大家好,我是厨娘。

这夏天一到,各种瓜果蔬菜都新鲜上市,其中我最偏爱的,莫过于清甜爽口的丝瓜了。

丝瓜不愧是夏天的“蔬菜之王”,无论是打汤还是清炒,那份独特的鲜甜总能让人胃口大开。

老人们常说,丝瓜可是个好东西,它性子偏凉,能帮着清热解暑,夏天吃最是舒爽。

不仅如此,丝瓜里面还有种叫丝瓜苷的物质,对辅助降血压、降血糖也有好处呢!它富含的膳食纤维还能促进肠道蠕动,改善便秘,对咱们中老年朋友特别友好。

而且,丝瓜作为一种营养丰富的食材,含有多种维生素,还能帮助我们美容养颜、保护肝脏呢!

今天,厨娘就用这当季的嫩丝瓜,搭配上鲜美的虾仁,再添上一点爽滑的白玉菇和可选的南瓜丁,给大家做一道色香味俱全、营养又下饭的【丝瓜炒虾仁】,保证鲜掉眉毛,全家都爱吃!

★★★ 丝瓜炒虾仁 ★★★
 食材准备:

主要食材:

嫩丝瓜 :1根 (挑选那种表皮翠绿、纹路清晰、摸起来比较硬实、掂起来有分量的,这样的丝瓜更新鲜,炒出来不容易发黑,口感也更嫩滑) 

鲜虾仁:约200克 (可以用新鲜大虾自己剥,也可以买现成的虾仁,选择虾身完整、有弹性、色泽透亮的) 

白玉菇:100克 (也叫海鲜菇,选择菌盖饱满、菌柄洁白挺拔、没有异味的,口感更鲜嫩爽滑) 

南瓜:约50-100克 (可选,加一点点能增加一丝自然的甜味和丰富的色彩,选择表皮坚硬、颜色深黄的老南瓜,口感更粉糯) 

生姜:1小块 (给虾仁焯水去腥用)

香葱:1根(可选,点缀增香)

调味料: 

食用油:适量 

食盐:适量 (根据口味调整) 

 处理食材 

处理丝瓜: 

丝瓜用清水搓洗干净,削去外皮(可以稍微保留一点点翠绿的表皮,炒出来颜色更好看),然后切成滚刀块或者稍厚一点的片,装盘备用。 

处理虾仁: 

如果是新鲜大虾,先去头去壳,然后在虾背上用刀划开(不用切断),用牙签挑去黑色的虾线。 

处理白玉菇: 

夏天要给家人使劲吃这菜,一降血压,二降血糖,三清热护肝,鲜香美味

白玉菇切掉根部带泥沙的部分,用流动的清水冲洗干净,然后根据大小切成合适的小段或对半剖开,沥干水分备用。 

处理南瓜 (如果用的话): 

南瓜去皮去瓤,洗净后切成薄片或者小丁,这样更容易炒软炒入味。 

准备辅料: 

大蒜去皮,切成蒜末;生姜去皮,切成姜片备用。香葱洗净切段或者切碎都可以(不喜欢可以不放香葱)。 

 开始制作 

第一步:虾仁焯水 (保持Q弹)

锅中加入适量清水,放入几片生姜,大火烧开。

水开后,倒入处理好的虾仁,快速焯烫至虾仁变色卷曲(大约30秒到1分钟),立即捞出,用凉水冲一下或者放入冰水中过凉,这样能让虾仁口感更Q弹。沥干水分备用。

第二步:煸炒南瓜 (增甜添色,可选)

另起炒锅,锅烧热后倒入适量食用油。

油温微热时,如果用了南瓜,先放入切好的南瓜片(或丁),用中小火慢慢煸炒。

直到南瓜变得软糯,再煸炒出融化的汁水,能闻到南瓜的香甜味。(这个南瓜可以不放,根据个人喜欢来决定。)

第三步:翻炒菌菇丝瓜

将丝瓜块和白玉菇段一同倒入锅中,转中大火快速翻炒均匀。炒到丝瓜、白玉菇微微变软。 

第四步:加入虾仁混合

接着,把焯好水的虾仁也倒入锅中,与丝瓜、白玉菇快速翻炒几下,让所有食材混合均匀,虾仁吸收锅中的香味。 

调味出锅 (鲜美关键): 

出锅前,根据家人的口味加入适量的食盐进行调味。用锅铲轻轻翻炒均匀,让盐充分化开,与食材的鲜甜味完美融合。

小贴士: 丝瓜本身很鲜甜,盐不宜过多,以免掩盖了食材本身的美味。 

装盘上桌: 

翻炒均匀后,即可关火(如果喜欢香葱,可以放入香葱,不喜欢可以不放。)将这道色泽清亮、香气扑鼻的丝瓜炒虾仁盛入盘中,趁热享用吧! 

★★★ 烹饪技巧总结 ★★★

1、丝瓜很容易氧化变黑,切好后如果不马上炒,可以暂时泡在淡盐水里。炒的时候用中大火快炒,也能更好地保持其翠绿的颜色和爽脆的口感。 

2、虾仁焯水时间一定不能太长,看到虾仁变红卷曲就要马上捞出来,否则口感会变老。过凉水是保持虾仁Q弹的关键。 

3、这道菜追求的是食材本身的清鲜,调味料不宜过多过重。

这道【丝瓜炒虾仁】,是不是看着就清爽又有食欲?丝瓜的清甜软滑,虾仁的Q弹鲜美,白玉菇的爽嫩,如果再配上一点点南瓜的甘甜,不仅味道层次丰富,营养也特别均衡,老人孩子都特别适合。

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