一、传统硬核名菜
- 九转大肠 济南代表菜，五味交融，工艺复杂。
- 糖醋鲤鱼 黄河鲤鱼炸制，外酥里嫩，造型如“鱼跃龙门”。
- 葱烧海参 胶东刺参与章丘大葱结合，汤汁醇厚，高端宴席必备。
- 德州扒鸡 “五香脱骨”，肉质酥烂，中华名鸡。
- 油焖大虾 渤海湾对虾油焖，酱香浓郁。
- 爆炒腰花 麦穗刀工，脆嫩无腥，火候考验。
- 把子肉 济南市井经典，肥瘦相间，酱香卤煮。
- 四喜丸子 象征福禄寿喜，宴席压轴菜。
- 锅塌豆腐 豆腐裹蛋液煎制，外焦内嫩，家常珍馐。
- 奶汤蒲菜 济南汤菜代表，蒲菜脆嫩，汤色乳白。
二、胶东海鲜经典
- 扒原壳鲍鱼 保留原壳摆盘，鲜味与仪式感并存。
- 糟熘鱼片 鱼片薄如蝉翼，糟香渗透，口感清爽。
- 清汤柳叶燕菜 燕窝配鸽蛋，汤清味浓，孔府宴头菜。
- 乌鱼蛋汤 蛋片薄如纸，酸辣开胃，胶东特色。
- 胶东海鲜水饺 鲅鱼、墨鱼馅为主，皮薄馅大，鲜香多汁。
- 油爆双脆 猪肚与鸡胗爆炒，火候极致，中餐难度巅峰。
- 蝴蝶海参 造型似蝶，口感滑糯，宴席佳肴。
- 桃花泛（海鲜锅巴） 海鲜与锅巴结合，汤汁浇淋瞬间香气四溢。
- 清蒸加吉鱼 原汁原味，鱼肉细嫩如丝。
- 赛螃蟹 以鱼肉模仿蟹肉口感，鲜嫩滑爽。
三、孔府与鲁西南风味
- 一品豆腐 孔府菜代表，豆腐细嫩如白玉，辅以山珍。
- 诗礼银杏 银杏蜜制，寓意儒家诗礼传家。
- 甏肉干饭 济宁特色，陶甏炖五花肉，豪横快餐。
- 御笔猴头 猴头菇烹制，传说乾隆赐名，工艺复杂。
- 布袋鸡 整鸡去骨填馅，形似布袋，工艺精湛。
- 黄焖鸡块 鲁西南家常菜，汤汁浓稠，鸡肉酥烂。
- 阳关三叠 孔府宴冷盘，三层食材叠合，寓意深远。
- 乌云托月 鸽蛋配紫菜汤，造型如月隐乌云。
- 诗礼银杏 银杏蜜制，孔府宴甜点。
- 清汤西施舌 贝类清汤，鲜美纯净，孔府宴汤品。
四、特色技法与小吃衍生
- 拔丝山药 糖浆拉丝一丈，外脆内糯，甜菜经典。
- 木樨肉（木须肉） 鸡蛋碎如木樨花，家常下饭菜。
- 糖醋里脊 外酥里嫩，酸甜适口，老少皆宜。
- 潍坊朝天锅 猪杂卷饼配骨汤，市井烟火气。
- 博山豆腐箱 豆腐挖空填馅，形似宝箱，淄博代表。
- 单县羊肉汤 汤色乳白无膻，配吊炉烧饼，鲁西南名汤。
- 泰山三美汤 白菜、豆腐、山泉水合炖，质朴鲜美。
- 炒鸡（临沂/蒙阴） 鲁南特色，麻辣鲜香，肉质紧实。
- 酥炸全蝎 沂蒙山特产，酥脆香醇，药膳价值。
- 周村烧饼 非遗小吃，薄脆芝麻香，淄博名片。
五、宴席与工艺菜
- 清汤银耳 汤清味鲜，银耳如花，鲁菜汤品典范。
- 芙蓉鸡片 鸡片洁白如玉，口感滑嫩，工艺精湛。
- 氽芙蓉黄管 鸭黄管与蛋清结合，造型优雅。
- 汤爆双脆 猪肚与鸭胗汤爆，清汤质淡，口感脆嫩。
- 油泼豆莛 豆芽掐头去尾，热油激香，极致刀工。
- 招远蒸丸 肉丸蒸制，汤汁清澈，胶东宴客菜。
- 砂锅散丹 牛百叶砂锅炖，鲜香暖胃。
- 蜜汁梨球 梨肉裹粉炸制，蜜汁浇淋，甜而不腻。
- 烩两鸡丝 鸡丝双色双味，工艺考究。
- 酥炸金蝎 沂蒙山全蝎炸制，香酥滋补，宴席亮点。