|
你是否有过这样的经历：打开萬字在美，按照我们的快手菜谱做了一道菜，但是却觉得味道不够鲜美，哪里少了点什么缺少了一种特别的香气？和在外面吃的总是不太一样。你是否想知道专业厨师是如何让他们的菜肴充满诱人的锅气的？今天，我们就一起来揭秘锅气的奥妙！
锅气，又称为“镬气”、“火候”，是指在高温烹饪过程中，食材和调料与锅壁、锅底以及油脂发生化学反应，产生的一种特殊的香气和风味。锅气不仅能增加菜肴的香气，还能提升菜肴的色泽和口感，让食材更加鲜嫩多汁。
顾名思义，要制造锅气，首先要有一个合适的锅。一般来说，铁锅、铸铁锅、不粘锅等都是比较适合炒菜的锅具，因为它们能够承受高温，并且有一定的导热性和保温性。
其次，要有足够的油脂。油脂不仅能够防止食材粘锅，还能够帮助食材和调料之间的混合和反应。最后，要有合适的火候。火候要根据食材和菜式的不同而调整，一般来说，要先用大火快速翻炒，然后用中火或小火慢炒或焖煮，以保持食材的水分和营养。
有人说，它是火候的把握，有人说它是调料的融合，还有人说它是常年烹饪技巧的体现。其实，它都不是，也都是——更多的是人与厨房、人与食材的互动。
这种从炒锅中迸发出来的、丰富的、饱满的风味。你瞧，当热油在锅底沸腾，食材在其中翻飞，香料的香气弥漫，这一切的一切，就在你的味蕾上绽放出那令人惊艳的口感。
在讲解“锅气”如何产生的过程中，我们不得不提到萬字的各种厨房帮手调味品。无论是酱油、还是复合调味料。每一种调味品都可以帮助你在烹饪中产生更丰富、更有层次感的口味，从而使你的菜肴更具“锅气”。
特别要提的是萬字®酱油，由传统的酿造工艺制成，酱香浓郁，色泽醇厚。不仅能增添菜肴的颜色，还能深化菜肴的风味，使菜肴产生那种难以言喻的“锅气”。
“锅气”并不是偶然出现的，而是需要经过一系列的操作才能呈现。
选择合适的锅：使用高质量的锅，如铸铁锅或炭钢锅，这些锅能够产生高温，使食材在短时间内得到充分的烹饪，有利于产生“锅气”。
掌握火候：烹饪过程中火候的把握很重要。火候过大，食材容易糊；火候过小，食材不易熟。只有合适的火候，才能使食材在锅中得到完美的烹饪，产生丰富的“锅气”。
调料的加入：调料的使用是产生“锅气”的关键。在烹饪过程中适时加入调味品，如萬字®酱油或其他调味品，使其在高温下迸发出的香气，与食材的原始味道混合，产生丰富的“锅气”。
记住这个万能公式：在烹饪前，先用萬字®酱油、萬字®蚝油，盐、胡椒粉等对食材进行腌制，以增加食材的鲜度和嫩度。
-
在烹饪时，萬字®胡麻油或植物油将锅烧热，然后放入食材进行快速翻炒，以封住食材表面的水分和营养。
-
懒人炝锅: 葱、姜、蒜，洋葱这些辛香类的食材常常用来在烹饪开始时增加香味，如果没时间准备这些，可以试试萬字®照烧汁（香蒜葱味）。可以直接用于烧烤、烤禽，排骨、牛肉或虾的腌制料或调味料。或作为炒肉和炒菜的酱料，或炒饭的调味料。
-
出锅前的准备：在盛盘时，可以撒上一些芝麻、花椒、葱花等，以增加菜肴的香气和美观。
“锅气”不仅是烹饪技术的体现，也是调料运用的艺术。只要你悉心研究，细心尝试，你也可以在自己的厨房创造出属于你自己的“锅气”！
配料
材料：
牛腩排1磅，逆纹切薄片
玉米淀粉¼杯
黑胡椒粉½茶匙 
食用油
西兰花, 切成小花 4杯
调味料
萬字®无麸质酱油 ¼ 杯
水⅓ 杯
蔗糖3汤匙
萬字®米醋1 汤匙
蒜末1茶匙
姜末½茶匙
玉米淀粉1茶匙
备料
煮熟的白米饭4杯
葱花¼杯
烹饪步骤
-
将玉米淀粉和黑胡椒粉混合，牛肉片两面均匀沾裹。
-
在深煎锅中用中火加热 ½ 英寸食用油 3-4 分钟，直到非常烫。用料理夹夹一条肉片到油锅里测试，确保油足够热。如果肉片发出嘶嘶声且开始变熟，就是油温够热了。
-
将肉片分成两份，分批加入油锅，煮3-4分钟，直到肉片酥脆呈金黄色，中间可翻动一次均匀油炸。将煮熟的肉片取出放到碗中。
-
将热油倒掉并清洗锅子。起中小火，将拌匀的调味料倒入锅中，煮1-2分钟，直到变稠。将西兰花放入锅中煮 1-2 分钟后，加入牛肉片，搅拌均匀。盛在米饭上，再以葱花装饰。
|