煮粥丢一把泡软的梅干菜，饭香里便多了层醇厚的咸鲜；炖肉时铺一层梅干菜，油脂被吸得干干净净，吃着不腻还开胃。
常见于江南人家的梅干菜，看着平淡无奇，小干菜中却藏着大作用。
梅干菜色泽褐，看起来平平无奇，但历史很悠久，还有非常权威的背书，根据绍兴档案馆的记载，乾隆皇帝六下江南，必点梅干菜烧肉。
最早甚至可以追溯到《诗经》中的我有旨蓄，亦以御冬，就是描述腌制蔬菜。
其实梅干菜也可以叫霉干菜，在《纲目拾遗》中就记载了：冬菜乃白菜…以盐腌之作齑，藏为御冬及春时所食，名曰冬菜…天渐暖，菜亦渐变黑色，味苦不堪食，以之晒作干…再晒再蒸，如此数次，乃曝之极燥，贮缶器中，可久藏不坏，名曰霉干菜…久蒸久晒，则味反甘，全其德，故有中和之运，功与参耆等。惜乎世多忽而不知，余故特为表之。
当然现在不会在等它变黑发霉之后再处理，而是直接腌制再继续蒸晒，这样做出的梅干菜非常适合秋冬吃，对身体的调理作用也很不错。
在《纲目拾遗》中记载梅干菜：开胃下气，益血生津，补虚劳，已痰嗽。年久者，泡汤饮，治声音不出。和酒捣烂，涂汤火伤。
梅干菜性味咸甘性平，归肺胃经，作用有很多，可以补虚劳、生津养胃、消积导滞、化痰止咳、清肺热。
1. 生津养胃
春生夏长，秋收冬藏，秋天阳气收敛燥邪当令，有多少人会觉得自己口干舌燥，整个人干巴巴的，这其实都是燥邪在影响身体，消耗津液。
经过三蒸三晒的梅干菜味甘，能补益胃阴，咸味入肾，能刺激唾液分泌，生津润燥，帮脾胃消化。
如果家里的老人秋冬容易消化弱，还总口干，就可以用泡软的梅干菜煮汤，搭配白粥或软饭，既能打开胃口，又不会刺激肠胃，经常吃火锅、烧烤的人，下一顿就可以做点梅干菜汤喝，能滋养胃阴，中和胃火，让脾胃更舒适。
2. 健脾消积
秋冬的饮食往往都会比春夏油腻厚重一些，身体想要积蓄能量，度过寒冷的冬天，而这类油腻重口的食物吃多了很容易积食胀气，并且有些滋腻，让脾胃运化起来更加吃力。
新鲜的芥菜性质辛温，以芥菜为主要材料做成的梅干菜，经过腌制蒸晒，辛散的性质减弱，转化成甘咸平，在补益脾胃之气的同时，调和脾胃功能，脾胃动力增强了，自然就能更高效的腐熟水谷。
梅干菜丰富的膳食纤维也可以促进肠道蠕动，让积食更快的排出去，这也是为什么梅干菜往往都会搭配肉类一同制作，干菜在吸收肉中的油脂之后会变得更加厚重香醇，同时也能让肉不那么滋腻，帮脾胃减轻一些负担。
而且，梅干菜由于发酵，其中含有丰富的菌群，相关的研究发现，宁波地区梅干菜半成品与成品中均富含乳杆菌属，相对丰度分别达到了31.70%和9.51%。
在传统梅干菜中可以分离出植物乳杆菌、短乳杆菌、副干酪乳杆菌干酪亚种等多种乳酸菌菌株。
同时还存在能产生蛋白酶、纤维素酶的芽孢杆菌属菌株，这些酶类可以将食材中大分子物质降解为小分子营养成分，为肠道菌群提供优质代谢底物，还能抑制有害菌生长，维持菌群的平衡。
3. 止咳化痰
在《本草再新》记载梅干菜：治肺火咳嗽，化痰理气，治喉疼失音，益阴滋水。
梅干菜味咸，可以润下清火、软坚化痰，既能滋养阴津，清降虚火，补充肺火损耗的津液，又可以软化痰块，让被火炼的难咳的痰更容易排出。
在《越中便览》这本书里记载了三种不同原材料的梅干菜，分别是芥菜干、油菜干和白菜干的制作工艺。
不过大家公认相对更正统的是用芥菜，尤其是小叶芥菜，这样制作出来的乌干菜，颜色乌亮，香味特别足。
我们整理了简化版的梅干菜做法，三步学会在家自制梅干菜，在文末添加顾问老师就能免费领取了。
下面给大家分享两个常见的梅干菜菜谱，方便快手，简单好做，鲜香味美，很适合在家制作。
1.梅干菜炒鸡蛋
食材组成：梅干菜1小把、鸡蛋3个、葱花少许、盐少许。
制作方法：
1. 梅干菜用温水泡开，洗净后挤干水分切碎；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀。
2. 热锅放少许油，油热后倒入蛋液，待蛋液边缘凝固、中间微溏时，快速炒散成小块，盛出备用。
3. 锅中留少许底油，放入切碎的梅干菜，小火翻炒逼出香味，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后撒上葱花，即可出锅。
功效作用：
梅干菜炒鸡蛋，鸡蛋能滋阴润燥补益，梅干菜可健脾开胃生津，二者搭配口感咸香柔和，促进食欲，清淡无负担。
2.梅菜豆腐煲
食材组成：北豆腐1块、梅干菜1把、胡萝卜半根、葱姜、生抽、香油适量。
制作方法：
1. 提前把梅干菜泡软，洗干净后切碎，豆腐切块，胡萝卜改刀成小丁。
2. 锅里放少许油，先下葱姜炒出香味，再放入切好的梅干菜和胡萝卜丁，翻炒至食材出香。
3. 接着放入豆腐厚片，加适量清水大火煮开后转小火继续焖煮20分钟，加入适量生抽调味，煮好后淋上少许香油即可。
功效作用：豆腐养阴润燥，梅干菜和胃消积，二者搭配能健脾开胃、润燥补虚。
适合消化差、口干舌燥、饭量小，以及需要靠植物蛋白补虚的人群，温热食用还能让胃部舒适。
现在很多人觉得腌菜实在麻烦，直接买现成的也可以，只要选色泽乌黑、无异味的，观察配料表除了菜和盐，没有太多其他的添加剂，才能放心吃。
关于梅干菜，不同地区的做法不一样，有的地方要先炒制，有的地方腌制的时间更长，有的地方不放盐，有的地方放盐，了解的朋友大家可以在评论区留言探讨自己地区的做法。
其实生活里的中医智慧还有很多，就像这梅干菜知道了怎么做之后，下一步就得了解生活中如何搭配更美味更养生。