大家好,我是厨娘。
这夏天一到,各种瓜果蔬菜都新鲜上市,其中我最偏爱的,莫过于清甜爽口的丝瓜了。
丝瓜不愧是夏天的“蔬菜之王”,无论是打汤还是清炒,那份独特的鲜甜总能让人胃口大开。
老人们常说,丝瓜可是个好东西,它性子偏凉,能帮着清热解暑,夏天吃最是舒爽。
不仅如此,丝瓜里面还有种叫丝瓜苷的物质,对辅助降血压、降血糖也有好处呢!它富含的膳食纤维还能促进肠道蠕动,改善便秘,对咱们中老年朋友特别友好。
而且,丝瓜作为一种营养丰富的食材,含有多种维生素,还能帮助我们美容养颜、保护肝脏呢!
今天,厨娘就用这当季的嫩丝瓜,搭配上鲜美的虾仁,再添上一点爽滑的白玉菇和可选的南瓜丁,给大家做一道色香味俱全、营养又下饭的【丝瓜炒虾仁】,保证鲜掉眉毛,全家都爱吃!
主要食材:
嫩丝瓜 :1根 (挑选那种表皮翠绿、纹路清晰、摸起来比较硬实、掂起来有分量的,这样的丝瓜更新鲜,炒出来不容易发黑,口感也更嫩滑)
鲜虾仁:约200克 (可以用新鲜大虾自己剥,也可以买现成的虾仁,选择虾身完整、有弹性、色泽透亮的)
白玉菇:100克 (也叫海鲜菇,选择菌盖饱满、菌柄洁白挺拔、没有异味的,口感更鲜嫩爽滑)
南瓜:约50-100克 (可选,加一点点能增加一丝自然的甜味和丰富的色彩,选择表皮坚硬、颜色深黄的老南瓜,口感更粉糯)
生姜:1小块 (给虾仁焯水去腥用)
香葱:1根(可选,点缀增香)
调味料:
食用油:适量
食盐:适量 (根据口味调整)
处理丝瓜:
丝瓜用清水搓洗干净,削去外皮(可以稍微保留一点点翠绿的表皮,炒出来颜色更好看),然后切成滚刀块或者稍厚一点的片,装盘备用。
处理虾仁:
如果是新鲜大虾,先去头去壳,然后在虾背上用刀划开(不用切断),用牙签挑去黑色的虾线。
处理白玉菇:

白玉菇切掉根部带泥沙的部分,用流动的清水冲洗干净,然后根据大小切成合适的小段或对半剖开,沥干水分备用。
处理南瓜 (如果用的话):
南瓜去皮去瓤,洗净后切成薄片或者小丁,这样更容易炒软炒入味。
准备辅料:
大蒜去皮,切成蒜末;生姜去皮,切成姜片备用。香葱洗净切段或者切碎都可以(不喜欢可以不放香葱)。
开始制作
第一步:虾仁焯水 (保持Q弹)
锅中加入适量清水,放入几片生姜,大火烧开。
水开后,倒入处理好的虾仁,快速焯烫至虾仁变色卷曲(大约30秒到1分钟),立即捞出,用凉水冲一下或者放入冰水中过凉,这样能让虾仁口感更Q弹。沥干水分备用。
第二步:煸炒南瓜 (增甜添色,可选)
另起炒锅,锅烧热后倒入适量食用油。
油温微热时,如果用了南瓜,先放入切好的南瓜片(或丁),用中小火慢慢煸炒。
直到南瓜变得软糯,再煸炒出融化的汁水,能闻到南瓜的香甜味。(这个南瓜可以不放,根据个人喜欢来决定。)
第三步:翻炒菌菇丝瓜
将丝瓜块和白玉菇段一同倒入锅中,转中大火快速翻炒均匀。炒到丝瓜、白玉菇微微变软。
第四步:加入虾仁混合
接着,把焯好水的虾仁也倒入锅中,与丝瓜、白玉菇快速翻炒几下,让所有食材混合均匀,虾仁吸收锅中的香味。
调味出锅 (鲜美关键):
出锅前,根据家人的口味加入适量的食盐进行调味。用锅铲轻轻翻炒均匀,让盐充分化开,与食材的鲜甜味完美融合。
小贴士: 丝瓜本身很鲜甜,盐不宜过多,以免掩盖了食材本身的美味。
装盘上桌:
翻炒均匀后,即可关火(如果喜欢香葱,可以放入香葱,不喜欢可以不放。)将这道色泽清亮、香气扑鼻的丝瓜炒虾仁盛入盘中,趁热享用吧!
1、丝瓜很容易氧化变黑,切好后如果不马上炒,可以暂时泡在淡盐水里。炒的时候用中大火快炒,也能更好地保持其翠绿的颜色和爽脆的口感。
2、虾仁焯水时间一定不能太长,看到虾仁变红卷曲就要马上捞出来,否则口感会变老。过凉水是保持虾仁Q弹的关键。
3、这道菜追求的是食材本身的清鲜,调味料不宜过多过重。
这道【丝瓜炒虾仁】,是不是看着就清爽又有食欲?丝瓜的清甜软滑,虾仁的Q弹鲜美,白玉菇的爽嫩,如果再配上一点点南瓜的甘甜,不仅味道层次丰富,营养也特别均衡,老人孩子都特别适合。
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