“莜面栲栳栳”是山西的一种用莜面制造的面食小吃，因其外形象“栲栳”而得名。“栲栳”是指用柳条编成，外形像斗的容器，也叫“笆斗”，是农家专门用来打水或装东西的一种器具。制造莜面栲栳栳，将莜面加开水和制，用手掌在润滑的板面上推一下，再用食指一卷，做成如筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以肉汤或蘑菇汤谐和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，耐人寻味。
莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
这样的美食当然要写进歌里，著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。
每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
正题
主料：莜面、沸水、羊肉馅
辅料：葱、蒜、红辣椒
调料：醋、酱油、盐、料酒
准备食材
将沸水倒在莜面上，用筷子搅拌。
一揉
一搓
一卷
竖在蒸笼里，依次摆放，蒸10分钟即可。
卤汁的做法：锅中放入适量油，放入几粒花椒爆香。
放入肉末翻炒片刻，肉末变白倒入料酒，随后放入切成末的葱蒜和辣椒，倒入酱油，醋，放一小勺盐。加少量开水，待汤汁稍微收浓即可。
现在就是享受美味的时刻了。
1、和面。莜面必须用开水和面，边倒水边搅拌。
2、搭卷。搭卷时要记得一揉一搓一卷。
3、火候。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
吃莜面栲栳栳，卤汁很重要，家里吃的卤汁一般是西红柿鸡蛋做的卤汁