韭（Allium tuberosum Rottler ex Spreng），又名韭菜、久菜，属于百合科葱属，是多年生草本植物。鳞茎簇生，近圆柱状；鳞茎外皮暗黄色至黄褐色。叶条形，扁平，边缘平滑，伞形花序半球状或近球状，花果期7-9月。
韭菜花
果实和种子
蒴果，呈三棱状，果顶有缝合线，内部有三片膜质间隔，成为三室。果实成熟时，从缝合线开裂，露出种子。每一室中有种子两粒，种子成熟后为黑色，有腹部和背部两面，凸出一面为背部，凹陷一面为腹部，其表皮皱纹较细。
生长习性
韭性喜冷凉，能抵抗霜害，种子在3-4℃的低温下就可以开始发芽，但生长的最适温度在15℃左右。
韭能忍受干旱，短时间缺水并不影响其生长。
韭是中光性植物，在生长过程中光线不能太强或太弱，如果太强，会使韭的叶片和叶鞘质地粗硬；如果太弱，叶片将变得又细又小，分蘖也随之减少。韭也是长日照植物，在营养生长阶段日照长短对韭的影响较小，但生殖生长前需要经过长日照时间才能进入生殖阶段。
韭对土壤适应性较强，无论沙土、壤土、黏土以及其他土壤，几乎都可栽培。
韭的根寿命只有一年，而韭为多年生蔬菜，故根系器官会发生更新换代现象，即旧的根系着生于鳞茎下的茎盘基部，从第二年起，茎盘不断向上延伸，逐渐形成根状茎，新生组织的茎盘也不断上移，新的根系又随茎盘增长着生在新茎盘之下和根状茎的一侧，这样新根的位置就高于原来老根的位置。这种现象称为“跳根”。幼苗长到5-6片叶时，叶腋中靠近下部的生长点处，长出新的蘖芽，被包于叶鞘中，之后随着新芽不断增大，叶鞘不断加粗，最后叶鞘被胀破，另成新的植株，这种现象称为“分蘖”。韭花果期为7-9月。
繁殖方式
1.种子繁殖
2.分株繁殖
韭菜分株繁殖是指用韭菜老根上发生的新株进行分栽，分株又是韭菜植株实现更新复壮的主要手段，属于无性繁殖，在中国南方应用较多。
韭菜根
割韭菜
韭菜收割的次数，一般情况下，春季韭菜是生长旺盛，产量最高的季节，春季收获，大约掌握在每30~40天收获一次，整个春季收获3~4次，夏季到来，天气炎热，应少割为宜。
韭菜苔
韭菜开花的嫩茎
韭黄
如果说，韭菜需要一定强度的光照才能生长，韭黄则恰恰相反，它更需要生长在完全黑暗、没有光照的环境中。从本质上说，韭黄也属于韭菜的一种，只是将韭菜栽培在不见光的环境中形成的黄化韭菜。
韭菜和小麦幼苗🈶区别
叶子形态：韭菜的叶子更加肥厚且外表光滑，而麦苗的叶子相对较薄，表面可能有细小的毛。
叶片长度和数量：韭菜的叶片通常比麦苗长，且麦苗的叶片数量一般比韭菜多。
叶子朝向和茎的长度：韭菜的叶片更加坚挺，朝上生长，而麦苗的叶子向上角度较小，向外展开。此外，韭菜的茎通常比麦苗的长。
根部特征：麦苗比韭菜更容易从土壤中拔出，因为其根部没有韭菜深，但根须较多且较细。
下为小麦幼苗图片