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南昌菜最突出的味道就是鲜、辣、咸、香，它特别会用瓦罐和米粉这些特别的做法来烧菜，每道菜都展示了江西这块土地上的美食风情。今天，小编就来给大家聊聊南昌市商务局评出的“南昌十大名菜”，快来看看你尝过哪些？

【1. 米粉蒸肉 】

在南昌的宴席上，米粉蒸肉那可是“招牌菜”。做这道菜得挑肥瘦均匀的五花肉，切成薄薄的片儿，用酱油、料酒、姜末这些调料腌得透透的，然后再裹上炒得香喷喷的籼米粉。

把裹上米粉的肉片一片片摆好放进碗里，再搁到蒸笼里，用大火蒸一个半小时。蒸完的米粉肉，米粉吸饱了肉的汤汁，软软糯糯还带点辣，肉片吃着不油腻，还有荷叶的淡淡香气。

南昌有老传统，过节庆的时候，米粉蒸肉可是桌上必不可少的菜，代表着日子过得富裕又幸福。但注意了，这菜油大，血脂高的人得少吃点。

顾客点评：“米粉充分吸收了肉的香味，肉片软嫩到一入口就化了，荷叶的淡雅香气更是给这道菜添彩不少！”现在，南昌有些饭店搞出了新花样，像加些板栗、南瓜进去，让这道传统佳肴焕发了新滋味。

【2. 藜蒿炒腊肉 】

南昌春天才能吃到的特色菜，非藜蒿炒腊肉莫属。这藜蒿是鄱阳湖边独有的宝贝，白生生的茎杆又脆又嫩，嚼起来还带着股特别的清香味儿。

这道菜把鲜嫩的藜蒿跟腌过的腊肉一块儿大火快炒。腊肉的咸香和藜蒿的清新味道混在一起，还有干辣椒来增添风味，让人吃得更香。

做这道菜得掌握“三快”诀窍：藜蒿要快速切好，这样吃着才脆嫩；腊肉要快速炒，把油逼出来；最后再快速翻拌均匀。藜蒿是凉性的，脾胃不好的人吃时，要配点热乎的食物。

土生土长的南昌人总念叨：’春天就得吃藜蒿炒腊肉！腊肉渗出的油香混着藜蒿的鲜脆，饭都能多扒拉两碗。’如今藜蒿早就能大棚种植了，一年到头菜场都有卖，不过要说最水灵的，还得是春天那茬。

【3. 啤酒烧鸭 】

南昌夜市里，啤酒烧鸭可是响当当的招牌菜。挑的是本地放养的麻鸭，剁成块儿后先焯水去掉腥味。接着，热油锅里爆香姜蒜、八角、桂皮这些调料，把鸭块放进去炒到表面黄澄澄的，再整瓶啤酒倒下去，小火慢慢炖上一个钟头。

鸭肉里的那股腥味，用啤酒的麦香一冲就淡了，还能让鸭肉变得又嫩又多汁。做这道菜的时候，收汁得用大火快炒，让汤汁变得稠稠的，紧紧裹住每一块鸭肉。不过鸭肉是温性的，身体容易发热的人得悠着点吃。

有食客称赞：“这啤酒烧鸭的鸭肉炖得烂烂的，特别入味，啤酒的香气全渗进去了，越吃越香！”现在，这道菜成了南昌夜宵摊上的明星菜，配上冰镇啤酒，那味道，绝了！

【 4. 瓦罐煨猪脚 】

南昌人养生最爱吃瓦罐炖猪蹄。挑新鲜的猪蹄剁成块，焯水去掉血沫和脏东西。接着把猪蹄块放进瓦罐，加上姜片、红枣、枸杞这些配料，再倒进高汤，用炭火慢慢炖上六个小时。

猪脚经过长时间慢火炖煮，里面的胶原蛋白都溶到了汤里，汤变得像胶水一样浓稠，猪脚皮又软又弹，肉也烂得轻轻一咬就脱骨。这道菜胶原蛋白特别多，爱美的女士们都很喜欢，不过因为它嘌呤高，痛风的人得小心点儿吃。

顾客们直呼：“这瓦罐煨猪脚的汤啊，稠得都能把嘴唇粘住！猪脚软糯得一抿就化，全是胶原蛋白，喝完感觉皮肤都水嫩了不少。”在南昌那家有年头儿的餐馆，瓦罐煨猪脚每天就做那么多，不少人天没亮就去排队等着买了。

【 5. 鳜鱼煮粉 】

南昌人早餐若想吃点讲究的，鳜鱼煮粉算得上是“高配款”。挑条活蹦乱跳的鳜鱼，宰杀处理干净后切成薄片。接着把鱼骨下锅煎出香味，再倒开水熬出奶白的鱼汤。

把米粉放进开水里稍微煮一下，捞出来放进碗里，接着倒上热腾腾的鱼汤，再铺上几片鲜嫩的鳜鱼肉，最后撒点葱花和胡椒粉。鳜鱼肉又嫩又鲜，米粉滑溜溜的，鱼汤味道特别浓。做这道菜的时候得注意火候，鱼片别煮太久，不然就老了不好吃了。

有市民讲：“南昌人早上靠鳜鱼煮粉’续命’呢！那鱼片嫩得跟豆腐似的，汤鲜得让人眉毛都要掉下来，吃完一上午都倍儿有精神。”现在，这道菜成了南昌早餐店的招牌菜，配上油条一块儿吃，那味道简直绝了。

【6. 卤水白鱼 】

南昌湖鲜里，卤水白鱼是道经典菜。挑鄱阳湖的白鱼，杀好洗净后，拿盐、料酒、姜片这些调料腌上两小时，去去腥味。

接着把白鱼放进卤汁里，用小火慢慢煮上一个小时，好让白鱼把卤汁的香味都吸进去。煮好的白鱼，肉很结实，味道咸香，还有一点点辣。做卤水白鱼的时候，盐别放太多，不然会太咸。高血压的人吃的时候得悠着点。

顾客们都说：“这卤水白鱼，肉质紧实有嚼头，卤香四溢，越吃越想吃！”南昌的餐馆里，卤水白鱼常作冷盘，是喝酒时的好搭档。

【 7. 红酥肉 】

红酥肉是南昌人过年过节时必吃的传统佳肴。挑那种肥瘦均匀的五花肉，切成小方块后用开水焯一下，把血沫和脏东西都去掉。接着在热油里炒出糖色，把肉块放进去翻炒到表面泛黄，再放上酱油、料酒、姜片这些调料，加满开水，用小火慢慢炖上两个小时。

煮好的红酥肉，肉又软又烂，颜色红得透亮，味道甜中带咸，刚刚好。做红酥肉时，得留意火的大小，别炖太久，不然肉会太烂。血脂高的人得少吃点。

老南昌人常念叨：“红酥肉啊，那是小时候过年才有的美味！肉炖得烂烂的，又甜又咸，连那肉汁都舍不得浪费，得拌饭里一起吃。”现在，南昌的饭馆里经常有这道菜，配上白米饭，真是让人吃完了还想吃。

【8. 向塘土鸡 】

南昌有个特色美食叫向塘土鸡。用的是向塘镇上放养的土鸡，杀了之后洗干净剁成块。先把鸡块炒到外皮变黄，接着加上酱油、料酒这些调料，然后倒开水进去，小火慢慢炖上一个钟头。

煮好的向塘土鸡，鸡肉特别嫩，汤味道很浓，还有种特别的香气。做向塘土鸡时，得留意火的大小，别炖太久，不然鸡肉就不嫩了。要是对鸡肉过敏，可千万别吃。

顾客们都夸：’向塘土鸡的鸡肉特别嫩，汤头又浓又香，味道特别有特色，吃完还想再吃！’现在，向塘土鸡成了南昌有名的美食招牌，好多游客都专门跑来尝鲜。

【9. 雄鱼头烧豆腐 】

南昌有道经典的湖鲜菜叫雄鱼头炖豆腐。它用的是鄱阳湖的雄鱼头，杀好后洗净，拿盐、料酒、姜片这些调料腌上两小时，把腥味去掉。

接着把鱼头放进热油里煎到飘出香味，再添上开水煮成奶白色的鱼汤。把豆腐切成小块，放进鱼汤里，再加点酱油、料酒这些调料，用小火慢慢炖上半小时。炖好的雄鱼头烧豆腐，鱼头肉软嫩好吃，豆腐也吸足了鱼汤的鲜美，汤汁又浓又香。

游客点评说：“这雄鱼头炖豆腐，鱼头肉软嫩嫩的，豆腐把鱼汤的鲜美全吸进去了，汤又浓又香，吃完还让人想再吃！”现在，这道菜已经是南昌好多餐馆的招牌了，大家都特别爱吃。

【10. 清蒸大闸蟹 】

南昌秋天有道特别的美食，就是清蒸大闸蟹。挑阳澄湖的蟹，刷洗干净后搁蒸锅里，大火蒸上一刻钟。蒸完的蟹，壳红得透亮，肉白得像雪，黄也满当当的。

吃的时候，配上姜醋蘸料，能去掉腥味还更鲜美。做清蒸大闸蟹时得留意火候，别蒸太久，不然蟹肉会变柴。要是对螃蟹过敏，那就别吃了。

食客们说：“这清蒸大闸蟹的肉又嫩又鲜，蟹黄也满满当当的，蘸点姜醋汁，那滋味简直太棒了！”现在，清蒸大闸蟹成了南昌秋天饭桌上少不了的美味，好多食客都特地跑来尝一尝。

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