来源：美食探索家
油炸食物谁不爱？一口下去，外面酥脆，里面嫩滑，老人小孩都抢着吃！炸酥肉、炸鸡腿、炸藕夹，香得让人停不下来。可外面买的贵得离谱，半斤小酥肉20块，吃几口就没了，荷包直喊疼。自己在家做？省钱是省钱，可炸出来的东西总是不够脆，放凉了还软趴趴，咋整？
别急，今天就教你一招“万能脆炸糊”，简单几步，炸啥都香脆，连外卖摊都得甘拜下风！关键是材料家家户户都有，步骤简单到不行，学会了能吹一辈子。想知道秘诀？接着往下看，保证你家厨房从此变“炸货摊”！
先说这“万能脆炸糊”的做法。拿个大碗，100克红薯淀粉、50克面粉倒进去，用筷子拌匀。加3克盐、5克泡打粉、2克五香粉，再拌一遍。然后打一个鸡蛋，倒100克啤酒，搅成浓稠的糊，挑起来能挂在筷子上，滴下来像条线就行。最后加20克食用油，拌匀，脆炸糊就搞定！这糊看着不起眼，用起来可不得了。
为啥这糊这么厉害？秘诀有三点，记牢了！第一，别只用面粉，得加红薯淀粉，2:1的比例，炸出来才够脆。第二，别加水，用啤酒和泡打粉，炸出来的壳膨松，脆得像饼干。第三，食用油不能少，它能锁住水分，让炸出来的东西颜色金黄，口感更好。照这法子做，放凉了也照样脆！
光会调糊还不够，咋用这糊炸出好吃的？下面分享两道菜，锅包肉和炸藕夹，做出来全家抢着吃。先说锅包肉，东北名菜，酸甜酥脆，学会了过年都能露一手。准备里脊肉、大葱、生姜、料酒、盐、五香粉、白醋、白糖、生抽、啤酒、食用油。里脊肉切薄片，加盐、料酒、生抽、五香粉、葱姜，抓匀腌半小时。
腌肉的时候，调脆炸糊。1勺面粉、2勺红薯淀粉，加点五香粉、泡打粉、盐，打个鸡蛋，倒点啤酒，搅匀后加一勺油。把腌好的肉片裹上这糊，锅里放油烧到六成热，夹着肉片下锅炸，微黄就捞出来。油温升到八成热，肉片再炸半分钟，金黄酥脆就捞出。另起锅，把白醋、白糖、酱油、清水调成汁，煮到粘稠，倒入肉片翻炒，撒点葱丝、胡萝卜丝，酸甜可口的锅包肉就上桌了！
再来道炸藕夹，简单又下饭。准备莲藕、猪肉馅、葱姜、料酒、盐、生抽、五香粉，还有做糊的材料。猪肉馅加葱姜、料酒、盐、生抽、五香粉、淀粉，搅到上劲，腌10分钟。莲藕去皮切薄片，把肉馅夹在两片藕中间，捏紧别散。
最后想问问大家，你家平时都爱炸点啥？是酥肉、鸡腿，还是别的啥稀奇玩意儿？快在评论区分享你的拿手菜！说不定你还有啥独家秘方，能让这脆炸糊更上一层楼呢！