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野菜是春天的恩赐！错过在等一年哦，人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿被称为“树上蔬菜”。 每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，香椿叶厚、芽嫩香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。香椿不仅营养价值高，也具有一定的药用价值，能帮助清除体内的湿热，春季容易上火，吃点香椿正好。

但令人们迷茫的是，臭椿树的样子长得也很像香椿树，香椿和臭椿有什么区别呢？鉴别是香椿还是臭椿可以依据两个要素：

第一个要素是用鼻子闻，香椿有独特的浓郁香味，遇见香椿时摘下几片叶子用手搓一下，闻一闻，香椿叶子有一股独特的味道，想多闻几下。而臭椿的叶子用手搓，气味难闻刺鼻，有一股不好闻的味道，令人不想再闻第二遍。

椿树长有很多的叶柄，而椿树叶是长在叶柄上的，在网上也有网友编了顺口溜来区别香椿和臭椿：香椿叶柄顶端叶子是偶数，臭椿叶柄顶端叶子是奇数。这种顺口溜靠谱吗？

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其实这是一种认知误区，依靠叶子的偶数和单数来判断是香椿还是臭椿非常不靠谱。例如一棵香椿树，它的叶柄顶端叶子，有时候是单数，有时候是双数，也就是说同一棵香椿树上叶柄顶端叶子的数量有时是奇偶并存的。

第二个鉴别要素方法，是当人们折下椿树的叶柄时，露出的根部带有明显的孔状特征，如果是香椿，会留下5个孔，很像小猴脸，两个眉毛、两个眼睛、一张嘴，很可爱。如果是臭椿，则会留下9个孔，这也是非常直观的区别，人们不妨用这个方法去检验香椿与臭椿，以上两个要素的方法可以当做鉴别指南。

香椿是身边常见的树，幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食，健脾开胃，香椿炒鸡蛋、香椿拌毛豆、香椿拌豆腐，都是大家喜闻乐见的菜肴。有的朋友会做香椿饼，味道清新自然。有的朋友喜欢凉拌香椿，香椿在凉拌的时候一定要焯水。

谷雨时节，春意渐浓，正是香椿最鲜嫩之时。那一簇簇紫红嫩芽，带着独特的香气，是春天赐予舌尖的限定美味。 民间素有“雨前香椿嫩如丝”之说，此时的香椿芽叶肥嫩，香气浓郁，无论是凉拌、炒蛋，还是做成香椿酱，都能让人回味无穷。

它不仅是一道时令佳肴，更承载着人们对春日的珍惜与留恋。 香椿的滋味，是记忆里的乡愁，是妈妈灶台前的烟火气，也是大自然馈赠的鲜灵滋味。趁春光正好，采一把香椿，烹一盘春色，让味蕾记住这个季节最动人的味道。