中国地大物博，野菜品种也十分的丰富。如果说桃红柳绿是春天赐予我们的视觉盛宴，那么野菜，就是春天赐予我们的味蕾享受。大江南北无数野菜都成为我们餐桌上的美食。野菜是大自然的馈赠，更承载着地域或饮食的智慧。
小根蒜，这个绝对第一，大脑瓜。感觉上面是葱下面是蒜，葱蒜合一。我们这边叫“贼蒜”，很多，炒鸡蛋。这个炒豆腐干或清炒非常非常好吃，我差不多五十年前吃过，我们叫小野蒜。小孩到处窜着玩时无意间发现山腰处有一片小蒜，我暑假天天去挖。
曲曲菜，苦寒性，去火的，现在不好找了。我们也叫曲麻菜。人们常吃的一种野菜。老人们说，在那缺吃的年代，它养活了很多人。小时候家里就喂鸡鸭的，人根本不吃。，小时候养鸭子，就挖这个菜，剁碎了喂它！上午刚挖了一点，每年都挖就知道哪有了。
是刺嫩芽，也叫刺老芽！真正的山珍。就是太贵了。野菜口感独特，能带来不一样的味蕾体验，应该吃。
用水煮过后捞出来切碎用来炒鸡蛋，吃野菜，基本都是闹饥荒粮食短缺时期无奈何的事情，只是把这种在极度饥饿的美食流传下来了而已。但是野菜也有败火的作用。
猪毛菜算不算野菜！算野菜，可以吃。凉拌很好吃。我最爱吃的野菜，我们这儿叫线菜，加蒜末，盐，花生碎凉拌，用饼卷着吃，绝了。
猪毛菜是人们觉得它象猪毛的戏称！它学名叫碱篷草，它在野菜中胡萝卜素含量很高，春天它是绿色的，秋天既变红色，嫩时可食，它也是制作拉面时的添加剂！
猪毛菜是我们小时候的救命菜之一啊！三年自然灾害时期，野菜帮助我们度过了艰苦的年代，那个年代我们吃饱穿暖就是幸福。
现在生活好了，但是野菜也是美好的回忆。偶尔也采摘一些，尝鲜，更是对小时候的味道的回忆。
叫水芹菜，又叫芨芨菜，做成酸菜爽口。比其它芹菜水嫩鲜香。我小时候特别爱吃，可惜我后来远嫁甘肃定西，那边根本就买不到，再也没吃过记忆中的美味。焯水后一定要凉水浸泡几小时并且勤换水，少数人人吃会不适应，右下是山蘼子，我觉得它有草根的味道，泛甜，我就做汤。
我们这的沙葱 也叫蒙古葱 炒鸡蛋 伴凉菜 包包子。吃沙葱的羊 清水涮肉片就好吃，一股淡淡若有若无的咸味 很鲜美。60多岁了，儿时在奶奶家经常拨着吃，现在是很少见了。
地皮菜也不错，我们叫地瓜皮，好吃不好看。用来凉拌最好了。就是这种野菜只在特定的季节特定的坏境下才会有才有。地皮炒韭菜好吃，关健是草沫很难漂洗，需要花费时间，用稀漏篮一次搞少许到河里漂洗那样快一些，
茵陈，这边是把茵陈淘洗干净后控干水（不要太干），撒上面粉和匀，锅里水开后放蒸格上蒸七八分钟取出来凉凉，吃的时候可以凉拌可以炒。凉拌也简单，放点葱花，蒜末，盐，用熟油一泼拌匀就好了。炒就是锅里油热下葱花蒜末炒香，放蒸好的茵陈，放点盐就好了。 还有种吃法，把茵陈在开水里焯水后捞出，放凉水里冰一晚上，苦味拔掉，再凉拌。
荠菜，荠菜鲜嫩美味，在春天的野菜中首屈一指。荠菜不仅美味，更代表着一种清淡而朴素的生活观，正是人间有味是清欢。才到三月荠菜鲜， 不羡桃李醉诗篇， 尝煎何须待雪化？ 早有巧妇下田园。我们这里每年春季，就会到城郊挖荠菜，回来包饺子。有一童谣：荠荠菜，包饺子，姥娘不给我两碗吃。 现在的荠菜多为人工种植，早年挖荠菜的地方也是高楼大厦，挖荠菜的乐趣已成为了回忆。