红烧酱配方解析：调料用量与用意大家好今天介绍一款优质的红烧酱配方，这款配方能够为菜肴增添独特魅力。现在我们来详细剖析这款红烧酱配方中各种调料的用量及用意。
油脂部分，大豆油 400 克和猪油 200 克。大豆油具有良好的稳定性和中性风味，能为酱料提供清爽的基底，大量使用可确保酱料在炒制和储存过程中的稳定性。猪油则以其浓郁醇厚的香味为酱料增色不少，赋予红烧酱独特的荤香气息，200 克的用量既能突出其特色又不会过于油腻。
酱料类是这款红烧酱的核心。李锦记海鲜酱 400 克，海鲜酱独特的咸鲜和浓郁的海鲜风味，为酱料带来丰富的层次感和别样鲜味。李锦记柱侯酱 400 克，柱侯酱香气浓郁、酱体细腻，能赋予红烧酱醇厚的酱香和独特风味。剁碎郫县豆瓣酱 600 克，它是辣味与豆香的完美结合，大量使用为酱料奠定了浓郁的红色基调，带来醇厚的辣味和发酵香味，是形成红烧酱特色风味的关键。沙嗲酱 200 克和沙茶酱 200 克，沙嗲酱和沙茶酱带有南洋风情的独特香料味，能丰富酱料的风味层次，增添别样的香气。李锦记 XO 酱 300 克，XO 酱富含海鲜干货的鲜美和醇厚香气，提升了红烧酱的品质和风味，让酱料的味道更加浓郁复杂。南乳汁 50 克，南乳汁独特的发酵香味和淡淡的红色，为红烧酱增添了柔和的风味和色泽。顶好花生酱 150 克，花生酱能赋予酱料浓郁的坚果香气和丰富的口感，使酱料更加醇厚丝滑。蚝油 150 克，蚝油具有浓郁的鲜味，能提升红烧酱的整体鲜味层次，增强口感的丰富度。
调味料方面，白砂糖 30 克，适量的白砂糖能中和酱料的咸辣味道，赋予红烧酱微微的甜味，提升风味的和谐度。味精 170 克，味精是常见的鲜味剂，大量使用能强化酱料的鲜味，使其味道更加浓郁。五香粉 30 克，五香粉独特的复合香味能为红烧酱增添传统香料的韵味，丰富底味。I G 10 克，I G 是一种增味剂，能增强酱料的鲜味，提升整体风味。
再看膏状和粉末状的增香剂。酵母提取物 30 克，能增加酱料的醇厚风味和自然鲜味。鸡骨髓膏 60 克、排骨膏 50 克、热反应鸡粉 50 克、猪肉粉 60 克，这些膏状和粉末状的增香剂能分别模拟鸡、排骨、猪肉的风味，为红烧酱提供丰富的肉香味，增强底味。蒜粉 50 克、姜粉 50 克、洋葱粉 30 克，蒜、姜、洋葱的香味是红烧风味中不可或缺的部分，它们能去腥增香，提升红烧酱的整体风味。
这款红烧酱配方在调料用量和搭配上精心设计，通过多种调料的巧妙组合，实现了复合酱香浓郁、口感丝滑、底味十足、饱满度丰富、回味无穷的独特效果，在研发室调配过程中展现出对各种单体原材料的精准应用。