来源：傻姐美食
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‘茄子茄子！今早刚摘的紫皮灯笼茄！’ 清晨五点半的集市上，老张头那口豁了牙的吆喝声像把钩子，硬是把裹着露水气的空气撕开条口子。我缩着脖子躲开横冲直撞的买菜三轮车，裤脚早被菜筐蹭得斑斑点点，鼻尖却猛地撞进一缕青椒的辛香——这便是我每个立夏后雷打不动的赶集仪式感。
天还没大亮，集市已经活像口沸腾的汤锅。青菜贩子们把三轮车横七竖八码成迷宫，水灵灵的黄瓜顶着黄花在竹筐里码成宝塔，西红柿红得像要滴出血来。穿碎花罩衫的大娘挎着竹篮穿梭其中，指甲缝里还沾着田垄泥土的老农蹲在摊前，跟卖菜婆子为一毛钱争得唾沫星子乱飞。
‘哎呦让让！当心车轱辘！’ 我被身后突突冒黑烟的拖拉机逼到墙角，正巧瞧见老张头的茄子摊前上演全武行——几个戴草帽的大爷大妈把竹筐围得密不透风，紫得发亮的茄子刚倒出来就被抢得筐底朝天。要说这紫皮灯笼茄，真是我们这方水土的宝贝，表皮油亮得能照出人影，捏着却软糯得像婴儿脸蛋。去年隔壁李婶子没抢着，愣是坐在摊前拍着大腿骂了半小时街。
攥着抢来的两斤茄子往家走，晨雾里突然想起小时候蹲在灶台边看奶奶削茄子的场景。老人总说’夏吃茄子赛人参’，如今翻医书才知这话不假。这紫皮灯笼茄子的花青素含量是蓝莓的三倍，膳食纤维比芹菜还多，最妙的是那层薄薄的紫色表皮，藏着抗氧化的宝贝。前些天陪老妈体检，医生听说她常年吃茄子，直夸她血管年轻得跟小姑娘似的。
不过要说吃茄子最头疼的就是费油，这货像块海绵似的，倒多少油都能吸个精光。直到去年跟巷口王师傅学了个妙招——切好的茄条先撒盐杀水，再用清水淘两遍，挤干水分再下锅，果然省油又入味。这法子试过后，连我那挑嘴的闺女都能就着茄子扒拉两碗饭。
今儿就做道最家常的茄子炒青椒。取三个滚圆茄子削成滚刀块，青椒要选皮薄肉脆的螺丝椒，斜切成马耳朵状。热锅冷油，抓把蒜末爆香，滋啦一声把茄块倒进去翻炒。这时候可得忍住别添水，中火慢慢煸，看着紫皮渐渐染上焦糖色，茄肉变得半透明，空气里飘起若有若无的甜香。
关键在调味时机：等茄块软塌塌缩成团，赶紧淋两勺生抽，半勺老抽上色，这时候青椒就该登场了。翠绿的椒片在酱色茄块里翻几个身，撒点白糖提鲜，临出锅前沿着锅边烹半勺香醋——这招是跟镇上老厨师偷师的，醋香能吊出茄子的清甜，又不留酸涩味。最后撒把蒜末翻匀，装盘时热气裹着酱香直往鼻子里钻。
端着这盘油光水滑的茄子炒青椒上桌，窗外的蝉鸣忽然响亮起来。闺女举着筷子跃跃欲试，老公已经就着香气扒拉第二口米饭。夹起块裹着酱汁的茄子，牙齿轻轻一碰就化在舌尖，青椒的脆爽裹着茄子的绵软，后劲里泛着若有若无的甘甜。这味道让我想起二十年前的老厨房，奶奶摇着蒲扇看我在灶台前手忙脚乱，油锅里升腾的烟火气模糊了她眼角的皱纹。
立夏后的集市依旧喧闹，抢茄子的戏码年复一年上演。那些沾着晨露的紫皮灯笼茄，经油锅滚过，青椒煸香，最后化作餐桌上冒着热气的寻常滋味。这大概就是生活最熨帖的模样——在最市井的烟火里，藏着最绵长的深情。明儿赶集，您也捎两斤茄子回家试试？