雨水到，菌子笑。又是一年雨季至，云南的大山里秒变菌类的天堂。鸡枞菌像一把把开裂的小伞；见手青一碰就泛起妖冶的靛蓝；干巴菌蜷曲如黑曜石；而竹荪就像穿上了一件镂空白裙……空气里飘荡着泥土和菌子共酿的鲜香。
随着云南雨水的到来，这场美味和风险交织的菌子狂欢开始了……
菌子是什么？不就是蘑菇吗？……错错错，在云南人眼中，咱平时吃的人工养殖的平菇、香菇、金针菇根本不能叫菌子。
云南人对菌子的执着全源于一个“野”字，如果不是野生的，怎么能算上味蕾的追寻……
世界已知野生食用菌2500余种，云南有900余种，约占全球种类的36%，占全国种类的90%。见手青、大红菇、鸡枞、干巴菌、青头菌，松茸，松露……哪个爱菌人看了不迷糊 ……
当然了，吃菌子总要来点刺激的。热爱牛肝菌的食客绝对是最大胆的玩家，因为大名鼎鼎的见手青就是牛肝菌家族中的一员。云南最为常见的见手青，是红见手和黄见手。
见手青切片时渗出的靛蓝汁液，其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色，这它的名字得来的原因。
见手青确实带有微毒，如果吃了没有烹制成熟的见手青，很容易导致视神经出现幻觉，就是我们说的“见小人”。也就有了云南菌子登仙界一顺口溜!……但它鲜美爽滑无可比拟，还是让无数人想要冒险尝试。当然按照以下视频炒食，做饭小白也会出师了……
以下认识一下可食菌子：