绿茶最早起源于中国巴地（今川北、陕南一带），唐朝中后期有了蒸青绿茶茶饼，明朝初年蒸青散茶取缔蒸青饼茶，并出现炒青技术，且日趋完善。
中国是世界上主要的绿茶产地，共分为江南、江北、西南和华南四个茶区。
各大茶区几乎都盛产绿茶，茶区主要分布在北纬 18°-37°，东经 94°-122° 的范围内 。
分类方式
按制作工艺分：
炒青绿茶：如龙井、碧螺春，带有炒豆香、炒栗子香。
烘青绿茶：如黄山毛峰、太平猴魁，带有独特的烘烤香。
蒸青绿茶：如煎茶、玉露，带有清鲜味。
晒青绿茶：如滇青、川青，滋味浓厚，有日晒特有的茶香。
特点
外观：干茶色泽以绿色为主，形态万千，如扁平的龙井、卷曲的碧螺春、针形的安化松针等。
茶汤：汤色翠绿明亮，黄色为辅 。
香气：香气鲜嫩、清雅，有清新的豆香、花香、栗香等 。
口感：滋味醇和、甘爽，微苦后回甘，收敛性强 。
一、杭州西湖龙井
产于浙江杭州西湖的群山之中，主要分布在狮峰山、梅家坞、龙井村等地。
这里气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，土壤肥沃，多为酸性沙壤土。
采用传统的手工炒制方法，包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等十大手法。
外形扁平光滑，色泽嫩绿光润。香气鲜嫩清高，带有豆香和兰花香。
滋味鲜爽甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵。
二、苏州太湖洞庭碧螺春
产于江苏苏州太湖的洞庭山，包括东山和西山。
这里湖光山色，水汽升腾，云雾弥漫，茶树和果树间种，如枇杷、杨梅、柑橘等，茶吸果香，花窨茶味，孕育出碧螺春独特的花果香。
条索纤细，卷曲呈螺，满身披毫，银白隐翠。
香气浓郁，有天然的花果香，滋味鲜醇回甘，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀多芽。
三、安徽黄山黄山毛峰
生长在安徽黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带。
黄山地区山高谷深，云雾多，湿度大，土壤肥沃，生态环境优越。
采用炭火烘焙，分为初烘、足烘等阶段，使茶叶形成独特的香气和口感。
外形微卷，状似雀舌，银毫显露，色泽嫩绿微黄，带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。
香气清鲜高长，有兰花香和板栗香。滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮，呈淡黄绿色，叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。
四、安徽黄山市太平猴魁
产于安徽黄山市黄山区（原太平县）一带的猴坑、猴岗、颜家等地。
茶园多分布在海拔 300 – 700 米的山间谷地，四周山峦环抱，森林茂密，云雾缭绕，土壤肥沃。
外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏。色泽苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称 “红丝线”。
香气高爽持久，带有兰花香和猴韵。滋味醇厚回甘，汤色清绿明亮，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
五、安徽六安市大别山六安瓜片
产自安徽六安市大别山一带，以金寨县、裕安区、霍山县等地为主。
这里的茶园多位于高山峡谷之中，云雾缭绕，昼夜温差大，土壤为山地黄棕壤，质地疏松。
外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整。
香气清高，有熟板栗香。滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，呈嫩绿或黄绿，叶底绿嫩明亮。
六、河南信阳毛尖：
信阳毛尖主要产于河南信阳的车云山、集云山、云雾山、天云山、黑龙潭等山区。
信阳地处亚热带向暖温带过渡地带，四季分明，气候湿润，光照充足，年平均气温 15.1 – 15.3℃。
外形条索紧细、圆直、匀整，色泽翠绿油润，白毫显露。
香气高长，有熟板栗香和毫香，且香气持久。滋味醇厚回甘，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀整，芽叶成朵。
七、贵州都匀毛尖：
产于贵州都匀市的团山、哨脚、大槽一带。
都匀地区属于亚热带湿润季风气候，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温 16℃左右。
茶园多分布在海拔 1000 – 1400 米的山谷之间，云雾多，湿度大，土壤疏松肥沃。
外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。
香气清高，有兰花香和栗香。滋味鲜浓回甘，汤色绿中透黄，清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。
其 “三绿三黄” 的特点（干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄）使其独具一格。
八、湖北恩施玉露：
产于湖北恩施市芭蕉乡及东郊五峰山。恩施地处武陵山区，境内山峦起伏，森林覆盖率高。
土壤类型多样，以黄棕壤和棕壤为主，富含硒等微量元素。
外形条索紧细挺直，匀齐光滑，色泽苍绿油润，似松针。
香气清高持久，带有典型的蒸青茶香，近似海藻香或板栗香。
滋味鲜爽甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀整，芽叶完整，清晰可见。
九、浙江湖州市安吉县安吉白茶：
安吉白茶产于浙江湖州市安吉县，安吉县境内多山，森林覆盖率达 70% 以上。
气候温和，四季分明，年平均气温 15 – 17℃。茶园主要分布在海拔 300 – 800 米的丘陵山区，土壤肥沃，以酸性沙壤土为主，pH 值在 4.5 – 6.5 之间，为茶树生长提供了良好的条件。
外形挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿，白毫显露。
其氨基酸含量高，是普通绿茶的 3 – 4 倍，因此香气清高持久，有淡淡的兰花香，滋味鲜爽，没有苦涩味。
口感柔和，汤色清澈明亮，叶底嫩绿明亮，芽叶完整。
十、江西庐山云雾茶：
庐山云雾茶产于江西庐山市的庐山。
庐山山势雄伟，峡谷深幽，云雾弥漫，年平均雾日达 191 天。
茶园分布在海拔 800 米以上的汉阳峰、五老峰、含鄱口等地。外形条索紧结，卷曲秀丽，色泽绿润。