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进入冬季后，天气又干又燥，很多人会出现口干舌燥、咽喉不适等“上火”的症状。此时就很适合吃一个有“地下雪梨”之称的根茎食物——荸荠。
荸荠，也叫马蹄、地栗等。既可以做蔬菜，也可以做水果，还能入药，口感清甜爽脆，营养也很丰富。
清热化痰、养阴生津
中医认为荸荠性甘、寒，入肺、胃经，能清肺热。
每100克鲜马蹄肉中含水分84克，又富含黏液质，有生津润肺化痰的作用，可用于阴虚肺热咳嗽、咳吐黄黏脓痰以及热病津伤的食疗。
抗菌抑菌、预防感冒
荸荠的外皮和果肉之间有一层黄色部分，含有丰富的荸荠英。荸荠英有较好的抗菌作用，能够抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有害菌。
而且，在流感、百日咳等流行的季节，多吃一些荸荠既可以预防，也可以起到辅助治疗的作用。
但荸荠英不耐高温久煮。所以我们在吃荸荠时，可以去掉黑色外皮，保留黄色部分，再适当加热。
辅助控血压
荸荠的钾含量很丰富，每100克荸荠含有306毫克的钾，而且钠含量也很低，每100克仅含15.7毫克。常吃荸荠对控制血压也有一定的好处。
润肠通便、控糖减脂
荸荠含有粗蛋白、淀粉，可以促进大肠蠕动，增加肠道中的水分，对于热邪引起的食积痞满和大便燥结有一定的疗效。
而且，由于荸荠的淀粉含量较高，也可以把它当做主食来代替部分精米白面，更有利于控制体重、稳定血糖。
促进代谢
荸荠富含磷，其含量在根茎类蔬菜中也属于较高的。
磷可以促进人体的生长发育，维持生理功能，对牙齿骨骼的发育也有很大的好处。而且磷还可以促进人体内糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，老少皆宜。
荸荠的吃法很多，除了直接煮熟吃，煲汤、煮水也都是不错的选择。
荸荠生吃确实是寒性的，但如果把它做成饺子馅，配上虾仁和姜汁就变成了甘温之物，特别适合冬季上火时清肺热、通肠腑。
【食材】
虾肉、猪肉、荸荠
【做法】
把处理好的虾肉和猪肉1:1混合，再放入1/3份的荸荠，一起搅打上劲，期间加入适量的酱油和姜汁，最后撒点葱花，饺子馅就做好了。
天气冷了之后，不仅容易上火，肠胃的蠕动能力也会下降，容易出现消化不良、脾胃积滞的情况。
此时可以试试消积通便的雪羹汤，只有两种食材，但在临床治疗中发现它用于治疗脾胃湿热、便秘、积滞等效果都很不错，能消食化痰而不伤正。
【食材】
鲜荸荠6枚，海蜇30克。海蜇也可以清热平肝、消痰除积、润肠通便。
【做法】
①荸荠去皮，洗净后切片备用；
②海蜇洗净，如果是干海蜇则需要泡发；
③先将海蜇放入锅中，加适量水煮沸；再放入荸荠转中火，煮1小时以上至海蜇软烂即可。
脾胃虚寒的人不建议食用。
我们前面提到，荸荠有生津养肺的作用，《温病条辨》中有个名方“五汁饮”就以荸荠入药，搭配了其他四种白色食材，能保养肺部、保湿皮肤。
【做法】
梨、莲藕、荸荠、芦根各一份，麦冬半份，放入破壁机打碎加热，即可做成生津养肺的五汁饮。
血糖高的人可以不放梨。
除了熟吃，古人还有一种从吃法就是风干荸荠，能够减轻其寒性，有助于除积通便、解酒毒。
酒喝多了的时候，往往会出现咽干口燥、心烦、胸膈烦热等症状，此时也可以嚼服荸荠来缓解。
【做法】
选择个大、有芽的荸荠，洗干净后把放到竹篓里，然后挂到比如房檐底下，比较风凉的地方，自然透风晾干，注意防霉变。
吃的时候剥皮，尽量保留荸荠英一起吃。
因为荸荠不耐寒，喜温暖湿润，主要分布于江苏、浙江、安徽等南方地区，属于水生植物，它生长的环境也是姜片虫的绝佳生存环境。
姜片虫的囊蚴会附着在荸荠上，尤其是荸荠的蒂更容易长寄生虫。如果我们直接生吃荸荠，这些幼虫就可能进入体内，造成姜片虫病，可导致腹痛、肠梗阻，甚至衰竭、虚脱而死亡。
但囊蚴其实很好消灭，只需要用开水煮1分钟它们就很难存活了。
而且，荸荠表皮上也可能携带其他有害生物的排泄物、化学物质等。因此，我们在吃荸荠时，要注意清洗并去蒂，一定要烧熟煮透再吃。
最后，我还要提醒大家，荸荠属于寒性食材，经期女性、脾胃虚寒及血虚、血瘀的人群应该少吃或不吃，以免引起身体不适。
考考大家有没有认真看：吃荸荠之前应该怎样处理？
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