“处暑满地黄，家家修廪仓”，处暑节气一到，暑气渐消，昼夜温差拉大，正是种植 “过冬菜” 的黄金期。此时种下的蔬菜，能借着秋凉劲儿扎根生长，经过冬霜洗礼后，风味更浓郁，还能为寒冬餐桌添上新鲜绿意。作为深耕蔬菜种植多年的 “袁蔬记”，今天就给大家推荐 10 种适合处暑种植的过冬菜，哪怕是新手，照着方法种也能迎来大丰收。
处暑前后（公历 8 月下旬至 9 月初），我国大部分地区日平均气温稳定在 15-25℃，土壤墒情适宜，且病虫害活跃度下降，为蔬菜生长创造了绝佳条件。农科院蔬菜研究所数据显示，此时播种的耐寒蔬菜，根系能在低温来临前充分发育，耐寒性比冬季补种的高出 30% 以上。
正如农谚所言：“处暑种高山，白露种平川”，海拔与地域差异会影响种植时间，北方地区可在处暑初期播种，南方地区可延后至处暑末期，灵活调整才能确保蔬菜安全越冬。
菠菜耐寒性极强，-10℃低温也能存活，口感鲜嫩，富含铁元素。农科院推荐品种：耐寒尖叶菠菜。
❶ 播种：选择疏松土壤，将种子浸泡 12 小时后撒播，覆盖 1 厘米薄土，浇透定根水。
❷ 密度：每平方米播种 15 克，出苗后间苗，保持株距 5 厘米。
❸ 管理：出苗后追施一次腐熟有机肥，冬季前覆盖秸秆保温，浇水遵循 “见干见湿” 原则。
❹ 收获：播种后 40-50 天即可采收，可分批采摘外层叶片。
秋冬萝卜耐储藏，富含膳食纤维，能促进消化。推荐品种：心里美萝卜、白萝卜。
❶ 整地：深耕土壤 30 厘米，施足基肥（每亩腐熟农家肥 3000 公斤）。
❷ 播种：采用穴播，每穴播 2-3 粒种子，覆土 2 厘米，行距 40 厘米，株距 25 厘米。
❸ 管理：出苗后间苗，保留健壮幼苗；肉质根膨大期增施钾肥，避免氮肥过多导致徒长。
❹ 收获：叶片变黄、肉质根充分膨大时采收，收获后晾晒 1-2 天再储存，可延长保鲜期。
大白菜是冬季餐桌的主力军，储存方便，营养丰富。推荐品种：北京新三号、胶州大白菜。
❶ 育苗：处暑前后育苗，苗龄 20-25 天，幼苗长至 4-5 片真叶时移栽。
❷ 定植：选择排水良好的地块，行距 50 厘米，株距 40 厘米，定植后浇透缓苗水。
❸ 管理：莲座期追施氮肥，结球期增施磷钾肥；保持土壤湿润，避免大水漫灌导致烂根。
❹ 收获：叶球紧实后及时收获，收获前 10 天停止浇水，便于储存。
香菜耐寒性较强，冬季风味更浓郁，是火锅、汤品的必备调料。推荐品种：铁杆香菜。
❶ 播种：种子外壳坚硬，需搓开果实取出种子，浸泡 24 小时后条播，行距 10 厘米。
❷ 管理：出苗后保持土壤湿润，追施少量尿素；低温时覆盖薄膜保温，防止叶片冻伤。
❸ 收获：播种后 30 天可陆续采摘，可连根拔起或掐取嫩叶。
芥菜耐低温，可鲜食也可腌制，富含维生素 C。推荐品种：雪里蕻、大叶芥菜。
❶ 播种：撒播或条播，每亩用种量 0.5 公斤，覆土 1 厘米。
❷ 管理：幼苗期除草松土，生长中期追施复合肥，保持土壤肥沃不积水。
❸ 收获：叶片充分长大但未抽薹前采收，腌制用芥菜可在霜冻前收获。
蒜苗耐寒性强，生长周期短，可多次采收。推荐品种：紫皮大蒜（蒜瓣大，发芽快）。
❶ 选种：挑选饱满无损伤的蒜瓣，去除外皮，晾晒 1-2 天。
❷ 种植：采用条播，行距 15 厘米，株距 5 厘米，蒜瓣插入土壤，尖端朝上，覆土 2 厘米。
❸ 管理：出苗后追施氮肥，保持土壤湿润；冬季覆盖薄膜可加速生长，提高产量。
❹ 收获：苗高 30 厘米时可收割，收割后追施一次肥料，促进二次生长。
生菜喜冷凉气候，冬季保护种植可持续收获，口感脆嫩。推荐品种：结球生菜、罗马生菜。
❶ 播种：撒播或育苗移栽，每亩用种量 0.3 公斤，育苗期 20 天。
❷ 定植：株距 20 厘米，行距 30 厘米，定植后遮阴 1-2 天，缓苗后正常管理。
❸ 管理：保持土壤湿润，忌干旱；温度低于 5℃时覆盖大棚或小拱棚，防止冻害。
乌塌菜耐寒性极强，经霜冻后口感更甜，富含维生素 B。推荐品种：上海小八叶、黑心乌。
❶ 播种：直播或育苗，每亩用种量 0.4 公斤，行距 20 厘米，株距 15 厘米。
❷ 管理：生长期间追施 2-3 次有机肥，保持土壤肥沃湿润，忌连作。
❸ 收获：从外叶开始采摘，可多次收获，直至抽薹前结束。
香葱适应性强，可庭院盆栽或地栽，随时采摘。推荐品种：四季香葱、分葱。
❶ 种植：分株繁殖或播种，分株时每丛 3-5 株，行距 15 厘米，株距 10 厘米。
❷ 管理：生长期保持土壤湿润，追施薄肥 2-3 次；冬季可移入室内盆栽，继续生长。
❸ 收获：株高 20 厘米时可收割，收割时留茬 5 厘米，便于再生。
豌豆苗耐寒性好，生长迅速，富含氨基酸，是冬季优质蔬菜。推荐品种：中豌 6 号。
❶ 播种：条播或撒播，每亩用种量 15 公斤，覆土 2 厘米，浇透水分。
❷ 管理：出苗后搭支架防倒伏，追施氮肥促进茎叶生长；保持土壤湿润，避免干旱导致纤维增多。
❸ 收获：苗高 15-20 厘米时收割，可割取上部嫩梢，保留基部继续生长。
“万物土中生”，肥沃疏松的土壤是丰收的基础。种植前每亩施入腐熟的农家肥 2000-3000 公斤 + 复合肥 50 公斤，深耕后耙平，确保土壤透气性良好。
❶ 覆盖保温：低温来临前，用秸秆、稻草或薄膜覆盖蔬菜根部，减少冻害。
❷ 合理浇水：冬季前浇一次 “封冻水”，增强土壤保温能力；解冻后及时浇水，缓解干旱。
❸ 临时防护：遇到极端低温时，搭建小拱棚或覆盖无纺布，临时提升温度。
遵循 “预防为主，综合防治” 原则，优先采用生物防治和物理防治：
- 蚜虫、菜青虫可用黄板诱杀或释放天敌（如瓢虫）；
- 病害可喷施波尔多液等生物农药，避免使用高毒农药。
可能是种子质量差或土壤过干 / 过湿。解决方法：选择新鲜种子，播种后保持土壤湿润但不积水，温度过低时覆盖薄膜保温催芽。
多因氮肥过多、光照不足。调整施肥比例，增加磷钾肥；保证充足光照，及时疏除过密叶片。
轻微冻伤（叶片发黄）可恢复，及时覆盖保温，避免二次冻伤；严重冻伤（根系腐烂）则需拔除补种。
“春种一粒粟，秋收万颗子”，处暑种下的不仅是蔬菜，更是寒冬里的希望。以上 10 种过冬菜种植难度低、产量高，非常适合新手尝试。只要遵循科学方法，用心管理，这个冬天就能收获满满一筐的新鲜蔬菜。
“袁蔬记” 提醒大家，种植过程中要多观察、多总结，根据当地气候灵活调整管理方式。期待看到大家的丰收成果，让这个冬天因亲手种植的蔬菜而更加温暖！