发现这两年蛮多从其他行业转到餐饮行业的人。
昨天在段老板店里就碰到一位从武汉过来学习的陈老板，她之前是开工厂的，做酒店用的镜子，开了多年，苦于工程款很难收回，所以就转行做餐饮，估计看中了餐饮资金的快速流转。那会她要学习，我要直播，聊得不多，但感觉到了她那股必胜的信心。
段老板上次去杭州学员店探访，有位项老板也是从服装行业转做餐饮，起店速度很快，看起来很轻松就做起来了。
做过生意的的人做餐饮，行事果断，坚决，不拖泥带水，不左右摇摆，不瞻前顾后，再加上有师傅的引路和指导，真的可以做到“从从容容，游刃有余”，而不是“匆匆忙忙，连滚带爬”。
看看段老板分享的关于项老板的开店经历：
10月28号，我们来到了杭州富阳区项老板的瓦香鸡米饭店。
这家店开在写字楼底下，周边一半铺子都是空的，写字楼不算密集，看着像是个人气还没起来的新区。后来项老板说，这地方才建好三年，属于杭州周边比较偏的区域，也难怪第一眼看上去有些“冷清”。
不过别看位置偏，项老板的店可是藏着大惊喜。
他是咱们今年6月份那一期的学员，之前做服装鞋子生意，受网络冲击严重，后来转做餐饮——看中的就是餐饮回款快、现金流好的优势。
这家店10月1号开始试营业，刚好撞上十一长假，那时候一天只能做两三百块钱营业额，老板当时别提多着急了。好在十一过后，堂食生意很快回暖，稳定到了1000块钱左右，10月11号入驻饿了么做外卖后，更是迎来了爆发。
一开始我还挺担心这偏远地方的单量，毕竟一路打车过来感觉像郊区，可项老板说旁边的三米粥铺和沙县小吃一天能有一两百单。没想到外卖刚上线3天，订单就冲到了150单，直接打消了我的顾虑。但意外也随之而来——炒菜师傅突然“撂挑子”了。
这位师傅大概50岁左右，当初招聘时，其实有两位候选人：他和一位20出头的小伙子。项老板觉得年纪大的做事更牢靠，就选了他，可没想到单量一上来，师傅就说要请假，实则是不想干了（很多上了年纪的厨师多少有些职业病，这个师傅有腱鞘炎）。
我们都清楚，出餐稳定对刚起步的外卖店有多重要，这时候关店，不仅会打乱开店节奏，还会导致平台数据不稳定，影响后续平台推流。我在电话里听到这事时，真替她捏了一把汗，直到第二天看到外卖数据一切正常，才松了口气，原来项老板当晚就联系上了之前那位年轻小伙来救急。
这位年轻师傅要求月薪7000块，项老板让他到店试炒时，心里还挺忐忑。但好在咱们瓦香鸡米饭的操作特别简单，所有配料都是标准化的，而且小伙本身也有好几年从业经验，经项老板简单指导后直接上手。
之后外卖订单一路稳涨，每天稳定在150-200单之间，没多久就成了商圈第一。29号我去店里那天，营业额也是做到3200块，要知道这店上外卖还不到20天，起店速度是真的快。一般外卖店都需要前期补单、做单量递增，可这家店几乎没做什么额外操作就火了。
后来我品尝了店里的瓦香鸡米饭，终于找到了答案：这口味简直无可挑剔，我直接给出了9分的高分（作为经常吃瓦香鸡的人，我对口味要求可不低）。鸡肉炸得外表焦黄，洋葱、青椒爆香后，加入土豆、鸡肉、蒜和小米辣翻炒，最后放入秘制酱料，香味瞬间迸发。鸡肉的焦香、土豆的软糯，搭配葱姜蒜的鲜香，再加上能去腥、提鲜增香的秘制酱料，每一口都特别满足。这一切都得益于项老板对菜品质量的严格把控，所有环节都按标准执行，产品好吃才是真核心。
记得之前有学员问我，产品、选址和运营哪个更重要？
我觉得三者缺一不可，但产品绝对排在第一位。过去很多人开店成功，都是靠好产品、硬口味慢慢积累客源，那时候没这么多运营技巧；现在的万单店、网红店不少，但能存活3年以上的寥寥无几，根源还是产品力不够。选址和运营是助力，但没有好产品做基础，再棒的运营也难长久。
项老板开这家店挺果断的，前前后后就投入了13万块，现在最难的阶段已经过去，她一开始担心“开店没生意”的顾虑也彻底打消了。开店之后，产品好不好，顾客自然会用钞票投票。
她现在店里日营业额稳定突破3000块，成本方面：每日租金100块、人工700块、水电及其他杂费200块，产品到手价15块多，外卖到手毛利润接近60%。目前这个店已经能稳定盈利，而后面老板也准备继续上线美团和京东，相信项老板后面的生意只会越来越好的。
那天晚上的直播回放可以到开店笔记的视频号里看，直播里有很多精彩内容。