【做法】
1. 鸭掌洗净，剪掉指甲。
2. 冷水下锅，加姜、料酒，煮5分钟后捞出。
3. 高压锅中放清水、鸭掌、姜、花椒、干辣椒，加盐、生抽、老抽，压15分钟后捞出，盛一碗原汤备用。
4. 起锅烧油，放小米椒、蒜炒香，加一勺辣椒粉。
5. 倒入鸭掌翻炒，加原汤，再加生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡精，以及一勺辣椒粉。
6. 撒上葱花，翻炒均匀后出锅。
【做法】
1. 牛肉片加少许糖、胡椒粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉，封1勺油抓匀，腌制15分钟。
2. 热油放入牛肉片，炒至变色盛出。
3. 留底油炒香蒜末、小米椒，放入芹菜炒至断生。
4. 加入牛肉片炒匀。
5. 加少许盐、2勺生抽，旺火翻炒均匀即可。
【做法】
1. 牛腩切块洗净，冷水下锅，放葱姜、料酒焯水捞出。
2. 热油放葱姜蒜、桂皮、八角、干辣椒炒香，再放冰糖炒化。
4. 加热水没过牛腩，加一半番茄块、一小勺盐，转入高压锅焖煮半小时左右。
5. 放另一半番茄和土豆块煮熟即可。
1. 牛肉切片，加半勺蚝油、1勺生抽、少许淀粉、食用油搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 海鲜菇焯水煮熟备用。
3. 热油放姜蒜炒香，放牛肉炒变色盛出。
4. 另起锅放油，放辣椒炒香，放入海鲜菇和牛肉。
5. 加1勺生抽、半勺蚝油，炒均匀出锅。
【做法】
1. 油温六成热放入豆角，炸至虎皮状（炸熟）捞出。
2. 锅留底油炒香蒜末、花椒和干辣椒。
3. 放入豆角，加一勺生抽、少许盐和鸡精。
4. 再加半勺白糖翻炒均匀，最后撒白芝麻即可。
【做法】
1. 排骨洗净沥干水分，加入一勺葱姜末、半勺豆瓣酱、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油，抓匀腌制半个小时。
2. 腌制好的排骨放入蒸肉米粉抓拌均匀。
3. 碗底铺上土豆块，排骨铺在土豆块上。
4. 上锅水开后小火蒸1-1.5小时，出锅撒上葱花即可。