「 本期主讲 」
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玉米，作为公认的黄金粗粮，受到了很多朋友的喜爱，不管是直接蒸着煮着吃，还是炖汤、炒菜，都特别美味。
不过啊，吃了这么多年，你可能还真没吃对过——它身上最“精华”的部分，说不定就被你白白给扔了……
吃玉米不啃这个部位
等于浪费整根精华
很多人啃完玉米后，玉米棒上总会留下不少淡黄色的小粒。殊不知，这其实是整根玉米最有营养的部位，也被叫做玉米胚芽。
别看玉米胚芽个头小，重量只占玉米粒的8%~12%，但它的营养价值却超级“浓缩”，堪称“精华中的精华”：
不饱和脂肪酸多，守护心血管
玉米胚芽里脂肪含量特别高（45%-55%），而且85%以上都是对身体好的不饱和脂肪酸，像油酸、亚油酸、α-亚麻酸都很丰富。它们容易被吸收（吸收率97%以上），能帮助降低胆固醇，保护我们的心血管。
来源论文截图
优质蛋白质，增肌强免疫
而且玉米胚芽中的蛋白质含量也不低，占比15%~17%，是玉米粒中蛋白质含量较高的部位，关键是它的蛋白质结构还和鸡蛋非常相似，属于优质蛋白质，能帮我们增强免疫力，促进肌肉生长和修复，让你更有活力。
维生素宝库，护眼又护肤
同时它也是脂溶性维生素的宝库，特别是维生素E、维生素A，前者能够保护细胞免受自由基的伤害，延缓皮肤衰老，抑制黑色素生成。
后者对眼睛健康有重要作用，能帮助保护视力、预防干眼症、夜盲症等眼部疾病。
所以，吃玉米时一定要注意吃得“完整”，啃得“干净”，把玉米的胚根和胚芽全吃进去。
但要是尽力啃了却还是不干净咋办？
冯老师给大家推荐个好工具——汤勺。吃玉米时如果汤用勺刮一刮，就能轻轻松松把啃不干净的胚芽都刮下来了。
不同颜色的玉米
有什么区别？
说完了怎么把玉米吃干净、吃到位，我们再来聊聊怎么“挑”玉米。
市面上玉米颜色五花八门，黄的、白的、紫的，还有花的，看到这么多颜色，你是不是也曾好奇过：到底什么颜色的玉米更营养呢？
其实呀，不同颜色的玉米，基础营养（如碳水化合物、蛋白质、脂肪）相差并不大，它们最大的区别在于所含的天然植物色素和抗氧化物质。
●黄玉米的叶黄素会多一点，更适合平时经常看手机、盯电脑的上班族和学生党去吃；
●平时消化不太好的话，可以选择白玉米，它的膳食纤维含量高，消化起来比较温和；
●紫玉米（或深紫色接近黑色的玉米）花青素含量更高，抗氧化作用强，适合平时爱吃油腻、担心血管健康的朋友多吃；
●想要营养更均衡的，各种颜色换着吃最好，或者还可以试试花玉米（通常是不同颜色玉米品种自然杂交或人工选育的结果，在一根玉米棒上同时拥有黄、白、紫等多种颜色颗粒）。
说完了颜色里的学问，冯老师再来考考大家，减肥时我们应该吃什么玉米更好呢？
减肥控糖
选甜玉米还是糯玉米？
正确答案：选甜玉米更合适！
甜玉米水分足，虽然吃着甜，但多为蔗糖、葡萄糖等可溶性糖，吃了血糖升得慢（升糖指数50左右），而且淀粉少仅占5.7%、热量低（100克约86大卡），更像蔬菜。
糯玉米则正好相反，淀粉超高（几乎全是支链淀粉），黏糊糊的，热量是甜玉米的两倍（100克约172大卡），升血糖也更快（升糖指数70左右），更像扛饿的主食。
所以，怕胖或要控血糖，甜玉米是更好的选择。当然，糯玉米吃了特别顶饱，牙口或消化不太好的朋友吃着会更舒服些。
想要控血糖吃甜玉米好呢还是糯玉米好？欢迎留言讨论
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