微精选

     鲜贝是新鲜大型贝壳内的一块圆形肌肉，又称带子，分为长带子（江瑶科贝类闭壳肌）与圆带子（扇贝科贝类闭壳肌），其干制品称为江瑶柱或干贝。

|||        食谱
【芦笋炒鲜贝】

    
     用料： 鲜贝 400克、 芦笋 一把、 盐、料酒、白糖 适量
     步骤 1 芦笋洗净切成寸段，鲜贝洗净用少许盐、料酒腌制片刻。
     步骤 2 锅中烧水，加入一勺盐将芦笋汆烫后捞出备用。
     步骤 3 锅中倒油，7分热时下鲜贝翻炒。2分钟后放芦笋。同时倒入适量高汤或鸡汁，同时依口味放适量白糖。加盖焖1分钟后，根据口味放适量盐翻炒均匀起锅。
    
【粉丝海鲜煲】

   
     用料： 虾仁 12个、 鱿鱼 1掌大、 鲜贝 3个、 姜 1块、 蒜 4瓣、 小葱 1根、 生抽 2匙、 蚝油 1匙、 盐 适量、 黑胡椒 适量、 粉丝 1把、 油 适量
     步骤 1 把虾仁去过虾线、鱿鱼切成丝、鲜贝切成薄片，用少量盐和黑胡椒腌几分钟，擦干水分
     步骤 2 把姜切成大片蒜和小葱切成碎备用
     步骤 3 锅中放油，把鲜贝虾仁鱿鱼依次放入锅中煎制几分钟变焦黄关火
     步骤 4 粉丝泡半个小时，用剪刀剪短，捞出加入1匙蚝油2匙生抽搅拌均匀备用
     步骤 5 另准备一个锅，锅中放油，加入姜蒜葱翻炒出香味，加入粉丝翻炒
     步骤 6 加入鸡汤没过粉丝
     步骤 7 把鲜贝虾仁鱿鱼依次摆放进锅中，开锅后煮几分钟就好了，这款粉丝海鲜煲非常入味
    
【鲜贝酿豆腐】

    
     原料： 鲜贝1磅（非冷冻）， 嫩豆腐一盒，蚝油，麻油，香菜
     步骤
     1 鲜贝1磅（非冷冻），横截面划十字刀，少许黑胡椒，少许盐腌制 半小时
     2 – 嫩豆腐一盒切大块，每块中间挖去部分用来放鲜贝。
     3 – 摆盘后淋蚝油，上大火蒸10分钟
     4 – 加少许麻油，香菜即可上桌
    
【鲜贝玉米笋】

    
     材料：鲜贝肉、黄瓜、胡萝卜、玉米笋、水淀粉、盐、油
     做法：
     1.玉米笋洗净后切成条，鲜贝肉也处理干净，沥干水备用；
     2.将胡萝卜与黄瓜切成与玉米笋差不多大小的条；
     3.起锅热油，将胡萝卜条炒香软；
     4.倒入切好的玉米笋翻炒至熟；
     5.倒入鲜贝肉和黄瓜，再炒2分钟左右；
     6.加盐调味，水淀粉勾薄芡即可出锅。
    
【玉米鲜贝粒】

    
     用料： 熟玉米粒 50克、 鲜贝 10粒、 豌豆 50克、 胡萝卜 1/4根、 盐 适量、 料酒 一勺、 葱姜 适量
    做法
    1.鲜贝一分为二
    2.加盐
    3.加料酒腌制20分钟
    4.切好胡萝卜丁
    5.备好玉米粒
    6.开水焯豌豆2分钟
    7.再焯胡萝卜丁2分钟
    8.热油爆香葱姜
    9.滑入鲜贝
    10.放入豌豆和胡萝卜丁
    11.玉米粒
    12.翻炒
    13.加盐
    14.炒匀出锅
    15.一道美味的玉米鲜贝粒就做好了
    
【鲜贝炒鸡蛋】

  
     食材： 鲜贝500g、 鸡蛋6个、 油适量、 盐适量、 白胡椒粉适量、 香葱3根
     步骤
     1. 鸡蛋打入碗中，放入白胡椒粉和盐调味
     2. 香葱洗净切段
     3. 鲜贝放入清水中泡一下
     4. 沥干水的鲜贝放入鸡蛋中，搅匀
     5. 锅内放油，油热后放入鲜贝鸡蛋液
     6. 炒熟出锅
    
【西兰花炒鲜贝】

   
     材料： 鲜贝、 西兰花、 盐、 生粉、 蒜姜
     做法
     1. 将鲜贝去壳，去多余的边，留下圆形的部分，用盐，生粉抓匀，稍腌制10分钟
     2. 西兰花用刀改成小朵
     3. 蒜姜剁成沫
     4. 将西兰花在加了盐的开水中稍氽烫，捞起沥干
     5. 锅中坐油见热，将蒜姜沫爆香，倒入腌制好的鲜贝，翻炒至8分熟
     6. 倒入氽烫好的西兰花，勾加了盐的芡汁，至粘稠即可

【煎鲜贝】

    
     用料： 鲜贝 、鸭蛋2个、 韭菜一小把、 青红椒1/4、 盐 、白胡椒粉、 生粉、 生粉
     步骤1 鲜贝洗净，去除沙线，沥干水
     步骤2 韭菜洗净，切丁，青红椒切小丁
     步骤3 把1、2材料放碗中，加料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀
     步骤4 鸭蛋2个加料酒、盐、白胡椒粉打匀
     步骤5 坐锅（建议用平底锅）热油，油七分热时转中小火倒入拌好的鲜贝，煎一会倒入一半蛋液
     步骤6 煎好翻面，再把一半蛋液倒入，煎熟即可出锅
    
【鲜贝冬瓜汤】

   
     冬瓜 250克、 鲜贝 一把／我用量多，亲随意、 虾皮 适量、 料酒 适量、 白胡椒粉 适量、 姜丝 适量、 葱段 少许、 葱花 少许、 盐 适量
     第1步.鲜贝用料酒，白胡椒粉腌制一会。
     第2步.冬瓜去皮，洗净，切片。
     第3步.虾皮冲洗一下沥干。
     第4步.炒锅放油，放姜丝，葱段炝锅，放虾皮煸炒一下。
     第5步.根据家庭成员来加适量开水。
     第6步.把腌制好的鲜贝用手轻轻抓起放入锅中。

   
     食材得先准备好。丝瓜挑新鲜的，表皮绿油油，手感硬实的最好。鲜贝要选活的，壳紧闭，闻着没怪味。葱姜别忘了，提味全靠它们。料酒、胡椒粉、盐，还有桃园建民西瓜酱，这些都是点睛之笔，缺一不可。
     丝瓜处理起来很简单。洗干净，削掉外皮，切成小块备用。别切太薄，不然煮久了容易烂。鲜贝更得仔细，壳里可能有沙子，得刷干净。处理好后，放点料酒和盐腌一腌，去腥又入味。
     锅里的事儿也好办。先热锅，油烧热后丢点葱姜，炒出香味。这一步别急，火小点，葱姜的香气得慢慢出来。接着加水，烧开后把腌好的鲜贝扔进去，煮上几分钟，鲜贝的味道全跑汤里了。
     丝瓜这时候再下锅。煮到它变软，差不多就熟了。别煮太久，丝瓜软了但还得有点脆口感才好。接下来，加点桃园建民西瓜酱，这酱甜中带点果香，特别提味。撒点胡椒粉和盐，尝尝味道，觉得够了就行。
    
【酱炒鲜贝】

     
     做法
     鲜贝洗净后沥干水分，加入蛋清和盐混合均匀后，再加入淀粉；
     西芹、黄彩椒洗净，切菱形片备用；
     锅中倒入橄榄油，烧至七成热倒入鲜贝滑炒至熟，再加入西芹块、黄彩椒块翻炒片刻后盛出；
     锅内再倒入少许橄榄油，加入XO酱煸香，将炒熟的鲜贝、西芹块和黄彩椒块倒回锅内，翻炒均匀即可。
    
【蒜蓉炒鲜贝】

   
     用料 ： 鲜贝 250克、 粉丝 1 把、 蒜 3～4瓣、 蒸鱼豉油 7克
    做法
     鲜贝洗净控干水份、干粉丝泡软，蒜拍扁切碎末。蒜蓉炒鲜贝锅烧热放底油，加入蒜末，小火炒香蒜蓉炒鲜贝放入鲜贝，改大火翻炒蒜蓉炒鲜贝加入蒸鱼豉油继续炒蒜蓉炒鲜贝鲜贝会有汤汁渗出，放入粉丝吸附汤汁蒜蓉炒鲜贝出锅。蒜蓉炒鲜贝也可以加一些豌豆点缀。 。豌豆预先焯水，与粉丝同时入锅。
    
【绣球鲜贝】

  
     用料：扇贝、莴笋、胡萝卜、蛋清、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精
     做法：
     1.扇贝去壳，洗干净，加葱姜、料酒、盐腌渍10分钟，用蛋清、淀粉上浆。
     2.莴笋、胡萝卜分别削成圆球状，刻成绣球状。
     3.用高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉兑成调料汁。
     4.将绣球放在加了盐和鸡精的沸水高汤中焯水。
     5.鲜贝放温油中滑油。
     6.葱、姜炒出香味，下入绣球和鲜贝，倒入调料汁，翻炒均匀装盘。
    
【杂锦炒鲜贝】

     用料：蛏子、蛤蜊、花蛤适量，葱、姜、蒜、小青菜少许，豆瓣酱、剁椒少许，酒、油少许
     做法：
     1.各种贝类放一锅，放入清水，撒少许盐，静致10分钟，让它们好好吐吐胃中沙石。
     2.辅料提前切好，分类装碗，爆炒过程中方便及时取用。
     3.把贝类全部倒入锅中，大火煮沸，直至壳全部微微张开，全部捞出装盘。备好剁椒、豆瓣酱、蒜、油，及盛出一碗贝类汤。
     4.烧热炒锅后加入适量油，热油后转小火，并依次把蒜、剁椒、豆瓣酱倒入锅中、煸炒出香味，最后把贝类全部倒入锅中，大火翻炒。
     5.如果想让它变得更加入味鲜美，可在后期倒入刚才打出的贝类汤，转中小火烹煮。 收汁出锅，可以在上面再撒一些葱。
    
【鲜贝蒸蛋】

     
     用料：鸡蛋、鲜贝、冷开水（含鲜贝解冻的水）、盐、香油、香葱、生抽
     做法：
     1.将鲜贝解冻，取肉洗净，用厨房纸吸干水分。
     2.鸡蛋打入碗中，加入冷开水（含鲜贝解冻的水）、盐，搅拌均匀。
     3.将蛋液过筛，倒入蒸碗中。
     4.在蒸碗上盖上保鲜膜，扎几个小孔。
     5.将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约5分钟。
     6.取出蒸碗，放上鲜贝，再蒸3分钟。
     7.取出后撒上香葱、淋上香油和生抽即可。
    
【五彩鲜贝】

    
     用料：鲜贝300克、胡萝卜球20克、黄瓜球20克、草菇20克、水发香菇5克、盐2克、料酒5克、胡椒粉2克、鸡精、淀粉、油各适量
     做法：
     1.将胡萝卜球、黄瓜球连同草菇、香菇用开水焯一遍，鲜贝用淀粉上浆。
     2.起锅放油烧热，将鲜贝滑透。
     3.锅留底油，放入全部主配料及盐、鸡精、料酒、胡椒粉煸炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出锅装盘。
    
【鱼香鲜贝】

    
     用料：鲜贝200克、芋荠50克、蒜末10克、姜末5克、辣椒10克、葱花20克、蛋清1个、淀粉10克、盐2克、辣椒酱10克、糖10克、料酒10克、醋10克、芝麻油5克、水淀粉15克
     做法：
     1.鲜贝洗净加蛋清1个、淀粉1匙、盐半匙拌匀。
     2.荠剁成细末，辣椒去籽切末。
     3.锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝滑散熟透沥油。
     4.锅内留底油，先下辣椒酱煸香，再下鲜贝，烹入料酒、醋，加糖，用水淀粉勾芡炒匀撒葱花、蒜末、姜末即可。
    
【甜豌豆炒鲜贝】

   
     用料 ： 甜豆（甜豌豆） 100g、 鲜贝肉 200g、 料酒 半勺 、 盐 适量 、 水淀粉 少许
     做法
    
     1.豌豆洗净，鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿，然后放入姜丝拌匀。
     2.锅中水烧开，放入豌豆烫一下，10秒捞出沥干。然后热锅放油，油温热的时候倒入腌制好的鲜贝，快速滑炒开。
     3.加入半汤匙料酒炒匀，看到鲜贝肉由透明转为白色，立即倒入烫过的豌豆粒。再加入少量盐，快速翻炒均匀后，倒入少许调好的水淀粉，勾个薄薄的芡汁即可出锅。
    
【腐竹鲜贝粥】

     制作材料：大米、鲜贝、腐竹、姜丝、盐、茶匙、香葱花、白胡椒粉、 干淀粉。
     制作方法：
     1、鲜贝洗净，横切成片，以少许干淀粉腌制备用。腐竹用温水泡软，洗净，切丝。
     2、大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。
     3、再改大火放入腐竹丝煮3分钟后，再倒入鲜贝片、姜丝，煮滚后加入盐、香葱花、白胡椒粉调味即可。
    
【剁椒蒸三鲜】

   
     用料： 内脂豆腐 一盒、 金针菇 一把、 干贝 适量、 剁椒 适量、 香油 适量、 生抽 少许
     做法
     1.准备好需要的食材并清洗干净待用。
     2.盘子里先铺上一层金针菇。
     3.内脂豆腐从盒子里取出，切片后铺在金针菇上，摆上干贝。
     4.上面铺上一层剁椒。
     5.上锅大火蒸10分钟左右。
     6.出锅撒上一点生抽，淋上香油，再给点葱花。
    
【萝卜烧鲜贝】