覆盆子，这种酸甜可口的“红宝石小果”，不仅是夏日采摘的野趣之选，更是自然馈赠的“健康多面手”！它富含维生素C、花青素和鞣花酸，既能抗氧化护眼，又因传统中医“益肾固精”的记载，成为养生爱好者的心头好。如今，覆盆子已从山野走向餐桌，化身果汁、果酱、功能食品，甚至融入护肤品中，用天然力量守护健康与美丽——下次见到它，不妨尝尝这颗“能吃的维生素胶囊”吧！
覆盆子：药食同源宝藏浆果
覆盆子（Rubus idaeus）为蔷薇科（Rosaceae）植物华东覆盆子（Rubus chingii Hu）的干燥果实，又名树莓、悬钩子、马林果等。覆盆子的药用历史悠久，早在《名医别录》中便有记载，被誉为“益肾良药”。
作为一种药食同源的浆果，它具有延缓衰老、消除疲劳、益肾固精、养肝明目、减肥的功效。覆盆子分布于安徽、江苏、浙江、江西、福建、湖南、湖北等地，以安徽宣城、浙江磐安及淳安等地为主产区[1]。
覆盆子中主要含有维生素（维生素C、维生素E）、多酚（鞣花酸、槲皮素、没食子酸、矢车菊素、天竺葵素、儿茶素、山奈酚）、多糖、萜类、黄酮类、甾体类、有机酸（水杨酸）等多种化学成分，具有抗氧化、抗衰老、护肝、补肾等多种药理活性[2]。
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多种功效满足健康需求
覆盆子具有良好的营养价值，例如一份（约100克湿重）提供的膳食纤维几乎高于任何其他食物，也是维生素C和锰的丰富来源。与大多数浆果一样，覆盆子是一种低升糖的食物。丰富的活性成分赋予覆盆子多重健康功效，比如抗氧化、抗衰老、降血糖、抗炎等[3]。
抗氧化：
覆盆子含有的多糖类、糖蛋白、多酚类、黄酮类成分均具有抗氧化活性，可以用于抗衰老护肤品，减少皱纹和色斑。研究发现，随着覆盆子总黄酮含量的增加，其清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力也逐渐增强。覆盆子多糖可提高负重游泳小鼠SOD和GSH水平，降低MDA、乳酸和血尿素氮水平，通过提高小鼠抗氧化能力，缓解运动疲劳[4]。覆盆子糖蛋白对DPPH和ABTS自由基具有显著的清除能力，能明显延缓NRK-52E细胞衰老，提高细胞活力[5]。覆盆子多酚能缓解血管紧张素Ⅱ引起的SOD水平升高、Nox1表达上调和Akt、p38MAPK、ERK1/2蛋白的磷酸化，增加细胞抗氧化能力，延缓血管内皮细胞衰老[6]。
抗炎：
覆盆子含有的鞣花单宁、鞣花酸等均具有抗炎活性，可以抑制炎症因子（如TNF-α、IL-6）释放，缓解类风湿性关节炎等炎症疾病。覆盆子活性物质可降低结肠炎小鼠血清和结肠组织匀浆中IL-6水平。覆盆子水提物可通过抑制TXNIP/NLRP3炎症小体信号通路的传导，抑制下游炎症因子的释放和细胞凋亡，改善多囊卵巢综合征大鼠模型的慢性炎症状态和卵巢损伤[8]。覆盆子中鞣花单宁能抑制TNF-α联合IL-1β刺激的胃细胞系AGS中NF-κB的核转录和IL-8的分泌，发挥对胃溃疡大鼠的保护作用[9]。覆盆子的乙腈提取物能通过调控NF-κB、MAPK和NFAT通路减少脂多糖刺激的小胶质细胞炎症介质CD40、NO和TNF-α分泌，增加抗炎介质IL-10的分泌，表现出良好的抗神经炎症作用[10]。
降血糖：
覆盆子含有的花青素、覆盆子酮、鞣花酸等均具有降血糖活性。研究发现，覆盆子乙醇提取物可显著抑制α-葡萄糖苷酶活性和晚期糖基化终末产物的形成，是抗糖尿病药物的优质来源。覆盆子酮可增加人肝癌细胞系HepG2对葡萄糖的摄取，具有良好的降血糖作用，其机制与降低胰岛素信号转导通路中IRS-1蛋白和SHP-1m RNA的表达有关[11]。覆盆子中鞣花酸可通过增加胰岛β细胞数量和体积、刺激胰岛素分泌、降低葡萄糖不耐受等途径改善非肥胖型糖尿病大鼠胰岛损伤和降低空腹血糖[12]。
保肝：
覆盆子含有的多糖、鞣花酸等均具有保肝活性。覆盆子醇提物可升高急性肝损伤小鼠血清中的SOD、CAT和GSH水平，降低MDA水平，并可通过调控肝组织中Bax、Keap-1、Bcl-2、Nrf2蛋白表达，改善肝脏病理损伤及肝细胞凋亡[13]。覆盆子多糖可通过抑制细胞活性氧的积累、降低线粒体膜电位、减弱GSH的消耗来减轻氧化应激，从而发挥对棕榈酸诱导的脂毒性肝细胞的保护作用[14]。鞣花酸可通过减轻机体氧化应激和纠正脂质代谢紊乱改善肝损伤，发挥肝脏保护作用。
从膳食营养到肌肤呵护
覆盆子富含的花青素抗氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。其维生素C含量高于柑橘类水果，每100 g鲜果约含(26-32) mg。全球范围内，覆盆子的产量需求不断增长，目前，全球覆盆子产量年增6%-8%，中国进口量超10万吨。覆盆子可以直接食用或加工成果酱、果汁、果酒，其提取物可用于保健品和膳食补充剂（如抗氧化胶囊、护眼片）中。此外，因其富含抗氧化成分，常被用于护肤品中，以减少皱纹和色斑。
食品/功能性食品：
Brick House树莓（覆盆子）香槟沙拉酱——生酮友好型覆盆子醋沙拉酱，非转基因且低钠。
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AKI无糖覆盆子粉——既可用于烘焙糕点增添自然果香，也可作为调味料提升菜品风味，且无糖配方更添健康选择。
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Blazing Bella覆盆子香醋——融合了覆盆子的天然果香与香醋的醇厚风味，可用于制作清爽可口的沙拉，还可作为淋酱。
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Nature Wise覆盆子酮胶囊——通过促进脂肪的平衡和高效分解来增强脂肪细胞的新陈代谢，支持健康体重管理，有助于减肥。当与均衡饮食和定期运动相结合时，覆盆子酮有助于塑造更健康的身体状态。
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护肤品：
Leven Rose红树莓籽油——红树莓籽油蕴含丰富的天然抗氧化剂、维生素E以及维生素A，能够深入肌肤底层，延缓肌肤衰老。
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The Highland Soap Company覆盆子手部和身体有机乳液——以野生覆盆子为核心香调，香气淡雅持久，可作为天然香氛替代品，抗氧化成分帮助抵御自由基损伤，延缓肌肤老化。
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覆盆子这种“黄金水果”凭借其高营养密度、多靶点药理作用及广泛应用场景，成为健康产业的新兴明星。未来，随着深加工技术突破和种植规模扩大，其经济价值有望进一步提升。
参考文献
[1]张琪婧, 耿振甲, 李敏, 等. 覆盆子总黄酮的酶辅助闪式提取及其抗氧化、降血糖和降血脂活性分析 [J]. 粮食与油脂, 2025, 38(01): 115-20+26.
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