微精选

月是故乡明（三）

——故乡美味佳肴令人惊叹

 (散文)

俗话说：“民以食为天”，即“吃”是生活中最大的一件事。一个人，什么都可以被改变，但在什么地方长大，有什么口味，童年的记忆难以泯灭。

远离故土47年，故乡许多美食特色还历历在目。包括芮城麻片、芮城八大碗、芮城酱水子面和水疙瘩、芮城馍馍、芮城的芝卷子、芮城煎饼、芮城小鬼腿（油条）、芮城凉粉、芮城芝麻糖、芮城卤肉、芮城甑糕，以及芮城石子馍、芮城流水席、芮城香椿芽咸菜、芮城软面麻花等，粗算起来，芮城的美味佳肴不下二三十种。我的饮食习惯和喜好根深蒂固，几十年来，尽管远离故土，还是喜欢吃老家的食品和老家人做的味道，尤其有几种美食是念念不忘的。

芮城的馍馍，筋道醇厚！离开故乡快半个世纪，笔者不仅乡音未改多少，而且爱吃老家馍馍的习惯基本未变。几十年来，我吃过不少地方蒸的馒头（老家叫馍馍），但都没有老家那个味美色香。记忆犹新的是，各家各户都会做各式各样的馍馍，这在晋南一带广泛流传和食用。品种包括大馒头、小银包子（音译）、花卷和石子馍等。现在每每走到一地，用餐时总会想到老家的馍馍。小时候，大馍馍和小银包子是过年才能吃到的东西，而现在是平常日子都能吃到。那时，我有幸看到母亲做大馍馍和小银包子的全过程：首先，小麦面粉要用磨成的精粉，与水的比例要搭配好，然后将面和好；其次，和好面后要醒一下，然后反复揉搓，直到表面光滑；再次，揉搓好面后，将其切成馍坯，并揉成大小相同的形状；最后，将其放在蒸笼里，蒸上50分钟左右即可。这样，蒸出来的馍馍，非常鲜亮，吃起来也很筋道，越嚼越香。如果保存时间稍长一点，吃起来会更有味道。还有那石子馍，这是风靡故乡的风味食品，因其是将饼坯放在烧热的石子上烙制而成，故得名石子馍。据故乡人讲，石子馍流传甚久，加工方法比较原始，因而被称为我国食品中的活化石。首先，在面粉中加上食用油和适量的糖、盐，同时加入新鲜花椒叶及鸡蛋，再加适量水，反复揉搓到表面光滑柔软为止，然后切成馍坯。其次，选取一些光滑的小石头，洗净晾干后放入深边的平底锅加热，并不断翻炒至石子灼热烫手。最后，将馍坯擀薄放在炙热的石子上烙熟即可。由此烙制出来的石子馍，色泽淡黄，表面凹凸，形状椭圆，甜咸适宜，味美醇香。

芮城的“盘盘香芝卷”，皮薄菜多！去过山西芮城的人，许多人品尝过“盘盘香芝卷”这道美食。其特点是：皮薄如纸，菜多味香，反复嚼咬，念念不忘！相传，光绪年间皇帝出游巡视，微服私访，途经一山间，一股香味扑鼻而来，便令随从寻找香味来源。随从禀报，山中一茅草屋内，有一位农夫大嫂正在蒸菜卷。皇帝尝后连说三个“好”字，此事后来被民间传为佳话，“嫂子蒸菜卷”也就这样流传至今。“盘盘香芝卷”，以农家土情为本色，挖掘民间绿色食品，选用上等可口的特制原材料，经过层层精细手工流程，做出不同的味道，让来客品尝并享受着原生态的美味佳肴！

芮城的甑糕，香甜至极！记得童年时在老家，能吃上一顿甑糕——当地人叫“劲糕”（音译），那是莫大的口福。甑糕是一种产于山西芮城和陕西关中、西安地区的传统小吃，在当地非常流行。这种小吃的特点是：色形俱佳，软甜黏糯，看着硬，吃着软，筋度十足，味美醇香，用于早餐更佳。据老人们讲，甑糕由来已久，大约有上千年的历史，特别是唐宋以来，得到了定型并发扬光大。它主要由江米、糯米、红豆和大红枣搅拌蒸制而成，同类糕类食品大致有上十种之多。为什么叫“甑糕”？因为“甑”是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制的、铜制的、铁制的，也有木制的。后来经过不断更新和淘汰，铁甑被保留了下来，而用铁甑蒸制的年糕也别有风味。

芮城的酱水子面，回味无穷！曾经有人问我，在你心里什么地方的面（条）最好吃？我不假思索地脱口而出：“还是故乡芮城的酱水子面最好吃。”众所周知，我国地大物博，人口众多，会吃会品是中华民族的饮食文化特色之一，而会品尝、会欣赏美食，也是一门不小的学问。尤其我国面食花样繁多，涉及区域广泛，到处都是美味佳肴，令人垂涎三尺。这些面食，不仅北方多，南方也有；不仅中西部花样繁多，东部也有不少；不仅汉族的面食美不胜收，其他少数民族也不乏特色面食。不过，排在全国前十的名面，我知道的有：山西的刀削面、河南的烩面、北京的炸酱面、吉林的延吉冷面、四川的担担面、武汉的热干面、兰州的牛肉拉面、江苏的锅盖面、陕西的岐山臊子面和油泼辣子面，等等。可以说这十大名面各有特色，品尝后都能令人念念不忘，回味无穷。虽然这十大名面都很有名气，也很好吃，但我最喜欢吃的，还是在十大名面之外的老家山西芮城的酱水子面。这种面在做法上既简单又特殊，类似于常说的炝锅面，又不同于炝锅面。制作时，需要事先将酱（老家特制）放在已经烧熟的热油中，用勺子将酱一圈一圈搅开，然后再放上葱花、大蒜、生姜、花椒面、花椒叶和小豆腐块等，进行爆炝；接着放水，下点粉条，锅水开后再放上面条；面条接近成熟时，再打上几个鸡蛋在锅里，这样香喷喷的味道就会扑面而来。这种面条的吃法，目前只有芮城老家有，我走过全国许多地方，都没有吃到过这种味道。每每回味家乡的面，特别是当年老母亲亲手做的味道，心里就充满了许多思念和期待。虽然离开故土几十年，但现在每当吃午饭或晚饭时，我都会在心里回味，想再吃一点故乡的酱水子面。

笔者以为，中华民族传统优秀的面食文化，不仅中国人爱吃，世界上许多民族也很喜欢。我看到、也听到许多同事走出国门以后，都喜欢到“中国城”去，其中不乏是奔着中国的面食而来。实践证明，“越是民族的，越是世界的”，这句话是一条颠扑不破的真理！

家乡味道心中留，回味无穷情更浓……

【编后荐评】

这篇散文以“故乡美食”为线索，字里行间满是对故土的深切眷恋。作者细数芮城二三十种特色吃食，从馍馍、芝卷到甑糕、酱水子面，不仅详述食材选取与制作流程，更融入童年记忆与生活场景——母亲蒸馍的模样、过年才能吃到的小银包子，让美食成为承载乡愁的载体。文中对“石子馍是食品活化石”“芝卷与光绪皇帝的传说”的补充，为美食增添文化厚度；将芮城酱水子面与全国十大名面对比，更凸显故乡味道在作者心中的独特分量。结尾以“越是民族的，越是世界的”收束，由个人乡愁上升至对民族饮食文化的认同，情感真挚，余味悠长。

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