新市茶糕，据目前可靠资料的发现，在清乾隆年间的新市方志史料上有记载。按常理判断，一项事物能够被公众认可，并且能够被史学家载入方志的，需要有一段非常长的形成与完美成熟的时间，如此我们就可以推定，新市茶糕至少应该在明朝就有了。至于究竟是哪一年，创立人是谁，目前已无法溯源，我们也只能透过这一现象的历史背景，以及本地饮食文化的特征，来探求“新市茶糕”这一文化现象渐次形成的可能性。
一、 起源于嘉湖农业特点及“茶食”“茶点”等饮食古风
据考察，湖州及嘉兴一带农业植物特色的重点，在“稻、桑、麻”三个品种上，这些植物与人类的生活密切相关，几近生命攸关，是生命存活的第一需要，稻米是维持生命的重中之重，桑、麻则是人类遮身蔽体、取暖御寒的需要，也是重要的生活资料。浙北稻米种植的发展，为人类生活的丰富多彩打下了坚实的基础。
随着人类文明的进步，稻米产量的提高，稻米加工产生的食物品种便呈现多元化。就湖州来说，稻米的副食品种主要是糕团类形式的层出不穷，这些糕团主要依凭于形态、馅料、颜色、调味以及主料与其他植物的掺和等形式，发展出不同的糕团。被文人誉为“嘉湖细点”，兼具米香、花香、肉香与药香，讲究“糯软不粘、酥油不腻，荤素兼有，甜咸相宜”的“茶食”“茶点”饮食文化便不胫而走，在浙北各地如春花烂漫遍地开放。
二、自本地“肉糕”形式嬗变而来
既然是新市茶糕起源于湖州农业特点及“茶食”“茶点”等饮食古风，它就带有强烈的嘉湖肉糕特征，软糯香鲜，兼具米香与肉香之味鲜，巧夺天工，美味妙生。但在工艺上进行了适度改良，让它从“肉糕”家族中凸现“文化身份”，下表是“新市茶糕”与一般“嘉湖肉糕”的比较：
新市是德清县辖范围，冬笋来源相对较多，嘉湖一带的冬笋资源，相对于其他浙北东部及北部，新市更具有优势。另外，新市人生意经精明，茶糕因与冬笋、韭芽结缘，故仅做一季，这也在浙北糕团圈里，为“茶糕”量身定制了它的贵族身价。
三、自本地茶楼风行应运而生。
嘉湖一带的肉糕便是“嘉湖细点”的重要代表，而“新市茶糕”的出现，宛如一个普通人经过文化熏陶成为一位学者，被推上了“嘉湖细点”艺术平台，而后成为舞台明星，在浙北糕团领域的星空上熠熠生辉。在这个环节上，新市茶楼如火如荼的兴盛形式，便成了“新市茶糕”的文化环境根源。
根据研究，嘉湖一带的“茶食”“茶点”起源于两宋时期官族饮茶奢靡之风，而饮茶得益于湖州为好茶佳茗产地，陆羽《茶经》便是记载浙北茶业之书。浙北之地草市毗连，大小集市散落于溪河的流经处。新市是杭州通往乌程各地的要塞，又是唐宋时期漕运官河的重要管理区域。新市被纳入朝廷重兵镇守之地后，随着防盗缉匪活动的加强，集市场地得到自由活跃的发展，茶楼在纵横街巷中竞起，食铺鳞次栉比。“茶食”“茶点”在茶楼中表现的形式为饮茶与品食糕点的结合。“茶糕”之名便是在“茶食”“茶点”的基础上应运而生。
据相关资料查阅，民国时期新市的茶楼近三十家之多，茶楼经营是一项风险职业，客源杂，是非多，是一处真正的江湖深水之地，因此，茶楼老板需要有坚厚的社会背景，人脉广，人缘善，八面玲珑，方能立足于江湖。民国时期的新市“渚香楼”名噪百里，生意极好。新市茶楼的稳定经营、规模盛大，对茶食、茶点的要求便趋精细、完美，“新市茶糕”便是在这样的一种环境下，逐渐从“嘉湖肉糕”的传统圈子中，华丽变身走出来的。
四 、来自本地追求雅食文化的客观需求
历史上民间有“吃在新市”口头语在浙北流传较广，新市人注重美食，主要基于美食观念的时尚前瞻性，从新市茶糕这一美食上看，也可一窥豹斑。新市饮食受到两宋时期理学文化风格的重大影响，理学讲究“格物致知”，宋人强调对事物穷极至理，对饮食讲究原味与闲趣，食材精到，饮食环境平淡恬适，烹饪要有特色，追求至味、至趣的谐美。南宋时期的程朱理学中的“饮食者，天理也，要求美味，人欲也”之说，对新市饮食风雅影响很大，新市人对每一道美食的品味，都透出“格物致知”的理学美食文化，通过对本地传统肴馔的有效改造，赋有美学形态与文化灵魂，食物力达至形至味，“新市茶糕”便是一款理学美食文化的代表性成果。
“嘉湖肉糕”与“新市茶糕”相比，差异的是文化品味，文化境界大小与高度造就了“新市茶糕”的贵族气息，追求风雅是新市古镇饮食经年不衰的灵魂。“新市茶糕”不仅是从形体上追求至美，更是与茶茗搭配，无尽展现欲语还休的情怀。同时，“新市茶糕”客观上也对进食者提出饮食行为的风雅要求，需要借助筷箸优雅进行，而非粗俗付之于手指直取。如此慢节奏进食，心灵中有深流静水慢慢逸出，与茶饮十分协调，可以消除商务谈话中诸多冷场尴尬，获得惬意的内心丰盈。
如此，“新市茶糕”完成了从“肉糕”到“茶糕”的食文化嬗变，让一座古镇市廛繁华，士贤鳞集，游人来来往往，车水马龙。是的，新的文化元素悄然登陆。小小的我，在古运河的某个时间点上降临于此，而面前的一幅画景让我惊艳：风卷去最后一丝雨雾，一轮红日缓缓东升，“风吹云动天不动，水推船移岸不移”，我随万物心照不宣屏住呼吸，注视着这一片与其他古镇不一样神奇的优沃土壤。