微精选

上一篇文章介绍了葡萄酒的起源与分类（点蓝字可阅读），今天初步介绍一下酿酒葡萄品种。当你品尝到葡萄酒里樱桃气息或黑醋栗风味时，背后就是葡萄品种在发挥作用。它们是风味的建筑师，用果实搭建起千变万化的感官世界。

葡萄品种是葡萄酒的“风味基因库”，决定了葡萄酒的以下三个方面：

基础风味框架（如赤霞珠的雪松、雷司令的汽油香）

口感结构（单宁强弱、酸度高低、酒体轻重）

陈年潜力（高单宁/高酸品种更耐储藏）

举个栗子🌰：同样的阳光照在霞多丽和长相思上，前者酿出黄油般绵密质地，后者迸发青草与百香果的锐利清香。

1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）—— 红酒之王

风味图腾：黑醋栗、雪松、石墨

骨架特质：高单宁如钢筋，高酸度如脊梁

黄金产区：法国波尔多（混酿艺术）、美国纳帕谷（果味炸弹）

2.  黑皮诺（Pinot Noir）—— 风土翻译官

风味图腾：草莓、樱桃、潮湿森林地表

骨架特质：丝滑单宁，高酸度，酒体轻盈如芭蕾

黄金产区：法国勃艮第（风土圣殿）、新西兰中奥塔哥（纯净果味）

3.  西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）—— 双面魅影

冷凉版（Syrah）：法国北罗纳河谷，有紫罗兰香气+黑胡椒味

炎热版（Shiraz）：澳洲巴罗萨谷，有黑莓果酱和巧克力风味

4.  歌海娜（Grenache）—— 甜美香料师

风味图腾：草莓、肉桂、白胡椒

骨架特质：高酒精度+低单宁，常通过与其他品种混酿来增香

黄金产区：西班牙普里奥拉托（老藤浓缩感）

5.  桑娇维塞（Sangiovese）—— 托斯卡纳之心

风味图腾：酸樱桃、番茄叶、黏土矿物感

骨架特质：高酸度如闪电，单宁颗粒感强

代表酒款：意大利基安蒂（Chianti）

1.  霞多丽（Chardonnay）—— 百变女王

冷凉产区（夏布利）：青苹果香气和燧石矿物感

温暖产区（加州）：黄桃和香草奶油香气

2.  长相思（Sauvignon Blanc）—— 青春叛逆者

风味图腾：百香果、青柠、猫尿味（硫化物致）

骨架特质：凌厉高酸+轻盈酒体

黄金产区：新西兰马尔堡（热带果香炸弹）

3、雷司令（Riesling）—— 酸度建筑师

风味图腾：青苹果香气和蜂蜜口感

骨架特质：殿堂级高酸，从干型到甜型皆可驾驭

黄金产区：德国摩泽尔（陡坡板岩矿感）

4.  灰皮诺（Pinot Gris）—— 朦胧诗人

风味图腾：水梨、蜜瓜、杏仁碎

风格两极：意大利的清爽干型 vs 阿尔萨斯的油润饱满

5.  白诗南（Chenin Blanc）—— 被低估的宝藏

风味图腾：黄苹果、蜂蜜、湿稻草

黄金产区：南非斯特兰德（高酸+复杂层次）

1、 外观：  

酿酒葡萄：果粒小如豌豆，皮厚籽多

鲜食葡萄（如巨峰、红提）：果粒大如乒乓，皮薄无籽

2、糖度/酸度

酿酒葡萄：糖度超高（24-26°Brix），酸度锐利

鲜食葡萄：糖度低（17-19°Brix），酸度柔和

3、风味物质

酿酒葡萄：厚皮富含单宁+色素，果肉凝练

鲜食葡萄：果肉多汁但风味物质稀疏

4、种植目标

酿酒葡萄：低产量求浓缩（亩产≤500公斤）

鲜食葡萄：高产量求美观（亩产≥1000公斤）

5、关键结论：

鲜食葡萄因糖度低（酿出酒精度仅8-9%）、单宁少（酒体松散）、酸度弱（易失衡），难以酿出优质酒。

品种特性会因产区气候/酿造工艺而变形，选酒时需同步考虑：

✅ 预算区间（同一品种不同产区价格有差距）
✅ 餐酒搭配（独饮配餐 vs 宴客配餐）
✅ 口味偏好（酸度/单宁耐受力）

举例：想吃牛排，可以聚焦高单宁品种选择，牛排油脂可柔化单宁涩感，单宁又能分解肉脂提升鲜味。

可选的品种有：

智利佳美娜（Carmenere）：青椒+黑莓风味，单宁如绒布（产区：空加瓜谷）
南非皮诺塔吉（Pinotage）：烟熏+李子味，单宁颗粒感强（产区：斯泰伦布什）

澳洲库纳瓦拉赤霞珠：桉树叶+黑醋栗，单宁如砂纸（冷凉产区提升结构感）

如果夏日海边配海鲜，想喝“清爽白葡萄酒”，那可以锁定高酸品种，高酸度激活味蕾，可抵消平衡海鲜腥味。

可选品种包括：

新西兰马尔堡长相思：百香果+青柠香气，酸度如柠檬汁，更清新口感。

法国阿尔萨斯灰皮诺：水梨+蜂蜜气息，酸度裹着油润酒体，口感圆润，搭配生蚝绝妙。

以上选酒建议只是简单示意，生活中、工作中可能会有更多场景和不同需求，有更多样化的选择，可以体会到葡萄酒变化的乐趣。