【粉蒸肉的做法】
【主料】五花肉500克
【辅料】豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克
【调料】酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克
步骤：
1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉；
2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉；
3.五花肉洗净沥干水，切大薄片；
4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎；
5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油；
6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度；
7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时；
烹饪技巧：
1.蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整；
2.花椒粉一定要现炒现磨的才够香；
3.腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替；
4.葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好；
5.复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。
【梅菜扣肉的做法】
【主料】五花肉300克、梅菜50克
【调料】葱50克、姜10克、蒜20克、生抽10毫升、老抽5毫升、蚝油5克、白糖10克、植物油30毫升
步骤：
1.梅干菜泡发后，洗去泥沙，切碎；
2.姜葱蒜切碎后放入电压力锅中用植物油炒香，放入梅干菜，加入蚝油、 白糖、生抽、老抽调味；
3.五花肉洗净放入压力锅中，焯水，等肉煮熟变色后起锅，将五花肉抹好老抽放入微波炉高火5分钟，上色取出切片；
4.将切好的五花肉皮朝下
【蒸排骨的做法】
【主料】猪大排300克
【调料】姜1小把、料酒1小勺、蚝油1小勺、淀粉1小勺、辣豆豉1勺、剁椒1勺
步骤：
1.肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟；
2.放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀；
3.放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀；
4.放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可；
5.全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒；
6.入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可；
烹饪技巧：
1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴；
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩；
3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。摆在碗中，放入炒好的梅干菜，放进微波高火15分钟即可。
【蒜蓉蒸龙虾的做法】
【主料】波士顿龙虾半只
【辅料】大蒜一头
步骤：
1.龙虾虾背用剪刀从中间剪开；
2.然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开；
3.慢慢的掰开两半，把虾线挑出来扔掉；
4.两边有腮，把它剪掉；
5.把收拾好的龙虾用清水泡30分钟，期间换几次水；
6.大蒜一头切成末，锅中放入适量的色拉油，烧热，放入蒜末翻炒；
7.将火调成小火，以免蒜末炒糊；
8.将蒜末炒至微黄，然后放入一勺盐调味；
9.放入适量的鱼露，海鲜酱油；
10.蒸鱼豉汁，一起搅拌均匀就可以关火；
11.将龙虾放在蒸屉上，摆好姿势；
12.将做好的蒜汁用小勺浇在龙虾上；
13.煮一锅水，水开以后放到锅上蒸10分钟即可。
清蒸螃蟹的做法 清蒸螃蟹怎么做
【主料】大闸蟹适量
【调料】食盐适量、醋适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、香油适量、白糖适量
步骤：
1.将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净。并在水中浸泡2小时左右；
2.入锅中大火上汽后蒸15分钟即可（具体时间视蟹大小而定）；
3.在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好；
4.将姜切丝，蒜压蓉，放入碗中，并加入醋、生抽，香油和少年白糖即可。依个人喜好亦可以淋入几滴红油；
烹饪技巧：
1.蒸的时候注意蟹背朝下，待水开后，再蒸20分钟即可出锅。配上专用调料，您就可以尽情享受美味了。蟹肉性寒，因此食用一定要佐以姜醋。这不仅为了调味，更因生姜内所含的芳香性辛辣，有驱寒、兴奋、发汗、解毒等作用；醋能促进胃液分泌，帮助消化，同时也具有驱寒杀菌作用。其中，公蟹的精华在于吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黄。
肉末蒸蛋的做法 肉末蒸蛋怎么做
【主料】鸡蛋（根据您的容器大小而定）
【辅料】猪肉馅少许
【调料】食盐适量、葱少许、生抽适量、黄酒适量、胡椒粉适量、白糖适量
步骤：
1.鸡蛋打到碗内，放盐，用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀；温水和鸡蛋的比例大约2：1；温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右，不能太烫，这样蛋液就变成蛋花袅；
3.过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀；
4.待蒸锅内的水烧滚后，将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右；
5.蒸的时候，要注意，用筷子给蒸笼压出个缝隙，这样蒸笼内就不容易形成水滴，保证了蒸蛋表面的光滑；
6.在蒸蛋的空档，另起锅，锅内倒少许油，将肉末炒熟；
7.10分钟后，打开蒸笼，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒入肉末，盖上蒸笼，再蒸2分钟左右；
8.起锅前撒上葱花。
【香芋蒸排骨的做法】
香芋蒸排骨的做法：
【主料】：前排250克，芋头200克
【辅料】：蒜末适量，豆豉少许，生粉1勺，蚝油1勺，姜末适量，油少许，生抽1勺，料酒少许
步骤：
1、排骨洗净用热水烫一下，沥干水分，芋头去皮切成小块
2、蒜头、姜块和豆豉切碎混合一起，然后加入生粉、蚝油、油、盐、生抽、料酒搅拌，腌15钟。
3、把切块的芋头铺入盘内，腌制好的排骨铺在芋头上，放入电饭锅内一起蒸熟即可。
