前言
中华美食世界闻名，但是各地其实还有一些美食，非常具有挑战性。
它们多是当地人能接受，但外地人普遍接受不了，甚至“头皮发麻”的特色美食。
今天，我们就来大致盘点一下，全国34个省级行政区，各自最让外地人头皮发麻的，一道当地美食。
华北 & 东北
1.北京·豆汁儿：绿豆发酵酸馊水配焦圈，老北京早餐经典，外地人闻之退避。
2.天津·炸蚂蚱：活蝗虫油炸至酥脆，本地视作下酒神器，外地人惧其“虫体原形”。
3.河北·油炸蝎子：对当地人来说，油炸蝎子是美食，外地人却害怕这道菜。
4.山西·老鼠窟元宵：非真鼠，因店铺名“老鼠窟”致外地人误解，实为甜糯元宵。
5.内蒙古·血肠：生羊血灌肠凝冻切片，牧民豪迈吃法，血腥气劝退游客。
6.辽宁·蚕蛹刺身：活柞蚕蛹蘸酱油生吃，东北人爱其爆浆感，外地人难忍“虫体蠕动”。
7.吉林·清蒸蛤蟆（林蛙）：整只带皮蛙腹藏籽，卵巢爆破鲜腥，本地称“雪蛤”滋补。
8.黑龙江·烤冷面裹活虫：并非“炸冰溜子”，实为烤冷面卷油炸蝉蛹，酥香与惊悚并存。
华东 & 华中
9.上海·醉蟹：生腌蟹黄流黑膏酒腥浓烈，本地赞“潮汕毒药”，外地忧寄生虫。
10.江苏·豆丹（连云港）：活豆虫擀出青汁白肉，高蛋白“绿色黄金”，一般人受不了这种视觉冲击力。
11.浙江·童子尿蛋（东阳）：男童尿液煮鸡蛋，本地信“防暑降温”，外地拒“异味心理关”。
12.安徽·毛豆腐：霉菌丝覆豆腐如白毛怪，徽州名菜，腐乳味直钻脑髓，让外地人头皮发麻。
13.福建·土笋冻：沙虫熬胶凝冻似果冻，咬破即见虫体开会，闽南人爱其爽脆，外地人见之，则会头皮发紧。
14.江西·凉拌折耳根：鱼腥草地狱级腥气，西南家常凉菜，一口灵魂出窍，外地人却很难接受。
15.山东·蝎子汤（临沂）：整蝎浮汤尾钩森然，鲁南“以毒攻毒”药膳，对外地人而言，喝不喝都头皮刺痒。
16.河南·爬蚱（知了猴）：油炸蝉蛹复眼狰狞，豫中夏夜小吃，嘎嘣脆如嚼虫甲；外地人见之，则心里打鼓。
17.湖北·炸蜂蛹（鄂西）：蜂巢掏蛹油锅葬，土家族高蛋白零嘴，幼虫金黄却让外地人手抖。
18.湖南·臭豆腐（火宫殿版）：粪水发酵传说加持虽是假，但臭味攻击360°无死角，让外人难以接受，但本地人却“越臭越香”。
华南 & 西南
19.广东·龙虎斗（传统版）：蛇猫同炖肉纹诡异，老广祛湿大补汤，宠物党当场心碎。
20.广西·屈头蛋（防城港）：半孵鸭胚带毛蘸椒盐，中越边境风味，直面胚胎骨骼硌牙；外地人见到，则大呼头皮发麻。
21.海南·老鼠干（儋州）：田鼠腊制龇牙咧嘴，配山兰酒称“下酒神器”，外地视作噩梦素材。
22.重庆·脑花：猪脑绵软血丝密布，火锅必点，直面神经元冲击，外地人则会被当场吓退。
23.四川·兔头：骷髅状兔首啃噬，麻辣五香入味，成都人日均消耗50万颗，外地人则很难接受。
24.贵州·牛瘪火锅（黔东南）：牛胃草汁绿汤翻滚，侗族药膳苦凉回甘，外地直呼“煮屎现场”。
25.云南·油炸花蜘蛛（西双版纳）：深山巨蛛张爪酥炸，傣族“山神礼物”，外地人看了头皮炸裂。
26.西藏·生牦牛肉酱：生肉糜混辣椒血淋淋，西藏宴客豪迈吃法，茹毛饮血现实版，外地人很难接受。
西北 & 特别行政区
27.陕西·葫芦头（西安）：猪大肠炖馍油脂丰腴，老陕酣畅淋漓，外地嫌“脏器味冲鼻”。
28.甘肃·羊筏子（临夏）：羊肠灌碎脏蒸煮，回族传统，脏器腥膻直冲鼻腔，让外地人头皮发紧。
29.青海·烤羊眼（西宁）：炭火炙烤羊眼球，咬破爆浆如“泪涌”，瞳孔“注视”食客，往往可直接吓退外地食客。
30.宁夏·烩羊杂碎：羊肺肝肚浓汤烩煮，本地早餐暖胃，外地拒“膻腥攻心”。
31.新疆·烤塞脾（喀什）：羊肝裹脂油包烤，肥腻腥膻双连击，南疆夜市硬核小吃，却让外地人面露难色。
32.香港·脆炸龙虱：水蟑螂别名难掩虫身，酥脆依旧难下箸，老港怀旧零食，外地人则难以下筷。
33.澳门·马介休球：咸鳕鱼泥炸球，葡式发酵臭味暗藏杀机，游客评价两极分化。
34.台湾·猪血糕：米血蒸糕插竹签，凝固猪血造型劝退外地人，成夜市“全球怪食”之首。
后语
以上美食均被地方志、饮食纪录片或学术调研收录，本质是中国各地人民的生存智慧。
如虫宴补蛋白，脏器利用补营养，或是饮食信仰符号，如傣族蜘蛛宴等。
之所以用“头皮发麻”一词，实为跨文化饮食的认知壁垒——本地人眼中是美食，外地人眼中是勇气试炼食物。