微精选

 自制辣白菜

1:大白菜2000克，清洗干净，切成5厘米长的宽段。

2:加入40克的食盐，拌均匀后至少腌制2个小时，中途翻2-3次，确保均匀入味。

3:腌制好的白菜用清水清洗2遍，去除多余的咸味，再用手挤干备用。

腌制好的大白菜 1500克

白萝卜丝 500克

小葱段 60克

姜片 20克

蒜60克

洋葱 60克

苹果 40克

韩国辣酱 160克

鱼露 50克

糖 40克

辣椒粉 20克

味精6克

将蒜、姜、 洋葱、 苹果、 鱼露放入料理机中打成果泥。

干净无油的容器中加入白萝卜丝，小葱段、糖  辣椒粉 味精和韩国辣酱，再放入打好的果泥抓拌均匀，放入腌制好的白菜均匀拌好即可。

将拌好的韩式泡菜放入干净无油的额保鲜盒内压实后盖上盖子，室温发酵12个小时后，上面放上一层保鲜膜再转入冰箱冷藏保存即可。

小贴士：

大白菜应该选用水分充足的，腌制后口感会比较好。

腌制泡菜一定要使用干净无油的容器，否则容易变质。

粗盐比较适合腌制菜，腌过的白菜不发苦，还回回甜。

腌制好的辣白菜红得透亮，边缘卷曲，像深秋的枫叶，配一碗刚焖好的白米饭。入口先是脆，再是辣，接着酸甜层层泛起，最后是发酵赋予的、时间的厚度。