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现在得肺癌的人是越来越多，早几年大家还觉得这是个“抽烟的人才得”的病，可现在不抽烟、不喝酒、不熬夜的人照样中招。
很多家庭都觉得自己吃得健康，做饭清淡，日常也没什么坏习惯，可偏偏忽略了一个非常关键的点——冰箱里的东西。
尤其是那些放了几天甚至几周的剩饭剩菜、腌渍物、冷冻回锅菜，看着没坏，其实早就悄悄变质。那问题来了，冰箱里哪些东西最该扔、最不该吃？
冰箱反复加热的熟肉制品
很多家庭都会把吃剩的红烧肉、卤鸡翅、香肠、炸鸡块放进冰箱，说是第二天还能热着吃，不浪费。
实际上，这些熟肉制品在冰箱里放上两三天，看似完好无损，实则细菌已经在“潜伏工作”。
尤其是反复加热又冷藏的过程中，亚硝酸盐含量会逐步升高，这类物质在胃肠中会转化为亚硝胺类化合物，而这些被研究反复证明和肺癌、食道癌、胃癌关系密切。
尽管这些毒物不像霉菌一样能看见、闻到，但对肺部的刺激是长期、隐性的，每一口都可能在一点点削弱肺部黏膜的免疫防线。
再说了，冰箱并不能抑制所有细菌的繁殖，那些喜欢低温环境的细菌，比如李斯特菌、大肠杆菌的某些变种，反而在冷藏环境中活得更久。
研究发现，这些细菌毒素如果被人体摄入，容易引起肺部继发感染，加剧肺部慢性炎症反应，而慢性炎症本身就是促癌的一个关键背景条件。
熟肉的表面如果储藏时间太长，其中的脂肪氧化也会生成醛类、酮类挥发性有害物质，这些在加热时释放出来，不仅影响口感，更可能刺激呼吸道。
那位在超市收银岗位工作多年的患者，因值夜班常吃隔夜红烧肉和炸鸡腿，一年后查出肺部结节有恶化趋势，医生建议完全戒掉熟肉回锅习惯。
冰箱久置的熟淀粉类食物
很多人都有囤饭囤馒头的习惯，尤其是蒸熟的米饭、年糕、包子吃不完，就习惯性一股脑放进冰箱，过几天再热来吃。
乍一看也没啥问题，但问题就在于淀粉类的熟食，尤其是米饭和糯米类食物，在冰箱存放超过两天之后，在低温状态下容易产生一种叫“亚克硝基化合物”的成分。
这类成分在反复加热过程中逐步积累，会被人体吸收后经肝脏转化，在肺组织形成局部毒性反应。
研究有提示，这类结构特殊的小分子在体内不容易被酶分解，且能穿过肺泡壁，进入肺部微环境，和肺部免疫细胞发生反应，长期累积会引起局部慢性损伤。
尤其在肺功能本就偏弱、有慢性咳嗽史的个体中，这类毒素更容易引起细胞突变。
此外，有些熟淀粉类食物在低温冷藏过程中，水分丧失、淀粉回生，会使食物质地变干硬，导致再加热时不容易完全杀灭深层藏匿的细菌。
那位患者因为生活节奏快，经常把前几天的米饭冻在冰箱里，一热就是三四次，半年后肺部反复感染，CT显示支气管局部增粗并伴有黏膜破损。
冷藏太久的叶菜类熟菜
平时做菜做多了，炒好的青菜舍不得倒掉，很多人就用保鲜膜一包放进冰箱，下顿继续吃，觉得“不浪费是美德”。
但恰恰是这些已经烹饪过的绿叶菜，尤其是小白菜、菠菜、油麦菜之类，在冷藏状态下经过几小时乃至一两天，就会发生明显的亚硝酸盐积聚反应。
青菜中的硝酸盐在储存过程中会被细菌分解为亚硝酸盐，而这类物质正是“潜伏在日常饭菜里的致癌分子”。
研究已经明确指出，青菜类中一旦亚硝酸盐积聚达到一定程度，不仅会参与蛋白质的反应生成亚硝胺，还会在体内进入血液循环后直接刺激呼吸道、肺泡黏膜的免疫机制。
特别是对于本身存在肺部慢性病或吸入功能障碍的人来说，亚硝酸盐的伤害效应更为突出。
而且这类熟青菜在低温中本就容易滋生耐冷菌，再加上反复加热过程杀菌不彻底，就等于把细菌、亚硝胺双重毒素一起送进了身体。
那位超市工作者中午常吃昨晚剩的炒青菜，觉得营养还在、不浪费，几个月后体检发现肺部出现磨玻璃影，医生严禁再吃冰箱青菜。
冰箱放太久的自制腌渍品
不少人家里喜欢自制一些泡菜、咸菜、腌萝卜、凉拌海带丝之类的小菜，尤其是在换季的时候一做就是一大罐，吃不完就放进冰箱，甚至存几个月还不舍得扔，觉得“没坏还能吃”。
但问题是，腌制类食物不管放不放冰箱，都有一个危险点，那就是硝酸盐随着时间积累转化为亚硝酸盐，而低温环境并不能终止这种转化过程。
冰箱并非“暂停键”，而是让这些潜在的有害物质在慢节奏中悄悄增加。
研究显示，自制腌渍食物中微量霉菌常常与食盐、调味品一起潜伏在罐壁或容器底部。
在长期冷藏状态下，如果容器密封不严、反复开关，也容易引入湿气和空气，促使霉变微生物的滋生，这些毒素通过胃肠吸收后，也可能对肺部造成代谢负担。
尤其像海带、萝卜皮这些富含可溶性膳食纤维的腌菜，其纤维一旦霉变、氧化，就会在消化过程中释放出具刺激性的代谢产物。
这些物质可能不直接致癌，却会诱导肺部细胞抗氧化压力升高，造成细胞损伤。
那位超市员工每顿饭离不开一碟自腌泡菜，放冰箱里一吃就是半个月，后来常年咳嗽加重，最终查出肺部有慢性炎症和上皮异变倾向。
冰箱不是保险箱，食物放得久了，哪怕没变味、没发霉，也可能早就悄悄变质。
那些你舍不得扔、反复加热再吃的“剩饭剩菜”，看着不油腻、不重口味，其实比外卖更危险。肺癌越来越常见，不只是空气质量问题，吃进嘴的食物同样是关键。
该扔的食物就别犹豫，该戒的习惯也别拖，想护住肺，先管住冰箱门和嘴。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生