夏天一到,天气闷热,湿气也跟着起来,是不是感觉身体特别容易疲乏,头昏昏沉沉的总想睡觉,有时候照镜子还发现舌苔腻腻的?我们家老人孩子也常有这种情况。

想要身体舒爽,远离湿气的困扰,除了尽量少吹空调、多喝点温水、适当运动出出汗之外,咱们日常的饮食调理也特别重要

今天呢,厨娘就想跟大家分享一道我们家夏天常煲的靓汤——【绿豆山药排骨汤】。

这道汤啊,食材简单,做法也不复杂,关键是喝起来清爽不油腻,还能帮着调理身体。

绿豆是夏天的好搭档,能清热解暑、利尿消肿,对缓解暑热带来的不适特别有帮助。

山药呢,是健脾益胃的好食材,能补中益气,帮助我们增强脾胃功能,脾胃好了,身体运化水湿的能力自然也就强了。

再配上滋养的排骨,炖出来的汤既有营养,又带着食材本身的清甜。

夏天来上这么一碗,不仅能补充水分和营养,还能帮着清热祛湿,让全家人都舒舒服服过夏天!

★★★ 绿豆山药排骨汤 ★★★
 食材准备:

主要食材:

绿豆:100克 (挑选颗粒饱满、颜色鲜绿、没有虫蛀的当年新豆,更容易煮烂出沙) 

铁棍山药:1根 (约250-300克,选择表面相对光滑、须根少、分量较重的,口感更粉糯,营养也更佳。普通山药也可以) 

猪肋排或小排:400克 (选择肉层厚实、色泽鲜红有光泽的新鲜排骨) 

生姜:1块 (约20克,去腥提味) 

小葱:2-3根 (增加清香和点缀) 

调味料: 

食盐:适量 (根据自家口味调整) 

料酒:1勺 (约15毫升,用于排骨焯水) 

生抽:半勺 (约7-8毫升,可选,少量提鲜,不宜过多以免影响汤色) 

蚝油:半勺 (约7-8毫升,可选,少量提鲜,不宜过多以免影响汤色) 

 处理食材 

处理绿豆: 

将绿豆用清水淘洗干净,挑去杂质和漂浮的豆子。

然后放入一个干净的小碗中,加入足量的开水(水量要能没过绿豆),浸泡约20-30分钟。

用开水浸泡可以帮助绿豆更快地吸水膨胀,缩短后续的炖煮时间,也更容易煮开花。 

排骨焯水 (去腥关键): 

将排骨用流动的清水冲洗干净,然后冷水下锅。

锅中加入足量的清水,放入洗净的排骨,加入拍散的生姜块(留一小部分姜片后续煲汤用)和1勺料酒。

开大火烧开,撇去表面浮起的血沫和杂质。

焯水约2-3分钟后,将排骨捞出,用温水冲洗干净表面附着的浮沫,沥干水分备用。 

处理山药 (防痒小妙招): 

山药清洗干净。

特别提醒:山药的黏液容易引起皮肤瘙痒,处理时最好戴上一次性手套。

夏天湿热重,要给家人使劲喝这碗汤,清热降火健脾祛湿,越喝越精神

削掉山药的外皮,再次冲洗干净表面的黏液,然后切成滚刀块或者大小均匀的小段。

切好的山药如果不马上用,可以先泡在淡盐水或滴了几滴白醋的清水中,防止氧化变黑。

准备其他辅料: 

剩余的生姜切片备用。小葱洗净,将葱白部分切段,葱绿部分切成葱花,分开装好。 

 开始制作 

第一步:排骨绿豆先炖煮

准备一个高压锅(或者深一点的汤锅),将焯水后洗净的排骨放入高压锅内胆中。

接着,把浸泡好的绿豆(连同泡豆子的水,如果水质清澈的话)也一同倒入锅中。再加入几片生姜。 

第二步:加足水量

往高压锅中加入足量的清水,水量要一次加够,大约2升左右,或者没过所有食材再高出3-4厘米。

煲汤中途尽量不要再加水,以免影响汤的风味。 

第三步:高压锅炖煮

盖上高压锅盖子,选择“煲汤”或“豆类/蹄筋”功能,设定炖煮时间约30-40分钟(具体时间根据自家高压锅的性能调整),或者直到排骨和绿豆都变得软烂。 

第四步:转入砂锅加入山药 (风味更佳)

高压锅炖煮程序结束后,等待自然排气完成。

小心地打开锅盖。将炖好的排骨绿豆汤(连汤带料)一同转移到一个干净的砂锅中(或者继续用原来的汤锅)。 

第五步:炖煮山药

将砂锅放在灶上,开中大火将汤重新烧开。汤沸腾后,放入切好的山药块。

盖上砂锅盖,转中小火继续炖煮约10-15分钟,或者直到山药变得粉糯、用筷子能轻松戳透即可。

小贴士: 山药不宜过早放入,也不宜炖煮时间过长,否则容易过于软烂不成形。 

第六步:调味提鲜

山药炖好后,根据家人的口味,往锅中加入适量的食盐进行调味。

如果喜欢,可以再加入半勺生抽和半勺蚝油提鲜(温馨提示: 生抽和蚝油用量不宜过多,以免影响汤的清澈度和食材本身的清甜味道)。

用汤勺轻轻搅拌均匀,让调味料充分溶解。 

第七步:撒葱花出锅

最后,撒上切好的碧绿葱花,不仅能增加一丝清香,也能让这道汤看起来更有食欲。

关火,将这碗热气腾腾、清香四溢的绿豆山药排骨汤盛出,就可以美美地享用啦! 

★★★ 烹饪技巧总结 ★★★

1、处理山药时一定要戴手套,防止皮肤直接接触黏液引起瘙痒。如果不小心沾到,可以用白醋或火烤一下来缓解。 

2、排骨焯水时要冷水下锅,这样能更好地去除血水和腥味。 

3、盐和调味料最好在山药炖好后再放,过早放盐可能会影响排骨的软烂程度和汤的鲜美。 

这碗【绿豆山药排骨汤】,喝起来清甜不腻,绿豆沙沙的口感,山药粉糯香甜,排骨软烂脱骨,每一口都是夏天的味道。

做法虽然家常,但营养却一点不含糊,特别适合在湿热的夏天为家人准备。

看着家人喝下这碗充满爱意的汤,身体舒坦了,精神也好了,这就是我们做厨娘最大的心愿。