微精选

曾经户外烤过“叫化鸡”，这个秋天玩点不一样的，一周前就制定好窑鸡项目计划书、工程说明书以及施工图纸。窑烤鸡的工程难度与叫化鸡相比，至少难上五倍吧，而难度主要体现在垒窑的材料和技术上。

叫化鸡的烤制程序是：搭砖块-腌制鸡-荷叶包鸡-湿泥封鸡-明火烤鸡—出炉。而窑烤鸡的烤制程序是：找泥块-挖窑坑-垒土窑-腌制鸡-荷叶包鸡-锡箔包鸡-生火烧窑-鸡入窑坑-推倒泥块-封窑-高温焖鸡-出窑。

提前七天咱们就进行了 “项目攻坚”，确定场地、筹备物资、分配任务、责任到人。窑鸡项目“一号工程”于2025年11月16日在苏州普润泰农业科技基地顺利开工。鉴于“窑烤鸡一号工程”大获成功，本着“独乐乐不如众乐乐”的人道精神，特公开这份淌着鸡香的攻略，新手照做也能避坑封神！

垒窑的第一步必须要有“泥块”，选泥块得结实不松散，而且还得大小搭配。挖泥最重要的就是力气，我虽然勇气可嘉，本想当窑烤鸡界的独立女性，结果一锄头下去，泥块碎成了渣。本团队也就只有“拼命三郎”葡萄还可以挥个几锄，最终不得已找来张师傅救急，我们负责搬运泥块。

划重点：如果有条件的话，把挖好的泥块晒几天，干透的泥块可以节省烧窑的时间和柴火。

选好一块空地，画好土窑底座的尺寸，挖出近30CM的土坑，窑门处适当高一些，约20CM。这个步骤又是妥妥的体力活，好在咱们人手多，轮流上阵。想想古人行军打仗，挖灶因地制宜，全凭经验，既要快速生火做饭，又不能暴露行踪，技术难度更是指数级别的。

划重点：窑门对准风的方向，需要借点风势。

这一步是整个窑鸡项目工程的灵魂，先用大的土块搭“地基”，层叠原则，按项目规划需垒至七层。大小泥块要错缝叠放，越往上越小，最终要呈现锥形。另外在搭的时候，泥块之间可以允许有小缝隙，这样也便于进风透气，纸上得来终觉浅，我们第一次搭到第四层，轰然坍塌。

划重点：要留出适当放柴火进去的窑门。

基建工程靠图纸是没用的，还得张师傅出马。他让我这个手拿“项目计划书”的人靠边站，调侃道：你有计划书有啥用，工程师还得是我，你最多是个策划人。哎，技不如人，我只好退到旁边观战，在张师傅的协助下，珍珠在一旁虚心学习，土窑工程终于搭成功啦！搭窑的时候，没见几个人影，庆祝封顶大吉拍照的时候，来了一帮子的人，这份荣耀，谁都想蹭哈。

划重点：在垒窑的过程中，如果有的泥块形状不规则，影响上面泥块的稳固性，要适当的铲修，不断的优化承重结构。

劈柴组、点火组、扇风组各自上阵。烧窑时间大概需1个小时，要烧到土块发红，如果干泥块的话大概需40分钟，只有当窑内温度够高，才能将鸡焖熟。

划重点：柴火需足够多，最好备些硬柴，或者买现成的木炭也可以。

选鸡为第一要义，拒绝冻鸡！早晨去菜市场挑选3-4斤的活鸡，现杀处理，保证肉质鲜嫩。我用了现成的“窑鸡粉”，按说明书加入老抽、生抽和食用油，先给鸡来个全身“马杀鸡”，多刷几次，让调料入味，鸡肚子里塞了姜片、葱段和柠檬片。然后用荷叶包好，再包一层锡箔，便于受热均匀。山芋洗净可直接包上锡箔。

划重点：一定要包严实，别漏！不然鸡汁全漏没了。

苏州普润泰的鲈鱼不是养在鱼塘里的，而是养在池子里的，鱼池里的水经过循环系统流进蔬菜种植槽，鱼的排泄物经微生物分解，转化为蔬菜生长所需的养分。蔬菜吸收之后，水进入净化环节，再回流至鱼池，形成闭环系统。达到“鱼菜共生”创新模式。主打的是零排污、零农药、零抗生素和零化肥。高端的食材往往使用最朴素的烹饪方式，腌鱼就用了葱、姜、生抽、料酒。

划重点：我们的教训就是出窑的鱼掺进了泥，所以一定要包严实，多裹一层锡箔为佳。

炭灰稍清理后，将鸡、鱼、山芋从窑门小心的放进窑洞。然后从顶部慢慢的敲碎土块，让高温的土块完全覆盖到食材上面。然后再用碎土封住冒烟的空隙处，封窑完毕，焖1小时左右。

划重点：封窑时，在窑门处做个标志，等下开窑的时候，从窑门处“寻宝”。

鸡还在窑里修炼，咱们先整个火锅作前菜，来点小酒拉满氛围，慢慢等，窑鸡才是压轴大戏。窑鸡：我还在烈火中涅槃呢！你们倒好，火锅配酒先快活上了？

开窑环节堪称全场最紧张的 “考古现场”，大家蹲在土窑旁，手里的小铲子跟考古工具似的，大家叮嘱 “轻点轻点，别把宝贝挖坏了”。谁料刚扒开两层热土，闻着山芋的焦香钻出来，焦黑的外皮裹着金黄内瓤的山芋，已经被“腰斩”了。

刚经历山芋被铲碎的 “惨剧”，盯着土窑里隐约透出的窑鸡香气，大伙蹲成一排，葡萄用铲子尖轻轻刮着浮土，连呼吸都放轻了：“慢着慢着，别让鸡重蹈山芋覆辙！”

那架势，比考古学家挖国宝还谨慎，生怕这好不容易烤好的窑鸡，步了山芋 “出土即碎” 的后尘。等完整的窑鸡终于被捧出来，油光锃亮、香气扑鼻，大伙瞬间欢呼：“吸取教训果然有用，这波“亡芋补鸡”，太值了！

刚出炉的窑鸡自带高光，没几分钟就被撕成了 “鸡骨架标本”。油光蹭满嘴角，手指缝都浸着肉香。窑鸡刚被啃成 “光杆司令”，解腻小分队火速上线！珍珠烧水煮茶，葡萄直接搬来家里的咖啡机，现场萃取。一杯茶用来刮油解腻，一杯咖啡用来提神醒脑。

酒足饭饱后复盘：虽然项目实施堪称 “步步惊心”，所幸在外援鼎力援助下，圆满成功。土窑没塌、鸡没烤焦、人员安全，三项 KPI 全部达标！等有兴致的时候，随时启动 “窑烤排骨二期工程”。

END