在许多农村的老一辈人印象中，在稻田的积水处常常能见到一些圆润饱满、晶莹剔透的小颗粒，它们形似珍珠，触感软糯，这便是俗称“葛仙米”的神奇生物。
如今，这种曾在稻田里常见的“小玩意”，却摇身一变成为价格高昂的“软黄金”，一斤能卖到上千元。
那么，葛仙米究竟是什么？又为何如此珍贵？你的家乡还有吗？如果有可要重视了。
一、葛仙米的前世今生
葛仙米并非米类，虽然它的名字带“米”字，但和我们所理解的稻米不同，它是一种蓝藻，学名拟球状念珠藻。
是不是感觉很熟悉，没错和我们之前介绍的“地皮菜”是近亲，它的学名也是拟球状念珠藻。
而它之所以得名“葛仙米”，源于东晋道教学者葛洪。传说葛洪隐居时，偶然发现这种生长在稻田里的生物，食用后不仅饱腹，还治愈了疾患，便将其进献给皇帝，并命名为“葛仙米”。
此后，葛仙米成为宫廷贡品，清代《本草纲目拾遗》也记载其“性寒、味甘淡，清热、收敛、明目” ，肯定了它的药用价值。
从民间野生物到皇室珍品，葛仙米承载着千年的文化底蕴。
二、挑剔的“生长家”，独特的栖息之所
葛仙米对生长环境极为挑剔，它偏爱潮湿、无污染的稻田、湿地和浅沼。
水温、光照、酸碱度稍有不适，便难以存活。在过去南方很多地方的稻田里都有，就是 因为当时的环境好，既不打农药，也不用化肥等，所以为葛仙米的生长创造了条件。
当时在我国，葛仙米主要分布于湖北鹤峰、四川凉山、贵州遵义等地的山区。
湖北鹤峰因拥有独特的喀斯特地貌、温和湿润的气候和纯净的水源，成为葛仙米的优质产地。
过去，每逢梅雨季节，稻田积水处便密密麻麻地布满葛仙米，但随着生态环境的变化和现代农业的发展，适宜其生长的空间逐渐缩小。
如今很多地方都已经见不到葛仙米了，如果你家乡还有，说明当地的环境非常不错。记得小时候我家乡就很多，但是已经很多年没见到了。
三、葛仙米的食用价值，舌尖上的“营养宝库”。
别看葛仙米个头小巧，营养价值却不容小觑。它富含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素和多种矿物质。
其中，蛋白质含量超过鸡蛋、木耳、银耳等，所含氨基酸种类多达15种，且配比合理，易于人体吸收；多糖成分具有抗氧化、增强免疫力的功效。
食用时，葛仙米口感软糯滑嫩，可清炒、煲汤、凉拌。在湖北地区，用葛仙米搭配土鸡、排骨慢炖，汤汁浓稠鲜美，米粒晶莹剔透，既是美味佳肴，也是滋补良品。
四、一斤上千元，为何如此昂贵？
葛仙米被称为“软黄金”，就是因为它的价格昂贵，如今一些精品的葛仙米，都能卖到上千元。其高昂的价格由多方面因素造就。
稀缺性主导市场：葛仙米至今无法实现大规模人工种植，只能依赖野生采集。
随着工业化、城镇化推进，大量湿地被开发，生态污染加剧，适合葛仙米生长的区域大幅缩减，年产量急剧下降，“物以稀为贵”让其身价倍增。
采集成本高昂：葛仙米生长在泥泞的稻田或湿地中，米粒细小，采集时需弯腰甚至匍匐在泥地里，人工逐颗捡拾，效率极低。从采集、清洗、晾晒到成品，工序繁琐，人力成本极高。
健康价值受追捧：在追求健康养生的当下，葛仙米天然无污染、营养丰富的特性备受关注，高端餐饮、养生市场需求旺盛，进一步推高了价格。
你家乡还有葛仙米吗？可曾吃过呢？小时候家乡很多，当时不敢吃，如今却找不到了，实在是可惜了。