美味钵钵鸡呀
红油裹香，一口入魂——这碗钵钵鸡藏着川味的温柔暴击
提起川味，多数人先想到火锅的热辣滚烫，却不知钵钵鸡藏着另一种“润物细无声”的鲜醇。它不用明火煮沸，却把鸡肉的嫩、蔬菜的脆、红油的香，熬成了记忆里最勾人的滋味。
选鸡要挑散养的跑山鸡，肉质紧实却不柴。鸡胸肉切薄片，鸡腿肉撕成细条，冷水下锅加姜片、料酒去腥，煮到筷子能轻松戳透就捞起，过一遍冰水，瞬间锁住汁水，嚼起来带着弹牙的鲜。素菜也得讲究，藕片要切得薄如纸，土豆片得带点脆边，木耳要选肉厚的椴木耳，连最普通的莴笋尖，都要掐去老根，只留嫩得能掐出水的部分，焯水后沥干，等着红油的浸润。
灵魂全在那碗秘制红油里。四川汉源的花椒要先炕出焦香，捣碎后和剪成段的二荆条、子弹头辣椒一起，用菜籽油慢慢炸。油不能太热，得让辣椒的香辣一点点渗出来，再加入八角、桂皮、香叶熬煮，最后淋在装着白芝麻、蒜末、生抽、藤椒油的碗里，“滋啦”一声，香气能飘出半条街。
把处理好的肉和菜泡进红油里，不用等太久，半小时就够。鸡肉吸饱了红油，咬下去先是微麻，接着是醇厚的辣，最后回甘的鲜在嘴里散开；藕片裹着芝麻，脆生生的，辣得清爽；连汤汁都舍不得浪费，拌一碗面条，或者泡几块豆腐，又是一顿让人舔盘的美味。
不用等朋友聚会，不用凑齐人数，一个人也能抱着钵钵鸡大快朵颐。它没有火锅的喧闹，却有同样的川味魂，一口下去，解了馋，也暖了胃——这大概就是钵钵鸡最动人的地方，把热烈的川味，做成了每个人都能轻松享受的家常味。