鱼，是餐桌上最灵动的美味。无论红烧、清蒸还是炭烤，每种做法都能演绎出不同的风味。蒸，是最能保留鱼肉原鲜的方法，只需姜葱蒸上八分钟，泼上热油，鲜香即刻盈满厨房；红烧，则讲究火候与酱香，鱼皮微焦、汤汁浓稠，一口下去咸甜交融；炭烤，是另一种豪放的滋味，表皮酥脆、肉质紧实，带着烟火的香气。还有酸菜鱼、水煮鱼、糖醋鱼等家常做法，每一道都是对“鲜”的追求。懂鱼的人，不只是会做，更是会品：品那一口入口即化的嫩，和那股藏在汤里的海味灵魂。
清蒸鱼段
【食材】
鱼块400克、盐少许、蒸鱼豉油适量、料酒1勺、胡椒粉1克、小米辣了个、蒜2瓣、葱1根、油适量
【做法】
1.鱼块划一字刀，一勺料酒，少许盐和胡椒粉，一勺蒸鱼豉油按摩鱼身，腌10分钟。
2.姜葱切段，铺在鱼身上，放入蒸锅中，大火十分钟焖二分钟。
3.蒸好的鱼盘拿出倒掉蒸出的汁水，拣去葱段和姜丝，淋上蒸鱼豉油。
4.小米辣，蒜利末，放在蒸好的鱼身上。淋上一勺热油，撒上葱花即可。
焦熘鱼片
【食材】
黑鱼片400克、彩椒15克、盐1勺、胡椒粉1克、葱了克、姜了克、蒜了克、玉米淀粉40克、生抽10克、蒸鱼豉油了克、料酒10克
【做法】
1.黑鱼去骨，斜刀片。将鱼片用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟。
2.鱼片（葱姜去除腥味），放2勺植物油，放千淀粉抓匀。
3.锅里加宽油，油温高时炸鱼肉。第一次全部炸好捞出控油。
4.油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。
5.酱汁：玉米淀粉、生抽、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、适量清水搅拌均匀备用。
6.锅里底油，葱姜蒜炮锅，倒入酱汁大火，起大泡时加鱼片、彩椒。翻勺让汁挂匀就可以了。
剁椒鱼头
【食材】
鱼头、利椒、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、香菜
【做法】
1.鱼头处理干净，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
2.利椒洗净，切成小段备用。热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
3.加入剁椒翻炒均匀，加入适量清水，放入鱼骨煮至汤汁浓稠，捞出鱼骨备用。
4.将腌制好的鱼头放入盘中，铺上利椒，放入蒸锅中蒸15分钟左右，取出撒上香菜即可。
.将腌制好的鱼头放入盘中，铺上利椒，放入蒸锅中蒸15分钟左右，取出撒上香菜即可。
香辣鱼块
【食材】
鱼、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油、 千辣椒、花椒、香菜
【做法】
1.鱼处理干净，切成小块，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
2.热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入千辣椒、花椒炒出香味。
3.加入适量清水，放入鱼骨煮至汤汁浓稠，捞出鱼骨备用。
4.将腌制好的鱼块放入锅中，煮至变色，加入生抽、蚝油、盐、鸡精调味，最后撒上香菜即可。
杂鱼锅贴
【食材】
杂鱼500克、葱2颗、红干椒6个、生姜5克、蒜头8克
【做法】
1.挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，井准备好其他食材。
2.小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟。
3.切好蒜、姜、辣椒，和好面团，盖上湿布醒一会。
4.小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼，热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄。
5.另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可。
6.下入煎好的小鱼，注入1勺生抽1勺老抽，加入适量的凉水和盐，小火慢熬。
7.在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周。
8.小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点，撒人香菜和葱花，再熬半分钟即可。
红烧鱼籽
【食材】
鱼籽500克、盐适量、葱1段、姜片适量、蒜头1头、香菜1根、酱油1大勺、鸡粉1/4勺、胡椒粉1/4勺、蚝油1小勺、白糖1/4勺、料酒1勺
【做法】
1.鱼籽洗净。慈切小段，蒜切片，香菜洗净切段。
2.油锅烧热，放入慈姜蒜爆香。放入鱼籽，料酒，翻炒几下。
3.鱼籽微微泛白，倒入酱油，翻炒均匀。倒入适量的漬水，大火，煮开后转中火炖煮30分钟。
4.大火收汁，放入香菜，调味，翻炒均匀。
糖醋帶鱼
【食材】
鲜带鱼1条、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
【做法】
1.带鱼择洗干净后，斩成10/厘米的段，用盐渍10分钟左右。
2.取一千净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4. 锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5. 倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
小豆焖鱼
【食材】
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、茜油、盐、料酒、葱花
【做法】
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。
2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子特鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄放入葱姜蒜炒香。
3.沿着锅沿，酒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。
4.放少许茜油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花。
藤椒鱼片
【食材】
花鲢鱼、葱姜蒜、料酒、黑胡椒粉、淀粉、小米辣、干辣椒、泡椒、藤椒火锅底料、啤酒、柠檬、豆芽
【做法】
1.首先准备食材，花鱼切薄片，加入葱姜，加1勺料酒，加少许黑胡椒粉，加1勺淀粉，加1勺食用油，加半个蛋清，抓匀腌制半小时。
2.热锅入油，放入葱姜蒜干辣椒泡椒，藤椒炒香。
3.加人一块火锅底料炒融化，加入1罐啤酒，加入豆芽鱼骨，煮两分钟捞出，再放入鱼片煮一分钟，撒上香菜小米辣即可。
剁椒拌鱼块
【食材】
鱼块、小米椒4个、线椒2个、香菜少许、蒜6瓣、葱
【做法】
1.准备好鱼块，锅里烧水，烧至沸腾后放入姜片、葱段、料酒、鱼片，煮5分钟左右捞出后装盘。
2.小米椒、线椒、香菜切碎，放入碗中再放少许千藤椒，淋入热油后，放入黑胡椒碎、盐糖、1勺蚝油、2勺生抽、1勺辣椒油，搅拌均匀浇在鱼片上即可。
松鼠桂鱼
【食材】
桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克
【做法】
1.用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），尾巴处留约1两脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮。
2.特鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
清蒸鱼
【食材】
鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
【做法】
1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再酒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。