据中国饮品快报数据，近两月，多家奶茶连锁品牌集体“翻牌”泰式酪味饮品：喜茶推出“咸酪泰茶冰”，乐乐茶上线“黑糖泰奶碎碎冰”，M Stand将泰式红茶与椰子水、咖啡融合……
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成就泰奶的“卤料”药食同源
中国饮品快报资料显示，八角茴香、罗望子、香草、小豆蔻和丁香这些味道浓烈的香辛料，是泰茶的主要香料成分。其中，具有“甘草般的甜香”与“略带辛辣的浓郁芳香”的八角茴香中和了厚乳腻感，是泰式奶茶出圈的关键成分。
八角茴香（Illicium verum Hook.f.）是五味子科八角属的常绿乔木，起源于中国，现主要生长在我国南方地区。其干燥果实俗称“八角”，因具有独特风味，不仅是中式烹饪中不可或缺的传统香料，也被广泛应用于现代食品和饮料行业。
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此外，八角也是一味传统中药，具有驱寒、祛风、散寒的药用价值，早在公元11世纪中期就已经运用于临床。2002年，八角茴香成为我国首批药食同源物质。
现代研究发现，挥发油、黄酮类、木脂素类、半萜类、脂类等物质是构成八角茴香活性成分的重要化学物质。
1）挥发油
八角挥发油是八角风味的来源，八角茴香脑、柠檬烯、柠檬醛、草嵩脑、茴香醛和芳香醇是其主要活性成分。其中，八角茴香脑的含量最高，约占挥发油含量的80%～90%。此外，挥发油中还含有少量的桉树脑、α-蒎烯、二戊烯、甲基黑椒酚、龙脑、大茴香基甲酮等。
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2）黄酮类物质
有研究发现，八角中含有丰富的黄酮类物质，主要有3-芸香糖、3-半乳糖、3-鼠李糖皮素、3-木糖皮素，以及游离的山柰酚和槲皮素。这些黄酮类物质具有抗氧化特性，能够提高心脏的兴奋性、利尿、消炎杀菌等。
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3）倍半萜内酯及其衍生物
有研究对滇西八角茴香进行检测，发现伪莽毒素、莽草毒素、6-去氧红花八角素、红花八角素等倍半萜内酯及其衍生物，共计30多种，具有杀菌消炎等功效。
八角的生物活性成分使其具有抗氧化、抑菌、镇痛等功效，在医药及食品方面被广泛应用。
八角茴香：镇痛抑菌的药用植物
1）抗氧化
现代研究表明，由于八角含有丰富的黄酮类物质和八角茴香脑，其具有显著的抗氧化作用，能够有效清除体内的自由基，阻断氧化链式反应，从而保护细胞膜、蛋白质和DNA等生物大分子免受氧化损伤。
2）抑菌
多项研究证实，八角提取物具有出色的抑菌活性，其水提物能够显著抑制人型结核杆菌和枯草杆菌；醇提取物的抑菌效果更佳，对痢疾杆菌、革兰氏阳性菌和阴性菌、副伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌均有抑制作用，且以抗霉菌效果最为突出。
3）镇痛
八角的镇痛作用源于其多种活性成分的协同效应。核心成分莽草酸能抑制血小板聚集，从源头减少炎症介质，发挥杀菌消炎作用。同时，茴香脑等成分可调节神经信号，产生镇静和局部麻醉效果。二者内外结合，共同达到缓解疼痛的目的。
4）升高白细胞数目
临床研究表明，八角中的活性成分能有效升高白细胞，其茴香醚制剂可提升白细胞数量。湖南医学院曾使用名为“安粒素”的茴香醛制剂，对30名因癌症、长期辐射暴露或不明原因导致白细胞减少的患者进行治疗，并取得了显著成效。
市场应用：中国占据85%以上的八角资源
我国是八角的生产及消费大国。据智研咨询数据，我国八角资源占世界八角资源总量的85%以上。2023年，我国八角生产量为31.6万吨，市场规模约为140亿元。
食品调味领域依旧是八角需求量最大的领域。八角是中式烹饪中不可或缺的“五味”之一，
毫无疑问，食品调味是八角最广泛的应用领域。作为中式烹饪的“五味”之一，它不仅为卤味、红烧菜肴赋予独特风味，更是十三香、五香粉等复合调味料的核心成分。
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并且，八角优异的抗氧化和抑菌能力使其成为一种天然防腐剂，能有效延长肉制品和油脂的保质期。
作为膳食成分，八角有助于调节免疫及缓解体力疲劳。HERBALIClOUS Star Anise推出以八角提取物为原料的膳食补充剂，有助于增强免疫力。
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我国现共有4款以八角为主要原料的保健食品，能够免疫调节或缓解体力疲劳。
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[1]汪健, 县城增长187%，“齁甜+色素炸弹”的泰奶怎么就成了流量密码？, 中国饮品快报, 2025.
[2]Yue Shi, Guangjing Chen, Jianquan Kan, et al. Assessment of fresh star anise (Illicium verum Hook.f.) drying methods for influencing drying characteristics, color, flavor, volatile oil and shikimic acid[J]. Food Chemistry, Volume 342, 16 April 2021, 128359.
[3]段敏, 王崇川, 朱德强等. 八角茴香活性成分的研究进展[J]. 齐鲁工业大学学报, 2023, 37(3):31-36.
[4]Sib Sankar Giri, Hyoun Joong Kim, Se Chang Park, et al. Effect of Illicium verum Hook.f. (star anise) extract on the modulation of systemic and mucosal immunity in Aeromonas hydrophila-aggravated Cyprinus carpio[J] Fish & Shellfish Immunology, Volume 166, November 2025, 110615.
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