想让凉菜红油香，我有秘籍。
食材上，菜籽油是关键，像川菜师傅做红油就用500ml菜籽油。香料选八角3颗、桂皮1段、香叶2片、草果1颗拍裂。辣椒面用二荆条50g增香、小米辣30g增色，按7:3混合。
制作时，冷锅倒菜籽油，加20g葱段、姜片、洋葱丝小火炸至焦黄捞出，此时油温约120℃，放入香料最小火熬8分钟。把辣椒面分三等份装容器，160℃油温先浇1/3辣椒。
做好的红油静置24小时更香，密封放根洗净香菜根防霉。这红油用途广，拌菜、火锅油碟、拌面都香！ #红油底料配方# #红油做法配方# #凉拌菜红油# #麻辣油拌凉菜# #红油秘方#
