昨天买鱼 , 又看到那层黑膜 , 想起小时候奶奶总说这是脏东西 , 必须刮得干干净净才能吃 , 现在想想 , 是不是被误解了好多年？
其实吧 , 这事儿没那么复杂 , 今天就跟大家聊聊这个让人困惑的黑膜到底是啥｡
01 黑膜的真实身份
说白了 , 这层黑膜就是鱼的腹膜内层 , 学名叫腹膜脏层 , 听起来挺高大上 , 实际上就是保护鱼内脏的一层膜 , 没啥神秘的 , 人家天生就长这样 , 跟咱们肚子里也有类似的结构 , 只是颜色不一样罢了｡
这层膜可不是摆设 , 作用还挺大 , 首先是保护 , 鱼游泳时难免磕磕碰碰 , 这层膜就像个缓冲垫 , 保护内脏不受伤 , 其次是润滑 , 会分泌粘液 , 让内脏之间滑溜溜的 , 减少摩擦 , 挺聪明的设计不是？
02 水质背锅了这么多年
很多人觉得黑膜是水脏造成的 , 这真是天大的误解 , 黑膜有没有 , 主要看品种 , 不看水质 , 鲫鱼、草鱼、鲢鳙天生就有黑膜 , 鲤鱼、翘嘴大多是白膜 , 这跟它们体内黑色素代谢有关 , 就像有人天生皮肤黑 , 有人天生皮肤白一样｡
当然了 , 水质好一点 , 黑膜颜色可能淡一些 , 但该黑还是黑 , 不会因为水干净就变白 , 所以别再冤枉水质了｡
03 能吃但没必要
理论上这层膜是可以吃的 , 没毒 , 也不脏 , 但是 , 建议还是处理掉比较好 , 原因很简单 , 第一是苦 , 这层膜吃起来有点苦味 , 影响口感 , 第二是腻 , 主要成分是脂肪 , 油腻腻的 , 营养价值也不高 , 第三是丑 , 黑乎乎的影响卖相｡
所以呢 , 虽然能吃 , 但处理掉更明智 , 反正也不费事｡
04 处理鱼的小窍门
既然说到处理鱼 , 顺便分享两个小技巧 , 保证让你处理鱼变得轻松很多｡
刮鱼鳞这事儿 , 用刀太危险 , 容易伤手 , 教你个绝招 , 拿个胡萝卜 , 斜着切一刀 , 用切下来的那块胡萝卜头刮鱼鳞 , 从鱼尾往鱼头方向推 , 安全又高效 , 鱼鳞一大片一大片地掉 , 还不会乱飞｡
记住 , 处理之前在案板上铺层保鲜膜 , 鱼鳞全掉在膜上 , 处理完一包扔掉 , 省事！
去鱼鳃更简单 , 别用手掏 , 脏不说还容易被割到 , 拿个不锈钢勺子 , 深入鱼鳃最里面 , 转一圈 , 然后固定住往外拽 , 整个鱼鳃完整取出 , 干净利索｡
05 最后的话
其实很多时候 , 我们对食物的误解都来源于经验传承 , 上一辈怎么说 , 我们就怎么信 , 但科学在进步 , 认知也在更新 , 鱼肚子里的黑膜就是个很好的例子 , 它不是脏东西 , 只是鱼的正常生理结构 , 虽然不好吃 , 但也不用谈之色变｡
下次买鱼的时候 , 你就知道该怎么跟老板解释了吧？