红油川香火箭鱿鱼
味型：香辣
食材：火箭鱿鱼
调料详细比例：李锦记旧庄蚝油80克，冠生园蜂蜜300克，东古酱油00克，雀巢美极鲜50克，棉白糖30克，莲花味精20克，纯净水220克，上海鼎丰白醋90克，镇江陈醋50克。么麻子花椒油30克，李锦记芝麻油20克，自制红油适量，香菜15克，香芹20克，葱段30克
烹调工艺详解；首先将火箭鱿鱼自然解冻，冲水后备用。在将解冻好的鱿鱼处理干净，起锅烧水水开后下入鱿鱼煮熟捞出冲凉冰镇待用。将所有调料混合调匀，加入小料放在小火上烧开后自然放凉备用。上调好的料汁和自制红油即可。出品装盘
文火和牛小排
味型；鲜咸
主料：和牛牛小排
酱汁比例：冰糖1150克，李锦记薄盐生抽150克，味达美冰糖老抽75克，纯净水2500克，精盐50克
，双桥味精125克，浓缩鸡粉125克。豆蔻，香叶，新鲜陈皮，干辣椒，香菜，新鲜香菇，大蒜子，胡萝卜,姜片，小葱，洋葱，西芹适量
烹调工艺详解；首先将牛小排处理干净，再将小料洗净切碎放入烤箱200度烤制变色且出味道备用。
将调料和适量小料调匀后烧开，倒入烤好的小料，小火熬制浓稠将小料过滤干净备用。然后再将牛小排改刀成条状，加入葱姜大块，白芷，豆蔻少许，水没过牛肉蒸至口感酥软放凉备用。出菜时将牛肉用高油温炸至外酥里嫩备用 ，起锅少许蒜泥煸香后下入熬好的适量牛肉汁搅开下入炸好的牛肉翻匀装盘即可。