在农村的菜园地里面，有一种蔬菜，到了秋天的时候，它的挂果量惊人，密密麻麻都是豆，因为这种豆长形状是扁形的，因此这种豆类蔬菜的名字叫做扁豆。
扁豆它是豆科扁豆属多年生的缠绕藤本植物，在湖南叫它峨眉豆，因其形状有点弯，像月初的月亮，峨眉月一样而得名。
据百科资料记载，扁豆的别名还有鹊豆、沿篱豆、藤豆，扁豆在南方种植较多，在我国种植历史悠久了，早在南北朝时的名医陶弘景所撰《名医别录》中就有记载。
种植过扁豆的人应该都知道，它是极其容易种植的一种豆类蔬菜，特别是挂果量大，果期长，能从夏天一直吃到冬天。如果温度合适，最适宜的温度是在25-30度，低于15度停止生长。
但是在广东，广西冬季不打霜，不下雪的地方，这种扁豆在冬季的时候，也是不会干枯死掉的，到了第二年气温上来了，又直接开始开花结果了。春天又可以结果实。
扁豆的叶子是三片一组的复叶，边缘光溜溜的，摸起来有点厚实，颜色是深绿色，夏天太阳再晒也不容易蔫。开花的时候最有意思，会开出一串串紫色或白色的小蝴蝶花，花瓣薄薄的，风一吹轻轻晃动，过不了多久，花谢了就会结出豆荚。
扁豆荚的形状有点像月牙，嫩的时候是浅绿色，有的品种还带着紫色条纹，摸起来软软的；老了之后会变硬，颜色也变成黄褐色，里面的豆子就可以留作种子。
种植扁豆的时候，随便丢几粒种子在墙角，或者得菜园地的旁边，只要有地方够它的藤攀爬就行了。当然如果能给它搭起一个架子，那是最好的，更加利于生长和通风，结的果实更加的多。
扁豆的根系扎得深，平时不需要浇太多的水，也不用施太多的肥，农村家里有腐熟的农家肥的，施一些在根部就行，像鸡粪，牛粪，羊粪都是可以的。
它的藤长起来以后，爬满了架子，就会开出白色或者紫色花朵，因为扁豆有两种颜色的，白色和紫色。
等果实长大，但是里面的籽还不饱满的时候就可以采摘来吃了，一旦里面的籽都长得饱满了，这个时候的果实就老了，吃地来也不那么好吃了。我们吃的就是它的嫩荚。
扁豆是一串一串生长的，有时一串上面有的长得快，可以采摘来吃了，有的长得慢，大家在采摘的时候，就要小心一点，只采摘长大的，没有长大的先不要采摘，让它再长几天。
所以采摘的时候不能用一只手直接拉扯，这样容易把扁豆的藤或者是一串摘下来了，应该双手，一只手拿着藤，一只手一片一片的采摘。
扁豆的吃法非常的多，炒，焖，打汤都非常的不错。
最常见的吃法就是炒了。从藤上小心采摘下来的扁豆，撕掉两边的筋，洗干净后，切成段或者是条，喜欢吃辣椒的再切些辣椒，可以用五花肉来炒着吃，也可以单独炒。
但是扁豆非常费油，要多放点油，锅热后油下锅，把切好的扁豆倒进去翻炒，与肉炒的话，先把肉炒出油，再把扁豆下锅来炒。炒到半熟后，加水来煮，煮上10分钟，汤汁收起，扁豆变软烂就可以了。
如果扁豆长老了，直接这样炒豆荚就不好吃了，把里面的籽剥出来，用来炖着吃，或者是用来煮粥，做豆沙都非常的不错。
扁豆的营养价值还非常的高，有丰富的蛋白质，还有身体所需的维生素 B1、维生素 B2，多吃能帮着补充能量。而且扁豆里面的钙，铁，钾含量也高。
但是大家在煮扁豆吃的时候，一定要煮熟才能吃，没有熟透的话，吃了可能会肚子不舒服。
扁豆，这种种植容易，产量高，吃法多，营养价值又高的豆类蔬菜，随便丢几粒种子在墙角，就能结满豆荚了，从夏天一直吃到冬天。你家种植有吗？