一、白茶炖梨
食材：雪梨片 200g、桂圆 10g、黄冰糖 30g、桃胶 30g、白茶汤 500g、糯米丸子 10g
步骤：
1.桃胶预处理：桃胶冷水泡发 8-12 小时，泡软后挑去杂质，沥干。
2.炖煮基底：白茶汤入锅，加桃胶、雪梨片、桂圆、黄冰糖，大火煮开转小火炖 20-25 分钟（雪梨变软、桃胶晶莹）。
3.收尾增香：加入糯米丸子，煮至浮起（3-5 分钟），关火出锅。
二、蜜薯牛奶
食材：蜜薯 80g、桃胶 120g、白砂糖 60g、牛奶 150g、乌龙茶冻 150g（乌龙茶 吉利丁）、青木叶（装饰）
步骤：
1.蜜薯处理：蜜薯切小块，加水 30g 白砂糖煮 15 分钟至软烂，捞出备用。
2.桃胶泡发：桃胶冷水泡发 8-12 小时，去杂质后焯水 2 分钟（除涩味），沥干。
3.乌龙茶冻（提前做）：5g 乌龙茶煮 100ml 茶汤，放凉后加 10g 吉利丁片（泡软），搅匀冷藏 4 小时凝固，切小块。
4.组合出品：碗中倒牛奶，依次放乌龙茶冻、蜜薯块、桃胶，青木叶装饰。
三、草莓冰碗
食材：银耳汤 350g、黄冰糖 20g、白砂糖 120g、糯米丸子 10g、草莓果肉 60g、草莓茶冻 250g（草莓 茶 吉利丁）
步骤：
1.银耳汤熬制：10g 干银耳泡发，加水煮 30 分钟至浓稠，放凉。
2.草莓茶冻：
◦50g 草莓打泥，加 50ml 水、5g 绿茶煮 5 分钟，过滤取汁。
◦汁中加 15g 吉利丁片（泡软），搅匀后冷藏 4 小时凝固，切小块。
1.调味组合：银耳汤加黄冰糖、60g 白砂糖搅匀，加热化糖后放凉，加煮熟的糯米丸子、草莓茶冻、果肉，冷藏 1 小时。
四、蜜桃冰碗
食材：银耳汤 350g、黄冰糖 20g、白砂糖 120g、奶冻球 10g（牛奶 吉利丁）、蜜桃片 200g、白桃茶冻 250g（白桃 茶 吉利丁）
步骤：
1.银耳汤 & 调味：同草莓冰碗步骤 1，银耳汤加黄冰糖、60g 白砂糖搅匀放凉。
2.白桃茶冻：
◦100g 白桃肉打泥，加 50ml 水、5g 绿茶煮 5 分钟，过滤取汁。
◦汁中加 15g 吉利丁片，搅匀后冷藏凝固，切小块。
1.奶冻球：50ml 牛奶加热，加 5g 吉利丁片融化，倒入球形模具冷藏凝固。
2.组合装饰：碗中倒银耳汤，放白桃茶冻、奶冻球，摆蜜桃片，薄荷叶装饰，冷藏 1 小时。
五、莲子麻薯红豆沙
食材：莲子 600g、红豆沙 350g、黄冰糖 150g、水 4000g、麻薯 50g、桂花 10g
步骤：
1.莲子炖煮：莲子泡发 2 小时，加水、黄冰糖，大火煮开转小火炖 60 分钟至软烂。
2.麻薯制作：50g 糯米粉 40g 温水揉团，分小块搓圆，开水煮至浮起（3 分钟），过凉水。
3.红豆沙处理：市售红豆沙加热（或自制：500g 红豆泡发，煮烂压沙，加冰糖调味）。
4.组合提香：碗中盛红豆沙，浇莲子汤，放麻薯，撒干桂花。
六、黄桃冰碗
食材：银耳汤 350g、黄冰糖 20g、白砂糖 120g、糯米丸子 10g、半颗黄桃 200g、白桃茶冻 250g（同蜜桃冰碗）
步骤：
1.银耳汤 & 调味：同草莓冰碗步骤 1，银耳汤加黄冰糖、60g 白砂糖搅匀放凉。
2.白桃茶冻：同蜜桃冰碗步骤 2（提前制作）。
3.黄桃 & 丸子：黄桃切片，糯米丸子煮熟过凉水。
4.组合冷藏：碗中倒银耳汤，加白桃茶冻、糯米丸子、黄桃片，冷藏 1 小时。
常见 QA
Q1：桃胶必须泡发过夜吗？可以用热水加速吗？
A：建议冷水泡发 8-12 小时（常温），热水会使桃胶表面快速凝固，内部难泡透，易留硬芯，影响口感。
Q2：茶冻的吉利丁可以用白凉粉代替吗？
A：可以！吉利丁偏嫩滑，白凉粉更 Q 弹。替换比例：10g 吉利丁≈20g 白凉粉（白凉粉需煮至融化，冷却凝固）。
Q3：银耳汤怎么煮更浓稠？
A：① 泡发后去掉银耳根部硬芯，撕碎煮；② 加少许淀粉水 / 大米，加速出胶；③ 冷藏后复煮，利用温差促进胶质释放。
Q4：麻薯太黏怎么办？
A：① 煮好的麻薯过凉水，减少黏性；② 调整糯米粉与水比例（粉：水≈1:0.8），或加少许玉米淀粉增加韧性。
Q5：糖水可以提前做好吗？保存多久？
A：冷藏 2-3 天（桃胶、银耳类建议 1 天内食用，避免胶质水解）；冷冻可存 1 周，复热时小火慢煮防结块。
Q6：甜度太高怎么调整？
A：① 减少冰糖 / 白砂糖，改用代糖（如零卡糖）；
② 增加梨、桃肉等食材量，平衡甜度同时保留风味。