微精选

我妈第一次夸我做的东西好吃，居然是豆腐脑！

我天，这duangduang的质感，跟酸奶盖有的一拼，滑溜溜奶呼呼，入口即化，满嘴豆花香，没有一丁点儿豆腥味，我妈让我原地出摊，哈哈哈～

这个配方我做了3次，一次比一次好吃，配红糖油条榨菜丁，真把人香迷糊了！

其实自制豆腐脑并不费事，一把黄豆一袋葡萄糖内酯，10分钟轻松搞定，没有繁琐的步骤，每个人在家都能做。

而且2块钱就能做一大盆，一碗只要几毛钱，0添加、没有科技狠活，全家人都能喝过瘾！

准备食材：干黄豆160g、纯净水1500ml、葡萄糖内酯3g，用内酯代替石膏，做出来的豆腐脑更细腻嫩滑，比例要严格按照这个来，一般一小包内脂重量就是3g。

详细做法：

1.干黄豆冷水浸泡一夜，把黄豆完全泡发开，可提高出浆效率，浸泡时间夏季6-8小时，冬季不低于10小时。

2.泡好的黄豆放入破壁机，选择果蔬模式打3分钟，打成豆浆糊糊。

2.豆浆倒入滤布过滤掉豆渣，渣多可多过滤一遍，这是豆腐脑细腻的关键，滤出的豆渣可用来烙饼炸丸子。

3.豆浆倒入锅中，先大火烧开，沸腾后继续煮5分钟左右才完全熟，一定要继续煮5分钟，不然豆浆不熟，吃了闹肚子！然后关火放凉至80度。

4.豆浆保温期间，将1包3g的葡萄糖内酯放入容器中，加少许温水化开，还可以打颗生鸡蛋进去，豆脑不易渗水，也更加细腻。

5.准备一个大一点的盆，将做好的内酯倒进去，降了温的豆浆从高处倒入内酯中，此时豆浆一冲就匀不用搅拌，然后静置20分钟，待豆浆凝固，豆脑完全成型就可以啦！

刚做好的豆腐脑，趁热喝豆香浓郁，冷藏一下，冰凉嫩滑，很像双皮奶。

喜欢甜口的就加蜂蜜、酒酿和红糖，喜欢咸口的可加花生、香菜、榨菜等卤子，配包子油饼，植物蛋白和碳水带来的原始快乐，太有小时候的味道了！