初秋的风里裹着点桂香，想吃口热乎又有“魂”的老味道？都江堰幸福路那家藏了30年的“傅荞面”，守着百年老铺，说不定能给你找着记忆里的那口“地道”。
现在找小吃总犯愁：要么为了迎合口味加一堆杂料，要么丢了传统变了味儿，想找碗纯粹的荞麦面，难！可傅老板偏不，每天守着木质老房，只卖半天——从早到下午两点，卖的就是个“不将就”。
为啥说他“不将就”？别家荞麦面不是苦荞就是甜荞，还得加小麦粉中和，傅老板倒好，苦甜荞各搁一半，啥额外面粉都不加，揉成面团现点现压，大木棍一压，细长的面就“挤”出来，手工劲儿藏在每根面的纹路里。
这面吃着特“有性格”：荞麦的香像浸了阳光，浓得化不开，带点微微的粗粝感，像小时候奶奶煮的杂粮面，爱吃荞麦的人咬一口就眯眼笑，不习惯的也能尝着股子“土”得地道的劲儿。
臊子就一种——牛肉笋子，没有大坨牛肉，但掀开碗盖，苦荞的清苦混着红油的香辣，先窜进鼻子里，撒一把新鲜芹菜，脆生生的香裹着面，嚼起来特带劲，连汤都飘着荞麦的甜。
调味更有意思，傅老板用的是“老方子”：麻辣味儿浓得正，不像现在有些店靠添加剂堆味儿，吃着像小时候蹲在巷口吃的那碗面，辣得舒服，麻得过瘾，连舌头都跟着“跳”。
老顾客来这儿，不是为了吃“豪华餐”，是跟傅老板唠两句：“傅半天，今天面揉得够劲啊？”“最近凉，多给你加勺红油？”一碗面，吃的是味儿，更是跟老伙计的情分——30年的回头客，吃的就是这口“不变”。
有人说这老铺值市区两套房，傅老板却笑：“卖面不是为了钱，是守着这房子里的日子。”每天勤勤恳恳压面，风里来雨里去，守的就是那口“傅荞面”的魂。
初秋的中午，太阳不烈，坐在老木房里，吃碗热乎的傅荞面，就着芹菜和红油，连汤都喝得精光，暖得胃里发颤，这才是秋天该有的“烟火气”。
趁现在天气刚好，别等！地址就在都江堰幸福路30号，找傅老板唠两句，吃碗现压的荞麦面，要是觉得对味儿，别忘了关注@毛起吃——咱们下次再一起找藏在巷子里的老味道！