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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
自古逢秋悲寂寥，又到了有些寂寥的季节。
好在南方多是常青树，倒不至于落叶纷飞，徒增感伤。
只是去公园散步，看到树冠茂盛、如伞一般张开的模样，总会想起《项脊轩志》的文末。
“庭有枇杷树，吾妻死之年所手植也，今已亭亭如盖矣。”
一棵枇杷树，从细瘦的树苗，长成亭亭如盖的模样，记录着挚爱之人离去后的时间。
想来定是度日如年。
树木初生时为苗，壮年为乔木，年岁再久些，就成了苍虬。
称呼随年岁更替，但树仍是那棵树，所有经历过的阴晴雨晦，都藏在枝干中。
就像很多茶友一直分不清的岩茶水仙。
有时听到叫“老丛水仙”，有时又是“高丛水仙”。
这些同样名为“水仙”的茶，究竟有何不同？
今日，便在此说清，岩茶水仙的新与老。
《2》
水仙是武夷岩茶中一个重要的品种，和肉桂一起站在了岩茶知名度的顶端。
水仙是乔木，最典型的品种特征，就是它清雅的兰花香，气韵十足。
和常见的灌木型茶树不同，水仙茶树的主干明显，植株可以长得很高，寿命也更长。
因此，水仙是一种可以讲树龄、讲年份的茶。
水仙树龄越高，长得越高大，叶片纤维越粗，茶叶的滋味也越足。
按照树龄的长短，我们可以把水仙分为三类：普通水仙、高丛水仙和老丛水仙。
普通水仙最年轻，种下后的3-5年就能采摘，树龄30年内的都算作普通水仙。
新种的水仙，枝条比较细，叶片也相对小而薄。
产出的茶叶滋味和香气会略显淡薄，好似涉世未深的读书郎，虽然朝气蓬勃，但资历尚浅。
不过，倘若这些茶树生长在正岩的好山场，加上得当的制作工艺，十几二十年的水仙口感也可以很出色，甚至接近高丛水仙的水平。
随着树龄增长，水仙的茶汤会越来越醇厚，香气也会更加沉稳，逐渐融入汤水中。
《3》
当水仙的树龄处于30年到60年之间，就可以称之为“高丛水仙”了。
这个阶段的茶树，生命力旺盛，生长发育的速度很快。
比起普通水仙，高丛水仙的品质会有质的飞跃。
叶片更肥厚，内含物质更丰富。
冲泡时，茶叶中的纤维内质会从叶脉中慢慢释放出来，融入茶汤。
我们能感受到，茶汤的稠滑度明显增加了，喝起来有类似米汤的质感，温润又有劲。
高丛水仙的香气，仍然以兰花香为主，但更加浓郁悠长。
滋味醇厚饱满，回甘明显，是水仙茶的标准口感。
但也正因如此，高丛水仙经常被有心之人拿来冒充老丛水仙。
市场上很多标注“老丛”的低价水仙，其实可能是高丛。
如果一个店铺，能一下子卖出几百斤“老丛水仙”，那一定不是正品。
真正的老丛水仙产量有限，只有普通水仙或高丛水仙能支撑起这么大的销售量。
《4》
老丛水仙，通常指树龄在60年以上的茶树。
超过百年的老丛十分罕见，且很难论证真假，所以市场上真正的百年老丛少之又少。
在武夷山，老丛水仙是珍稀资源。
它们历经几十上百年的风雨，才能形成独特的风味。
不同于普通水仙，老丛水仙的特点在“丛味”。
这是一种类似老木头、老纤维的味道，是岁月沉淀下来的独特气息，一般被称为“木质香”。
由于树龄增长，老丛水仙的生长速度缓慢，每年的产量并不高。
但它偏偏拥有出众的品质，深受茶客喜爱。
故而，市面上的仿冒老丛水仙，近年来只增不减。
有些茶掌柜，会将在阴天制作的普通水仙，当做老丛来卖。
只因潮湿天气制出来的水仙，容易做出“苔藓味”，经过茶掌柜的梅花，“苔藓味”也就备美化成了木质香，欺骗不知详情的茶友。
制作这种仿冒茶的成本很低，也没有什么技术含量，但却能把普通水仙卖出高价。
真正的优质老丛水仙，应该是木质香与兰花香并存的。
兰花香是水仙品种自带的香气，而木质香是随年岁增长积累下来的。
喝老丛水仙的时候，就算入口先感受到了兰花香，丛香也会在口腔中慢慢浮现。
兰花香集中在前几泡，而丛味会贯穿始终。
二者虽然风格不同，但总能和谐共存，互不干扰。
《5》
新手入门岩茶，水仙、奇兰，都是值得推荐品类。
水仙风味清雅，轻中火的水仙滋味更是稠滑细腻，兰花香清新雅致。
从水仙入手，不用担心喝不懂。
毫无疑问，老丛水仙是水仙中的佼佼者。
但新手买水仙，最好别盲目追求老丛的名号。
真正的老丛水仙产量很少，价格也高。
如果遇到便宜量又大的“老丛水仙”，一定要多留个心眼。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。