椒麻汁⽕箭鱿⻥
味型：香辣
主料：⽕箭鱿⻥1条（⼀⽄左右）
调料详细比例：李锦记⾹油20克 。⾹葱绿 600克
，䓤油 50克 ，莲花味精 40克 ，黎红花椒油100克 ，棉⽩糖60克 ，么麻子藤椒油120克 ，精盐 30克 ，鲜花椒20克 ，太太乐鸡精30克
制作⽅法与细节：首先将鱿鱼处理干净，起锅烧水加入葱姜大块料酒，小火煮熟捞出放入冰块水中冰镇加入柠檬片，在先⽤以上四种油将鲜 花椒碎，然后再加其它料 打成蓉即可2⾛菜时取100克蓉加纯净⽔ 50克调 匀即可，再将处理好的鱿鱼改刀码入盘中出品装盘淋汁即可
开胃芥蓝笋
味型：酸甜爽口
主料：芥蓝笋3根
调料详细比例：纯净⽔950克，棉⽩糖40克，莲花味精 75克，野山椒⽔120克，野山椒椒75克，上海⽩醋 100克，精盐10克将全部调料兑在一起搅拌均匀
制作流程详解：首先将芥兰笋去皮清洗干净，在进行改刀，放入冰块水中冰镇，再把水分控干，放入调制好的汁水里面腌制入味，出品装盘点缀花草即可