17.担担面
1肉末炒香+芽菜+姜蒜末爆香
2加生抽+老抽+花椒粉+红油辣子搅匀
3面条煮熟捞入碗中，淋上肉酱
4撒花生碎+葱花+烫青菜
18.豌杂面
1豌豆提前泡发，高压锅压至软糯
2肉末加甜面酱+豆瓣酱炒成杂酱
3碗底加红油+花椒粉+猪油+生抽
4面条煮熟铺底，浇上豌豆杂酱
5疯狂撒花生碎+葱花+酸豆角
19.阳春面
1碗中加生抽+猪油+白糖+盐冲入高汤或开水
2水开下面条，细面为佳
3面条煮至半透明捞出放入汤中
4撒上葱花或青蒜末即可
20.臊子面
1炒肉臊：五花肉丁煸出油，加姜蒜、辣椒面、醋爆香
2配菜码：土豆、胡萝卜、豆腐、木耳切丁炒熟
3浇汤底：高汤煮沸十炒好的配菜十肉臊，淋蛋花
4煮面条：手工面煮到筋道，过凉水更爽滑！
21.牛肉面
1牛腩切块冷水下锅，加料酒姜片焯水
2爆香葱姜蒜，加豆瓣酱炒出红油
3放入牛肉翻炒，加热水炖1小时
4加白萝卜继续炖20分钟
5面条煮熟捞入碗中，浇上牛肉和汤
22.油泼面
1宽面煮熟过凉水（更筋道！）
2碗底铺豆芽青菜+面条
3堆蒜末+葱花+辣椒面+白芝麻
4烧热油泼上去！“刺啦”一声绝了
5加2勺醋+2勺生抽+糖盐调味
23.热干面
1碱水面水开煮1分30秒捞出
2淋香油+风扇狂吹掉面（防粘连关键！）
3灵魂酱汁：芝麻酱+香油+温水搅成酸奶状
4加生抽+老抽+醋+糖+胡椒粉调匀
5面条烫8秒回泡，淋酱撒萝卜丁+酸豆角+葱花
6猛浇一勺辣椒油！瞬间香炸厨房~
24.杂酱面
1五花肉切丁煸出油
2加葱姜蒜爆香
3黄豆酱+甜面酱2：1调匀加水熬煮10分钟
4手擀面煮熟过凉水更筋道
25.刀削面
1面粉加盐水揉成光滑面团，醒发30分钟
2用削面刀快速削入沸水中，面条浮起再煮1分钟
3碗底加生抽、醋、盐、蒜末、葱花、辣椒油
4浇上热汤，放入煮好的面条，加卤蛋和青菜
26.锅盖面
1手擀面煮8分熟，捞出过冷水更劲道
2汤底是关键！猪骨熬汤+生抽+香醋+虾籽酱油
3铺上青椒肉丝、香干、韭菜、蒜末
4淋一勺热油刺啦爆香！瞬间满屋飘香~
27.沙茶面
1碱水面煮8分熟过冷水更Q弹
2虾头煸炒出红油+蒜末爆香，加2勺沙茶酱+1勺花生酱炒匀
3倒高汤和牛奶煮开，加盐/糖调味，汤底瞬间奶香浓郁~
4放入豆泡、海鲜、丸子煮透
5面条垫底，浇上汤料撒葱花开吃！
28.云吞面
1碱水面煮8分熟捞出过冷水，面条更Q弹！
2鲜虾云吞水开下锅，煮到浮起再煮1分钟
3汤底是关键！猪骨+鸡架+虾头熬高汤，加盐/生抽调味
4碗底铺面条+云吞，浇热汤，撒韭黄/葱花
29.片儿川
1猪里脊+笋片+雪菜爆香，加生抽老抽炒出浇头
2沸水下碱面煮1分钟，捞出过冷水更劲道
3浇头加高汤煮沸，下面条焖30秒
4撒葱花淋香油，开吃！
30.拉条子
面团活好醒发30分钟
1搓成手指粗长条，盘底刷油再醒1小时
2拉成长条下锅煮，浮起捞出过凉水
3西红柿+羊肉+青红椒爆炒，加番茄酱/孜然粉
4倒入面条翻炒均匀，撒香菜开吃！
31.海鲜面
1虾头煸出红油，加蒜末爆香，倒开水瞬间变奶白汤底
2放入鲜虾、蛤蜊、鱿鱼煮至开口，加盐/白胡椒调味
3另锅煮面8分熟，捞出过冷水更Q弹
4面条铺碗底，浇上海鲜汤，撒葱花香菜32.竹升面
1高筋面粉+鸭蛋液+碱水揉成硬面团，醒发30分钟
2面团擀薄后叠层，用竹竿反复压匀（懒人可用压面机
3切细条洒干粉防粘，水开下面煮1分钟捞出过凉
4汤底用猪骨+大地鱼+虾头熬制，加盐/鱼露调味