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原料：新鲜芥菜疙瘩10斤、盐500克（这个用盐量可以稍微浮动，但是别太大，芥菜疙瘩处理好之后，还要晾晒几天重量会缩水，加上后面还有大比重酱油，盐分足够了）、酱油1000克、生抽200克、老抽150克、水（前面三种酱油的总量，是不能没过芥菜疙瘩的，因此，就要用清水补齐不足部分，切记不要单纯提高酱油比例来没过芥菜疙瘩，盐分过高不一定是好事）、花椒30克（这个多点少点无所谓，尽量用新花椒，味足）、八角两三个
1、新鲜芥菜疙瘩清水浸泡几分钟，然后用小刷子清洗干净，坑坑洼洼的地方不容易清洗到，可以挖掉，洗好的芥菜疙瘩用流动的清水冲洗干净，然后晾晒四五天直至表皮出现脱水状态，晾晒好以后冲洗一下表面灰尘，之后晾干表面水分，晾好后装进干净无油无生水的坛子里面备用；
2、无油锅起锅煮制腌料汁，把水和三种酱油倒进锅里，加入花椒八角烧开，倒入盐继续煮，期间要一直搅拌直至盐化，待盐化后关火晾凉，倒进装有芥菜疙瘩的坛子里面（切记腌料汁必须没过芥菜疙瘩，而且芥菜疙瘩决不能浮于水面之上，可以找块干净的石头压住），盖上盖子，阴凉干燥处，腌制30天左右即成；（这个芥菜疙瘩腌制操作过程中，注意不要沾到油和生水）
原料：芥菜疙瘩10斤（清理方法和上面那个一样，只是这个要切丝腌制）、食用油250克、白砂糖200克、辣椒粉150克、味精100克、大蒜500克（需要剁成蒜末）、白醋250克、盐400克
1.介菜疙瘩的清理方法参考上面第一个，这里不在重复；说一下不同的地方，整个芥菜疙瘩晾干表面水分之后，切成丝，然后把芥菜丝放进干净无油无生水的盆里，撒上盐搅拌均匀，腌一个小时脱水；
2、脱完水的芥菜丝捞出来，用手挤一下，挤出芥菜丝里面多余的水分，然后放进另外一个无油无生水的盆里，再把原料里面除食用油以外的所有材料都放进去，最后把食用油烧开晾凉倒进芥菜丝里面搅拌均匀，装瓶盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了，这种可以腌半年，随吃随取，注意卫生；
原料：芥菜疙瘩5斤（芥菜疙瘩具体需要腌制多少自己掌握，后面的盐分按比例增减即可）、盐（这个盐准备两份一份80克，用来浸泡芥菜疙瘩24小时；另一份300克，用来腌制芥菜疙瘩）、高度白酒20克
1、芥菜疙瘩处理方法和第一个一样，只不过这个方法里面，清洗之后不需要晾晒，直接把洗好的芥菜疙瘩放进盆里备用；无油锅起锅烧水，加80克盐进去烧开，把盐煮化后关火晾凉，倒进装有芥菜疙瘩的盆里，用盐水浸泡芥菜疙瘩24小时；
2、浸泡好之后，把芥菜疙瘩捞出，放进无油无生水的坛子里面备用；这一步要注意，再次用无油锅烧足够没过芥菜疙瘩的水，并把另外一份300克盐倒进去，烧开煮化关火晾凉，然后倒进装有芥菜疙瘩的坛子里面，最后倒上高度白酒，盖盖，无需密封，把盖子盖上就行，阴凉干燥处也是腌制30天左右即成；（这个腌制方法同样怕油怕生水，所以两次盐水必须烧开晾凉再用；另外盐水也是必须没过芥菜疙瘩，如果出现漂浮，那就和上面那个腌制方法一样，找块干净的石头压住；）
原料：芥菜疙瘩5斤、新鲜辣椒500克、胡萝卜1根、蒜100克、姜100克、精盐250克、白砂糖150克、食用油80克、醋80克、酱油750克（这些原料比例不是固定的，调味料的多少，可以在煮制腌料汁的时候尝尝在决定具体用量）
1、清理方式忽略，参考第一个，芥菜疙瘩晾干表面水分以后切丝，装盆撒上盐搅拌均匀，腌制一晚上脱水；
2、新鲜辣椒洗净去蒂切辣椒块，胡萝卜洗净切长片，蒜去皮切厚片，姜切丝备用；
3、煮制腌料汁，酱油、醋、糖放锅里煮开，关火晾凉备用；油也烧开晾凉备用；（油要单独烧开）
4、脱完水的芥菜丝捞出来，挤水，然后放进另外一个干净的盆里，撒上辣椒块，胡萝卜片，蒜片和姜丝，再把腌料汁倒进去，最后倒入油，搅拌均匀，装瓶盖盖，冷藏室腌制三四天就可以吃了；
原料：芥菜疙瘩5斤（这个后面要切成一厘米左右见方的丁）、盐200克（给芥菜丁脱水用）、辣椒油200克（怕辣可以用100克辣椒油，另外100克用烧开晾凉的普通食用油代替）、大蒜2头（去皮切末）、白糖50克、熟芝麻10克、鸡精适量（腌制的时候，有个拌料的过程，具体的调味料使用量，建议用嘴尝尝再决定，跟着感觉走准没错）
1、清理方法省略和第一个一样，只不过这个是芥菜疙瘩晾干以后，切一厘米左右见方的丁，装盆撒上盐搅拌均匀，腌一晚上脱水，可以在上面压上一个重物，帮助脱水，那效果更好；
2、第二天把脱完水的芥菜丁捞出来，用手挤一下水，还是放到另外一个干净无生水无油的盆里，撒上蒜末、白糖、熟芝麻、鸡精，倒上辣椒油搅拌均匀，最后装瓶盖盖，冷藏室腌制两天就可以吃了。
提示：之所以放冷藏室腌制，那是因为低温会减少亚硝酸盐生成！
原料: 芥菜疙瘩500克、醋40毫升、糖3小勺、油1大勺
做法：
1、芥菜头切去根部，清洗干净，擦丝备用。
2、锅中放1大勺油烧热，将芥菜头下锅翻炒。
3、加入醋和糖，翻炒均匀后出锅，放入密封容器内。
4、置于阴凉干燥处，腌制三至四天即可食用。
注意事项就一个：那就是一定要密封得非常严实，不能跑气，密封三天以上才能吃，否则就憋不出如芥末般那样窜的味道！！
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