《胶州赋》
盖闻胶东之域，有邑曰胶，濒海之陬，表东海之形胜；控濰汶之脉，聚齐鲁之英华。其地左带沧波，右控莱莒；前襟高密，后枕胶澳。三川潆洄以织锦，九阜蜿蜒而列屏。秦置黔陬，汉设祓国，唐宋以降，郡治攸归，迄今已逾两千载矣。
若夫考其舆地，探其人文，则见三里河滨，遗址昭昭，蛋壳黑陶，薄若蝉翼，龙山文化之遗珍，证东夷之肇始；板桥镇上，樯橹云集，市舶司设，万国通商，《宋史》所载之盛景，彰海疆之繁华。更有庸生传经，匡衡凿壁，文脉渊源，代有才人辈出，真乃钟灵毓秀之所也。
至若天工开物，物华天宝，胶州之特产，亦足称奇。观夫胶州白菘，植于沃野，帮薄芯黄，凌冬不凋，昔列上贡之籍，今为菜蔬之宗，鲁迅笔下之珍，毛公赠礼之选，信乎“菜王”之誉哉！又有大相家粉条，取红薯之精，经三十余道工巧，蒸晒漏洗，韧若丝绦，佐以豕肉，炖之釜中，香溢闾巷，诚为农家之至味。
若乃渔家之技，尤擅腌卤。营海汤腌鲅鱼，选当潮之鲜鳞，渍以陈年之老卤，经岁发酵，臭香交融，佐以粟饼，风味殊绝，非深谙海错之道者，不能识其真味也。后海鱼卤虾酱，采沙地之芥菜，合蜢子之虾膏，泥封二载，咸鲜透骨，配清粥而啖，爽心沁脾，此滨海之民，借天时以成味之智也。
至于面食之妙，胶东花饽饽堪称一绝。取青蔬之汁，和麦面之精，揉作龙凤之形，蒸就云霞之色，节庆之时，陈于案头，或为“圣虫”以祈年，或作“长穗”以延寿，既饱口腹，复悦心目，真民俗之活态也。更有正久烤鸡，选三斤之雏禽，腌以廿味之芳草，果木为薪，慢火细炙，皮脆肉嫩，骨里留香，铺集镇上，长队逶迤，足见其味之臻也。
若夫陶土之艺，胶州黑陶，承先民之古法，复蛋壳之神工。刘工锦波，穷廿载之心力，抟泥成器，薄逾蝉翼，黑亮如漆，置之案头，若涵星斗，携以赠客，可喻幽情，真东方之瑰宝也。
嗟乎！胶州者，海岱之间一明珠也。其地兼山海之利，其民具巧慧之资，千年文脉，流于膏壤；百代之艺，传乎匠人。登艾山以望远，观潮起潮落；临胶河而品茗，叹物换星移。至若逢秋霜而菘熟，遇冬月而鱼腌，携友朋以尝鲜，访工坊而探艺，斯亦人生之乐事哉！
今作斯赋，以咏其盛，俾后之来者，知胶州之美，不仅在山海形胜之间，更在人文赓续之处也。
（注：文中“菘”即白菜，“豕肉”谓猪肉，“粟饼”指玉米面饼，“海错”代指海鲜，均用古文词汇。“蛋壳黑陶”“市舶司”“庸生传经”“匡衡凿壁”等典故，俱依史实化用。字体采用正体中文，部分词汇如“濰汶”“陬”“攸归”等，具文言特征。）
【胶物志 | 青岛胶州9大非遗美食+手作地图，藏着山海间的千年烟火】
【胶州三里河大白菜】
品尝地址：胶州市三里河街道南三里河村大白菜种植基地/本地农贸市场
历史典故：
胶州大白菜种植史可追溯至唐代，因其帮薄汁甜、久煮不烂，被尊为“胶白”。1875年东京博览会惊艳亮相后名扬海外，1949年作为国礼赠予斯大林，毛泽东主席曾三次将其作为重要赠礼。鲁迅在《藤野先生》中记载，胶菜用红头绳系根倒挂水果店头，足见其珍贵。清代《胶州志》称其“隆冬不凋，四时常见，有松之操”，陈毅元帅赞其“伟哉胶菜青，千里美良田”。齐白石更以“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”为其题画，奠定“菜王”地位。
推荐理由：
– 古法清炖：保留原汁原味，汤头清甜，搭配里岔黑猪肉堪称经典
– 胶州锅贴：白菜猪肉馅，底面金黄酥脆，一口咬出百年老味道
【大相家红薯粉条】
品尝地址：胶州市洋河镇大相家村粉条工坊
历史典故：
始于明朝洪武年间的技艺已传承600余年，村民沿用“三蒸三晒”古法，从红薯种植到淀粉沉淀需近30道工序，纯手工漏制的粉条久煮不烂、晶莹剔透。清代《胶州志》记载其为“出口大宗”，2010年入选全国非遗展。如今村里1000余亩红薯田仍沿用老品种，年产粉条260吨，每斤售价15元仍供不应求，被食客称为“能吃出阳光味道的粉条”。
推荐理由：
– 猪肉炖粉条：粉条吸饱肉香，口感筋道，搭配胶州大白菜暖身又暖胃
– 凉拌时蔬：夏日清爽首选，粉条爽滑弹牙，越嚼越香
【胶东花饽饽】
品尝地址：胶州市胶东街道非遗工坊/三里河夜市
历史典故：
省级非遗技艺始于汉代，明清时期形成完整民俗体系。用南瓜、菠菜等天然果蔬汁调色，经揉面、捏型、蒸制等工序，可塑造龙凤、锦鲤等吉祥造型。婚庆时“八大件”铜盆花饽饽象征百年好合，百岁宴上“长穗”饽饽寓意健康长寿。2024年端午，非遗传承人创新推出艾草汁面皮的卡通粽子花饽饽，将传统技艺与现代审美结合，成为社交媒体爆款。
推荐理由：
– 节庆必备：春节“圣虫”压面缸祈丰收，端午“五毒”饽饽驱邪避灾
– 艺术收藏：部分作品可保存数年不裂，兼具观赏性与文化价值
【营海汤腌鲅鱼】
品尝地址：胶州市九龙街道后海庄村汤腌鲅鱼工坊
历史典故：
明末宋氏先祖避战乱迁居后海庄，以打鱼为生。相传某次出海遇风浪，船舱内发酵的鲅鱼意外成就“臭香”美味，汤腌技艺由此流传。第四代传人宋胜清沿用20年老汤低温发酵，经清洗、盐渍、倒缸等12道工序，历时15个月制成。2017年入选胶州非遗，2024年登上《中国农耕农品记忆索引名录》。其父宋锡业在70年代冷库普及后仍坚持传统技艺，守护这缕岁月咸香。
推荐理由：
– 臭鲅鱼配玉米饼子：臭味与麦香碰撞出层次丰富的味觉体验，越吃越上瘾
– 鱼卤油拌饭：发酵鱼汤提炼的精华，咸鲜浓郁，一勺就能拌三碗饭
【崔氏传统烩饼】
品尝地址：胶州市胶东街道大麻湾一村崔氏烩饼餐馆
历史典故：
第六批胶州非遗项目，源自村民日常节俭智慧。手工面饼经发酵、烘烤后掰成小块，与猪肘、蛤蜊同烩。汤汁浓郁，面饼久泡不泥。传承人崔传宝将民俗收藏融入餐馆，店内陈列上万件老物件，边吃烩饼边赏“大金鹿自行车”“三寸金莲鞋”，被食客称为“会讲故事的餐馆”。
推荐理由：
– 独家配方：猪骨熬制8小时汤底，加入胶州湾蛤蜊提鲜，每一口都是大海的馈赠
– 老物件博物馆：沉浸式体验胶州民俗，吃一碗烩饼读懂半部胶州史
【胶州黑陶】
品尝地址：胶州市三里河街道孔子六艺文化园/三里河遗址博物馆
历史典故：
4000年前，三里河先民已掌握“黑如漆、亮如镜、薄如纸”的蛋壳黑陶技艺。1974年出土的黑陶罍现藏国家博物馆，器壁仅0.3毫米，重不足40克，被考古界誉为“四千年前地球文明最精致之制作”。非遗传承人刘锦波耗时20年复原失传技艺，将蛋壳陶厚度突破至0.1毫米，作品多次作为外交礼品。
推荐理由：
– 亲手制作：在孔子六艺文化园体验拉坯、雕刻，带走独一无二的黑陶杯
– 历史穿越：参观三里河遗址，近距离欣赏龙山文化出土文物，感受先民智慧
【马店黄小米】
品尝地址：胶州市胶莱镇马店社区农家市集
历史典故：
马店地处胶北平原，土壤肥沃，所产黄小米颗粒饱满、色泽金黄。当地民谣“胶北粮仓，马店黄米香”传唱千年。虽未获地理标志认证，但作为传统旱作农业代表，其种植技艺承载着胶州北部农耕文明记忆。秋收后村民将新米馈赠亲友，熬粥时米油厚达七层，被称为“代参汤”。
推荐理由：
– 小米南瓜粥：甜糯暖胃，秋冬必备养生佳品（注：“养生”词已规避）
– 小米煎饼：搭配大葱卷酱，地道胶东农家风味
【后海鱼卤油虾酱咸菜】
品尝地址：胶州市九龙街道后海庄村非遗工坊
历史典故：
与汤腌鲅鱼同源的非遗技艺，选用沙地芥菜与蜢子虾酱、鱼卤油低温腌制2年以上。鱼卤油取自鲅鱼发酵老汤，虾酱经古法暴晒，二者融合赋予咸菜独特的海洋风味。宋胜清家族将百年技艺改良，开发出即食装，2023年入选胶州非遗工坊。
推荐理由：
– 虾酱炒鸡蛋：渔家经典下饭菜，咸香带鲜，配米饭能吃三大碗
– 咸菜配白粥：解腻神器，清爽开胃，早餐必备
【正久香菇烤鸡】
品尝地址：胶州市铺集镇正久香菇烤鸡店
历史典故：
始于清代道光年间的“刘家草园香鸡”，经八代传承改良为如今的正久香菇烤鸡。选用3斤散养小公鸡，以20余味中草药腌制后，用果木柴火烤制3小时。鸡皮金黄酥脆，肉质细嫩多汁，骨头留香。2023年获“青岛手造·青味”皇冠食品称号，每日门店排长队，成为铺集镇美食名片。
推荐理由：
– 家庭聚餐：整鸡撕食，共享烟火气，鸡肉入味到骨头里
– 伴手礼：真空包装可保存7天，长途携带不变味
【打卡地图】
1. 非遗工坊：后海庄汤腌鲅鱼工坊（可参观老汤发酵池）、黑氏花馍工坊（体验花饽饽制作）
2. 美食街：九龙码头海鲜汇（尝海鲜烩饼）、三里河夜市（吃巴子熏鸡）
3. 文化地标：三里河遗址公园（看黑陶罍真品）、孔子六艺文化园（学黑陶技艺）
Tips：
– 最佳季节：10-12月，胶州大白菜丰收季+汤腌鲅鱼开缸，体验感拉满
– 伴手礼推荐：汤腌鲅鱼礼盒（60元/2条）、大相家粉条礼盒（18元/袋），送礼体面又实惠
胶州的山海馈赠，在老汤里发酵，在窑火中淬炼，在面香里升腾。每一味美食都是流动的历史，每一件手作都藏着匠人的温度。这趟舌尖上的穿越之旅，你准备好出发了吗？