玛德琳
Madeleines
可是有一年冬天，我回到家裏，母亲见我冷成那样，便劝我喝点茶暖暖身子。而我平时是不喝茶的，所以我先说不喝，后来不知怎麼又改变了主意。母亲著人拿来一块点心，是那种又矮又胖名叫“小玛德莱娜”的点心，看来像是用扇贝壳那样的点心模子做的。那天天色阴沉，而且第二天也不见得会晴朗，我的心情很压抑，无意中舀了一勺茶送到嘴边。起先我已掰了一块“小玛德莱娜”放进茶水准备泡软后食用。带著点心渣的那一勺茶碰到我的上腭，顿时使我混身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。我只觉得人生一世，荣辱得失都清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍，所谓人生短促，不过是一时幻觉；那情形好比恋爱发生的作用，它以一种可贵的精神充实了我。
选自马尔塞.普鲁斯特《追忆似水年华》
第一部：在斯万家那边
第一卷：贡布雷
◆菩提茶配玛德琳，扇贝状的玛德琳浸泡着记忆的潮水，让普鲁斯特不可抑制地追忆起了自己的“似水年华”。玛德琳在法国的文化里有着经久不衰的地位，这估计多少也与普鲁斯特的这本著作还有作品中的斯万先生有关。
◆玛德琳蛋糕是很经典的法式点心，虽然是经典，配方和制作却都很简单，是一款适合家庭烘焙的小蛋糕。
2个全蛋
1/3杯糖
1/2茶匙肉桂，肉豆蔻，五香粉，和地面丁香
3汤匙南瓜茸（罐装或新鲜）
1茶匙发酵粉
1/4杯融化的黄油
1/2杯多用途面粉
3-4汤匙糖粉
在一个大碗里打入2个全蛋搅拌。
和1/3杯砂糖。
打发至三倍体积大。
加入1/2茶匙肉桂粉，肉豆蔻粉，丁香粉，五香粉。
加入发酵粉，南瓜茸，和盐，以及鲜鸡蛋混合物搅拌均匀。
倒入融化的黄油搅拌均匀。
加入中筋面粉，搅拌均匀。
冷藏一个小时以上。模具里涂黄油
……
一旦面糊已冻硬了，就可以填充模具了。
面糊填充完成后，将它们放入烤箱。
……
200℃烤15分钟，蛋糕的边缘将开始转暗金黄色，中间有一个小疙瘩，蛋糕差不多就完成了。
I hope you enjoy!
▼▼▼附高清制作视频
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