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✅蒜蓉蒸排骨
【食材】
– 猪肋排 500克（让摊主剁小块，回来省牙）
– 蒜 1头（别偷懒，现剥才香）
– 小米辣 2根（怕辣就换红椒，颜色一样好看）
– 生抽 1大勺、老抽 半勺、蚝油 1大勺
– 土豆淀粉 2大勺（腌肉嫩，别用玉米淀粉凑合）
【做法】
1. 排骨冷水冲5分钟，把血水挤干净，拿厨房纸吸干水分——这一步是去腥关键。
2. 蒜剁得比饺子馅还细，辣椒圈切得跟指甲盖差不多大。
3. 把蒜末、辣椒圈全倒进排骨，再倒生抽、老抽、蚝油，最后撒淀粉。
4. 别用筷子，直接戴一次性手套抓，抓到酱汁把排骨裹得滑溜溜，放一边腌10分钟就够。
5. 平铺在深盘里，尽量不要叠罗汉。水开后上锅，中火25分钟。
6. 出锅趁热撒一把葱花，隔壁小孩已经开始敲门了。
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✅梅干菜蒸肉
【食材】
– 五花肉 400克（挑肥瘦三七开，蒸完不柴）
– 梅干菜 1小碗（提前泡20分钟，抓一抓去沙）
– 姜 3片、蒜 3瓣
– 辣椒面 1大勺（湖南朋友给的最好）
– 生抽 1勺半、盐 小半勺
【做法】
1. 五花肉切0.5厘米厚片，不用放油，直接小火下锅，把油煎出来一点，肉片两边微微卷边就行。
2. 姜蒜下锅爆香，倒入梅干菜炒干水分，锅里“哗啦”声变小就可以。
3. 加辣椒面、生抽、盐，再炒1分钟，让梅干菜吸饱肉油。
4. 连肉带菜一起装进碗里，压紧实点，上锅蒸20分钟。
5. 开盖瞬间，梅干菜吸饱猪油，香得连老伴都多添半碗饭。
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✅豆腐毛豆蒸鸡腿
【食材】
– 大鸡腿 2只（去骨去皮，切大块，孩子好夹）
– 嫩豆腐 1盒（北豆腐也行，别用内酯豆腐，一蒸就碎）
– 毛豆 1把（超市剥好的，省时间）
– 葱姜 少许、盐 小半勺、生抽 1勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、料酒 1勺
【做法】
1. 鸡腿肉加所有调料抓匀，腌10分钟——趁这工夫可以把毛豆洗好。
2. 深盘底先铺豆腐块，像铺地砖一样留缝，毛豆撒中间。
3. 鸡肉连汁一起盖在最上层，汤汁会往下渗，豆腐比肉还入味。
4. 水开后上锅，中火20分钟。
5. 出锅撒葱花，豆腐吸饱鸡汁，勺子一碰就哆嗦，毛豆绿得冒光。
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✅鹿茸菇蒸排骨（高压锅版）
【食材】
– 排骨 400克（面粉抓2分钟，流水一冲，血沫全跑）
– 干鹿茸菇 1把（温水泡20分钟，挤干水分）
– 豆豉 1勺、剁椒 2勺、辣椒粉 1小勺
– 姜蒜 各2片/瓣、生抽 1勺、蚝油 1勺、淀粉 1勺
– 热油 2勺、鸡精 小半勺、葱花 少许
【做法】
1. 排骨控水后加姜蒜、生抽、蚝油、淀粉，抓匀腌20分钟。
2. 小碗加辣椒粉、豆豉，淋热油“呲啦”一声，再倒剁椒、鸡精，搅匀成酱。
3. 泡好的鹿茸菇铺在盆底，撒一点点盐打底味。
4. 排骨码上面，再厚厚刷一层辣酱。
5. 高压锅上汽后15分钟，关火撒葱花。一开盖，菌香混着肉香，楼道里都能闻到。
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✅剁椒蒸鱼块
【食材】
– 草鱼中段 1斤（让摊主帮忙剁块，回家省一刀）
– 剁辣椒 3勺、泡椒 1勺、豆豉 1勺
– 盐 小半勺、鸡精 小半勺、胡椒粉 一点点
– 蒸鱼豉油 2勺、蚝油 1勺、啤酒 3勺（去腥增嫩）
– 姜米 1勺、食用油 35克、葱花 一把
【做法】
1. 鱼块冷水冲净，加所有调料（除了剁椒和油）抓匀，腌30分钟——趁这工夫可以刷会手机。
2. 剁辣椒、泡椒、豆豉混一起，就是懒人版“黄金酱”。
3. 把酱铺在鱼块上，再均匀淋一圈油，锁住水分。
4. 水开后上锅，大火30分钟——鱼块厚，时间别抠。
5. 出锅撒葱花，热油“滋啦”一声，辣椒红得发亮，汤汁拌饭能再干两碗。
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✅白萝卜蒸肉丸
【食材】
– 白萝卜 半根（挑沉手的，水分足）
– 猪肉末 300克（三分肥七分瘦，口感最弹）
– 生抽 1勺、淀粉 1勺、盐 小半勺
– 食用油 1勺、葱花 少许
【做法】
1. 白萝卜擦细丝，加1小勺盐抓2分钟，刹出水分，挤干——挤得越干，丸子越成型。
2. 肉末加生抽、淀粉，顺时针搅到发黏，再把萝卜丝、葱花一起拌进去。
3. 手心沾点水，搓成乒乓球大小的丸子，排进盘子，中间留缝好透气。
4. 水开后上锅，中火15分钟。
5. 出锅趁热吃，丸子弹、萝卜甜，连汤都是清的，老伴说比外卖健康一百倍。
【小贴士】
1. 蒸菜最怕水蒸气回流，盘子上扣个大盘子或者倒扣一只碗，水珠不回落，味道才不淡。
2. 老人牙口不好，排骨、鸡腿可以提前用牙签扎小孔，腌得更透，蒸得更烂。
3. 吃不完别倒，第二顿回锅再蒸5分钟，比第一顿还入味——老邻居都这么做。
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学会了今天就蒸一道，朋友圈晒图别忘了@我，咱们一起把“鲜”传给更多人！