餐企公开“自检”只是第一步，真正难的是把食安、卫生做到极致。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：方圆。
“厨房亮出来，顾客走进来。”
近两年，越来越多餐饮企业开启“自检”模式。
在老乡鸡最新发布的月度自查自纠报告中，菜品品相差、分量不够、洗碗机清洁不到位……这些餐饮企业“避之不及”的问题，通过官方渠道主动发布，接受消费者监督。
事实上，华莱士、袁记云饺、兰湘子、喜茶、蜜雪冰城……快餐、正餐、茶饮等赛道头部品牌，已经将“自检”变成了常规动作，以更积极主动的姿态，将餐厅的清洁消杀、卫生管理、食品安全等情况呈现在大众眼前，以此强化消费者的信任感知、构建品牌竞争力。
老乡鸡、兰湘子、喜茶……
一众餐企开启“自检”模式
餐饮行业，食安是一条不可跨越的红线。
中国消费者协会调查显示，近60%的顾客会因餐饮店存在卫生隐患放弃再次光顾，这也倒逼餐饮企业不断提升安全卫生的标准，并且通过“自检”等更主动、透明化的方式让消费者吃得更放心。
以“先行者”老乡鸡为例，2021年4月，老乡鸡发布了第一期自查自纠报告，截至目前，累计发布了近50篇自查自纠报告，内容覆盖顾客投诉、后厨操作、设备清洗、食材储存等全流程。
老乡鸡创始人束从轩曾公开表示，老乡鸡没有秘密，只有实干。“百术不如一诚！透明之后，线上很多消费者替老乡鸡说话。现在只要一个网友说老乡鸡不好，下面就有一堆人怼他。”
△图片来源：老乡鸡官博
新一代湘菜品牌兰湘子也在去年底公布了首份食安自查报告，同时对门店进一步升级，新增可视化透明厨房，现场切肉、掌勺颠锅等备餐制作过程一览无余。
兰湘子还表示，全国门店都已经开放了后厨，顾客可以进后厨参观。
现包鲜饺赛道的代表性品牌熊大爷，今年3月发布首份门店食品安全自查行动的报告，重点展示了其常态化自查体系及2024年以来的执行成果。
2024年，熊大爷门店自查覆盖率达到100%，从人员管理、设施设备、原材料等多个维度进行全面排查，并推行评分制度。月度评分不达要求的门店，后续需开展不少于3次/月的检查活动。
△图片来源：熊大爷官方小红书账号
过往，一些餐饮店在面对食安问题，可能会选择遮掩、冷处理，但从赛道头部品牌的集体“自查自纠”动作可以看出，越来越多餐饮企业正在将问题主动“暴露”出来，积极调整改进。
这一动作，在消费端引发显著共鸣。消费者在获得更多知情权和安全感的同时，也会对餐饮品牌形成更理性的认知和更持久的信赖。有网友在讨论中提到：“敢公开，就说明有底气”“愿意公开问题并整改的餐厅，比宣称‘零问题’的更值得信任。”
更深一层来看，头部品牌的“自检”常态化，具有示范效应。它不仅提升了自身标准，更将带动广大中小餐饮企业跟进，共同推动行业走向“透明时代”。
“自检”背后，
痛点倒逼餐企清洁升级
红餐网注意到，上述餐饮企业的自查自纠报告中，常出现的就是设备、餐具的清洁问题，比如制冰机、饮水机、后厨托盘、厨房灯具等清洁不到位。
这也反映出餐厅的卫生清洁环节面临一些共同痛点。
首先就是餐厅的功能分区不同，对应不同的清洁卫生标准和需求。
比如，后厨的不锈钢灶具、油烟机等设备，需要重点去油污，与食品直接接触的砧板、操作台面、冷柜内壁等，在保持洁净的同时还要进行除菌消毒，确保原材料及餐品制作的安全；前厅的玻璃门窗、镜面、餐桌等区域则要保持光洁无痕，而地板、墙面瓷砖不仅要去渍，还要防滑。
一火锅店店主就分享道，后厨餐具油污极其顽固，需要使用强碱性或强溶剂型清洁剂才能有效去除。前厅的玻璃隔断和镜面又要求使用中性或弱酸性的玻璃清洁剂，避免水痕和腐蚀。员工需要频繁更换清洁剂和工具，操作繁琐且易混淆，导致清洁效果不稳定。
△图片来源：图虫创意
为了应对不同分区的清洁需求，餐厅通常需要储备多种专用清洁剂、消毒液、除垢剂等。这些瓶瓶罐罐不仅种类繁多、体积庞大，而且部分属于危化品，对仓储条件有一定要求。储存各种清洁剂会占用宝贵的后厨或仓库空间，与之相对应的采购、物流运输、仓储管理等成本也水涨船高。
与此同时，清洁剂、消毒液种类繁杂，使用要求不一，也大大增加了员工操作的复杂度和出错概率。比如，一些需要调配的清洁剂，可能因配比错误导致清洁效果不佳；再比如，针对不同区域的清洁，要频繁更换工具，也会影响门店运营效率。
上述痛点并非孤立存在，它们相互影响、层层叠加，不仅可能动摇餐厅卫生、食品安全的根基，还会在无形中增加餐厅的运营成本，让服务效率大打折扣，影响顾客体验。
因此，寻求更智能、高效、集约化、标准化的清洁解决方案，已成为餐饮企业的共同动作。
如何实现“清洁度”和“效率”双重提升？
对于餐饮企业而言，如何既能有效降低运营负担，又能确保卫生无死角、效果可验证，将清洁做到极致呢？
红餐网注意到，不少餐企都选择艺康旗下的ReadyDose™片剂系列产品。
艺康集团是全球水、卫生、感染预防解决方案和服务领域的领导者，成立至今已有102年，服务的客户分布于全球170多个国家的食品饮料、餐饮、零售、酒店、医疗健康和工业等行业。
今年是艺康进驻大中华区的50周年，作为全球食品安全和公共卫生领域龙头企业，艺康致力于通过“清洁力”帮助餐饮企业建立起稳固的门店运营能力。
2021年，艺康集团推出了为咖啡机量身定制的清洁片剂。这一创新不仅提升了设备清洁效率，也标志着一次变革性突破。在此基础上，艺康2022-2023年又推出适用于更广泛餐饮客户需求的消毒片剂。
如今，艺康累计开发了近20种满足不同类型餐饮企业清洁消毒需求的产品。ReadyDose™片剂系列，累计销售近2亿片，其系统性解决方案平衡了有效清洁与成本控制的关系。
ReadyDose™片剂究竟凭什么能成为众多餐饮企业的“清洁利器”？
1、覆盖餐厅全场景使用，保障清洁力
ReadyDose™片剂可满足餐厅所有的日常清洁需求，从后厨至前厅的玻璃、瓷砖、不锈钢等多样化表面消毒。
针对不同区域的清洁需求，ReadyDose™产品系列有专用片剂。比如消毒片剂用于快速清洁和消毒与食品接触的表面，确保食品安全；清洁片剂可针对烤箱高温烹饪设备的顽固油污与残留，也可高效分解隔油池内的油脂积累，减少堵塞和异味。
△图片来源：图虫创意
2、仓储物流双优化，节省84%仓储空间
相比于传统液态产品，ReadyDose™片剂占用空间更小、存储和运输效率也更高。
红餐网了解到，ReadyDose™片剂有不同的尺寸，整体而言，对餐厅存储空间占用率减少84%。
一个直观的对比：一箱ReadyDose™片剂可以替代30瓶标准即用型溶液。如果将餐厅常用的消毒粉Kay5粉剂替换为ReadyDose™片剂，可以减少70%的外箱尺寸、80%的单箱重量。
有餐饮企业将清洁产品替换为ReadyDose™片剂，每年降低仓储空间近500m³，对应的物流成本也有所降低。
除此之外，ReadyDose™片剂还有一系列绿色环保设计亮点。比如，ReadyDose™产品配方中没有任何无效成分，无磷设计是一大亮点。再比如，其用纸铝膜的新型卷膜结构替代传统铝塑卷膜，实现超50吨的年塑料用量减免。
凭借对餐饮行业的革命性推动作用，ReadyDose™已获多项行业认可——2024年该产品荣获“2024年可持续实践案例绿点中国·绿贝奖”；并入选“浦东新区中外企业可持续发展（ESG）产业生态创新大赛”优秀案例，成为餐饮清洁领域的标杆解决方案。
3、简化清洁流程，帮助餐厅降本增效
在实际使用过程中，ReadyDose™片剂的易操作性则体现得更加明显：一片一用，标准化剂量，即拆即用。这种设计无需复杂配比，避免人为操作误差；单次使用的独立包装更省去了剩余液体的储存烦恼，无需担心开封后变质或二次污染问题，从源头简化清洁准备环节。
这在餐厅高频运转的场景中更显价值。对于一线的员工而言，特别是用餐高峰期收拾桌面时，服务员只要轻轻一擦，就可以完成清洁消毒，同时还不用过水，节省门店耗水量的同时提升顾客的用餐体验。
对于餐厅来说，ReadyDose™定量化的使用方法让操作便捷化，精准用量减少产品浪费。据介绍，ReadyDose™能让餐厅的操作成本降低40%。
总 结
消费者对食品安全与卫生的关注日益增强，推动餐饮企业从“被动应对”转向“主动自检”，而艺康等企业不断推出针对性的清洁解决方案，为这一转变提供了支撑。
这场始于“亮厨明灶”的信任重建，最终落脚于科技赋能、提升清洁效率，共同推动餐饮行业步入更安全、更透明的时代。
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