1. 凉拌牛肉：这道菜堪称凉拌菜里的“硬货”，从新疆到四川，各地都有独特做法。一般选用牛腱子肉，冷水下锅慢炖两小时，煮好后用重物压一晚，切片时就能薄如蝉翼。红油是灵魂所在，用二荆条辣椒面现炸，再拌上蒜末、香菜和秘制调料，麻辣鲜香。加点烤熟的花生碎，口感更上一层楼。
2. 凉拌黄瓜：作为国民下饭菜，看似简单却暗藏玄机。要选带刺的嫩黄瓜，用刀背拍碎比切更入味。先用盐腌10分钟，倒掉水后再拌，这样黄瓜才够脆爽。多放蒜末，淋上现炸的花椒油，最后撒上一把油炸花生米，爽脆中带着麻辣，令人食欲大增，而且放冰箱冷藏半小时后更入味。
3. 青椒皮蛋：这道菜可以说是“暗黑料理”的逆袭，第一次见到的人可能会皱眉，但尝过后往往都会爱上。皮蛋要选松花皮蛋，剥壳后切瓣，青椒则选螺丝椒，烤至虎皮状再去皮，这样才够香。淋上生抽、香醋和香油，Q弹的皮蛋配上软糯的青椒，口感层次丰富，非常开胃。
4. 凉拌折耳根：这是一道爱恨分明的美味，喜欢的人爱死，讨厌的人恨死。折耳根要选嫩茎，洗净后掐成小段，用冰水浸泡半小时，既能去腥又能提脆。拌上油辣子、花椒面和少许白糖，独特的香气会让人越吃越上瘾，夏天没胃口时，不失为一道开胃好菜。
5. 凉拌海带丝：是海边人家的看家本领，干海带泡发后要反复清洗，加一小勺白醋焯水，能去除海腥味。拌上蒜泥、小米辣和香菜，最后淋点芝麻酱，口感爽滑劲道，而且这道菜放两天都不会坏，越泡越入味，深受大众喜爱。
6. 柠檬鸡爪：近几年非常火的凉拌菜，是追剧神器。鸡爪要去指甲，煮到能用筷子戳透，然后冰镇一小时，这样皮才会Q弹。柠檬要去籽，否则会发苦。将鸡爪泡在调好的酸辣汁里冷藏一晚，酸辣开胃，胶原蛋白满满，吃多了也不怕胖。
7. 凉拌苦瓜：虽然叫苦瓜，但这种做法能让你尝不到什么苦味。苦瓜要选表面疙瘩大的，切片后用盐腌10分钟，焯水时加几滴油，颜色会更翠绿。拌上豆豉鲮鱼和蒜末，咸鲜中带着微微回甘，具有清热降火的功效，适合在炎热的夏天食用。
8. 凉拌猪耳朵：是老爸们最爱的下酒菜。猪耳朵要煮到筷子能轻松插入，煮好后用重物压平，切出来才漂亮。拌上红油、花生碎和香菜，脆骨和胶质完美结合，口感丰富。还可以加些焯熟的豆芽，让口感更加丰富多样。